Los días 24 y 25 de noviembre se llevará a cabo el 1° Congreso Internacional de Turismo del Vino en la ciudad de Mendoza, Argentina. Este evento se realizará en la Universidad Nacional de Cuyo y contará con la presencia de reconocidos expositores del sector, quienes abordarán los siguientes temas:
•RUTAS DEL TEQUILA – MARTA IRENE BENEGAS TRUJILLO
•CENTROS DE INTERPRETACIÓN DEL TURISMO DEL VINO – TERESA MAROT
•CARACTERIZACIÓN DEL TURISMO DEL VINO EN ARGENTINA Y EL MUNDO – JOSEP ADREU CASANOVAS
•CALIDAD TURÍSTICA Y CALIDAD ENOTURÍSTICA – LEONELVILLELLA
•CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA ENOTURÍSTICA ARGENTINA – DOLORES LAVAQUE
•SISTEMAS GLOBALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU IMPACTO EN EL MUNDO DEL ENOTURISMO – FELIPE GONZALES AMADEU
Para mayor información pueden contactarse a congresoturismodelvino@gmail.com
http://www.pulsoturistico.com.ar/2011/09/21/llega-el-congreso-internacional-de-turismo-del-vino/
http://www.enoturismo.laserclic.com.ar/
http://www.caminosdelvino.org.ar
Mientras lloren las viñas, yo beberé sus lagrimas... (Domingo Martinez Lujan)
Datos personales
- Enobaires
- Quito; Bernal; Córdoba, Tunuyán; Barcelona; etc. (y todo otro lugar del mundo donde existan buenos vinos), Buenos Aires (Pcia. y Ciudad Autónoma); Córdoba (Argentina); Pichincha (Ecuador); Tunuyán (Mendoza);, Argentina
- y además de enólogos, también al mismo tiempo psicologos, sommeliers, geólogos, licenciados y técnicos, de Argentina repartidos en el mundo
jueves, 20 de octubre de 2011
miércoles, 19 de octubre de 2011
1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología
1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología
“Hacia una vitivinicultura sostenible”
Mendoza 9, 10 y 11 de noviembre de 2011
Organizado por Instituciones Nacionales y acompañado por Entidades del Sector Vitivinícola, el SAVE2011 es el 1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología dirigido a profesionales, productores, técnicos y estudiantes vinculados a la producción vitivinícola.
Entre sus objetivos están:
Contribuir a la sostenibilidad de la vitivinicultura argentina
Actualizar conocimientos y tecnologías de viticultura y enología
Generar un ámbito periódico para intercambio de experiencias entre actores de la vitivinicultura
Participarán investigadores, extensionistas y disertantes invitados extranjeros de primer nivel.
Más información: http://www.saveargentina.com/
informacion@saveargentina.com
lunes, 17 de octubre de 2011
Noche
El vino es negro. Un túnel en la frente
y otro en el corazón para el viaje
de la infeliz locura y su equipaje:
maleta de delirios solamente.
¡Cuánta estación absurda! Gente y gente.
Descompuesta Babel de igual lenguaje.
Y una soledad triste bajo el traje,
conforme rueda el tren, penosamente.
Y el vino viene y va. Se nos apagan
los astros más pacíficos. Nos tragan
las sombras del misterio desmedido.
Por los andenes de las albas crudas
se ven sufrir nuestras miradas mudas
Luego nos lame Dios... Y nos da olvido
Juan Alcaide (1907-1951),
jueves, 6 de octubre de 2011
ExpoVinos Tandil octubre 2011
Los Sommeliers Alejandro Martinez y Marcela Rienzo junto a Sol Benitez, fundadores de 3 Bayas Sommeliers Consultores, están organizando la Expo Vinos Tandil a desarrollarse este fin de semana en dicha ciudad.Este evento que ofrece por segunda vez una propuesta cultural, turística y enogastronómica, tiene por objetivo difundir el conocimiento y la cultura del vino, además busca acercar las bodegas a los consumidores y traders de Tandil y zonas aledañas. También se podrán conocer los productos regionales asociados con el vino argentino.
Fecha: Sábado 8 y Domingo 9 de Octubre de 2011
Horario: Sábado y Domingo 18:30 a 23:30hs
Lugar: Museo Municipal de Bellas Artes de Tandil
Entrada General: $70.-
Pre-Venta hasta el 07/10 a $50.- en: El Eco, H. Yrigoyen 560, Tandil.
Evolucion Varietal Argentina
El Observatorio Vitivinícola Argentino, un proyecto conjunto de la Corporación Vitivinícola Argentina y de la Bolsa de Comercio de Mendoza, publicó un informe sobre la evolución varietal del encepado vitivinícola argentino.
A partir de datos de los años 1990, 2000 y 2011 proporcionados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, analiza los cambios producidos en la superficie cultivada con vides en la Argentina en las últimas décadas.
Informe está disponible en:
martes, 4 de octubre de 2011
El Torrontés
Si bien a la hora de elegir un vino la mayoría de los argentinos prefieren el tinto y en especial al Malbec, es una cepa blanca la que más nos identifica a nivel mundial. Hablamos del Torrontés, que se ganó el título de variedad emblemática porque además de poseer una expresión aromática única, es prácticamente exclusiva de nuestro país, por origen y cultivo.
Es también una de las cepas argentinas más cultivadas, con poco más de 12.000 hectáreas, distribuidas prácticamente en todas las regiones vitivinícolas argentinas, aunque conviene aclarar que en realidad bajo ese nombre coexisten tres variedades: el Torrontés Riojano, el Torrontés Sanjuanino y el Torrontés Mendocino, cada uno con características vitícolas y aptitudes enológicas propias.
El más cultivado, representando dos tercios del total cultivado, es el denominado "Riojano", con más de 8.000 ha. distribuidas en las provincias de Mendoza, La Rioja, San Juan, Salta, Catamarca y Córdoba. Esta supremacía respecto de los otros dos, es la que le permite detentar el privilegio de poder usar como nombre "Torrontés", así, a secas y sin segundo apellido aclaratorio. Por esta razón encontramos vinos blancos "Torrontés" provenientes de Salta, San Juan, Mendoza o Río Negro y también, por supuesto, de La Rioja, que son elaborados a partir de uvas “Torrontés Riojano”. De hecho la gran mayoría de los torronteses argentinos son de esta variedad, aunque muchas veces solo se las identifique con el primer nombre.
El adjetivo de "Riojano", que dio pie a más de una confusión habría surgido de que se le atribuyera erróneamente su origen en la región española de Rioja, (1). Equivocadamente, hasta no hace mucho tiempo y en no pocos lugares se lo conocía también como Moscato D"Asti o Malvasía.
El segundo en importancia es el Torrontés Sanjuanino, con poco más de 3.000 ha. la mayoría en San Juan (85%) y el resto en Mendoza, Río Negro y La Rioja. Alguna vez habría sido conocido en San Juan y también en Mendoza como Moscatel Romano y algunos autores lo relacionan con el Moscatel de Austria, una de las uvas cultivadas en Chile para base de Pisco. Hay apenas un par de etiquetas en el mercado, lo que no deja de ser una verdadera pena, ya que logra unas notas aromáticas sorprendentes, mucho más florales que el Riojano.
Por último tenemos el Torrontés Mendocino, mucho más moderado en sus aromas, con unas 750 ha., la mayoría en casi partes iguales en Mendoza y Río Negro (donde se la denomina también "Loca Blanca") y un poco en La Rioja. Conocida hasta no hace mucho como uva Chichera o Palet, su uso más frecuente es para el consumo en fresco y no posee la riqueza de aromas amoscatelados de las otras dos.
El origen del Torrontés hasta hace muy poco era poco claro y cargado de suposiciones. Gracias a los últimos estudios genéticos realizados se sabe que nació de cruzamientos, aparentemente espontáneos, entre esas cepas rústicas que trajeron los conquistadores españoles, la Moscatel y la Criolla Chica, entre otras (2). También gracias a ese estudio se sabe que el riojano y el sanjuanino están muy emparentados, mientras que el conocido como Torrontés Mendocino, tendría un origen un poco diferente. Este último podría tener alguna relación con la uva llamada Turruntés, Torrontel o Torontel, que se cultiva en Galicia y en Rioja, España (3).
Los viñedos de estas variedades, generalmente cultivados en parral, suelen ser de muy buen rendimiento por hectárea y se los reconoce fácilmente por sus bayas perfumadas y por generar un follaje típico, abundante, de hojas grandes, gruesas y algo contorsionadas, de un brillo algo apagado. También son grandes los racimos, de granos esféricos y dorados, que nos brindan vinos de color amarillo pálido, con leves tonos verdosos cuando es joven, que se destacan por la calidad y cantidad de aromas, donde se mezclan notas florales, frutales y herbáceas, siendo habituales los aromas a ruda, geranio, nuez moscada, miel, azahares, jazmines, y fundamentalmente los que recuerdan a la uva moscatel.
Ante tal impacto aromático, se contrapone un vino ligero, de acidez fresca y en general seco, con un final de boca levemente amargo que recuerda al pomelo amarillo. Por eso se dice que el torrontés asombra, seduce pero también desconcierta, no solo por sus riquezas aromáticas sino también por la potencia e intensidad con que las entrega, mostrando una extrema dulzura en nariz que no continúa en la boca. No es precisamente una variedad tímida, por eso muchas veces se dice: que "no se puede ser indiferente ante ella: o se la ama o se la odia".
Si bien fue uno de los primeros varietales del mercado argentino y generalmente se lo encuentra solo, autosuficiente en su exuberancia aromática, tiene un gran potencial en cortes con otras variedades. Potencial poco explorado, ya que salvo con el chardonnay es raro encontrarlo ensamblado con otras variedades. Personalmente quedé fascinado con un Torrontés - Sauvignon Blanc, donde este último aportaba una acidez fresca y delicada, que hacia al blend peligrosamente fácil y agradable de beber. Otra interesante experiencia, que se realizó allá por el 2004 en La Rioja, donde se elaboró para el mercado inglés un corte muy particular entre Syrah y Torrontés, que daba lugar tinto liviano muy aromático, y también, muy fácil de beber, sin culpas ni prejuicios. Otro enorme potencial que ya se están aprovechando algunas bodegas es en la elaboración de dulces naturales, frizantes y cosechas tardías. Entre estos últimos se destaca el ensamble con el Viognier, que logra una deliciosa sumatoria de aromas de frutas tropicales y de carozo.
Buscar el maridaje perfecto también es una experiencia deliciosa. El tradicional torrontés tiene un contrapunto muy original entre el carácter un poco rústico en boca, por lo seco y el leve dejo amargo al final y los abundantes aromas en boca que recuerdan a frutas dulces. En su cuna, en el noroeste argentino donde se encuentra la gastronomía más latinoamericana y más picante de Argentina, acompañó desde siempre empanadas, tamales, locros, humitas y quesos de cabra. Hoy se lo degusta con éxito acompañando platos que no son típicos de la zona, como pescados, sushi y mariscos.
Podríamos decir que el Torrontés es casi una metáfora de la vitivinicultura argentina, que hace unos años parecía haber llegado a un techo, pero hoy no deja de asombrarnos con su cambio, evolución y crecimiento. Los nuevos Torronteses que se van creando, tienen el mismo carácter de siempre, pero son más delicados, complejos y deliciosos, nacidos de la conjunción una materia prima noble y bien criolla y el esfuerzo de agrónomos y enólogos que no dejan de buscar nuevos caminos para lograr originales excelencias, ensayando su uso como base de espumante, en vinos gasificados dulces y o como cosechas tardías, que se muestran ideales como aperitivos o vinos de postre, todo un mundo por descubrir y saborear.
Luis Fontana
Notas:
(1) En una reciente investigación (2010), publicada hace unos meses en la Revista Mundo Agrario del Centro de Estudios Histórico Rurales de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación de la Universidad Nacional de La Plata, titulado "Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850). Genealogía del Torrontés", aporta la mirada del historiador en la búsqueda del origen del Torrontés. El investigador argentino Pablo Lacoste, conjuntamente con otros nueve chilenos, realizaron un novedoso y más que interesante trabajo de investigación sobre esta variedad, examinando las variedades cultivadas en la región a partir de documentos originales inéditos, sobre todo de fondos notariales y judiciales de archivos de Santiago, Mendoza y San Juan. Sobre esta base se conformó un corpus documental de 3,5 millones de datos de plantas, con vistas a identificar el proceso de ingreso, adaptación y propagación de las variedades de vid, desde la llegada de los españoles hasta el ingreso de las cepas francesas a mediados del siglo XIX. Prestando una particular atención al inicio de la coexistencia entre la uva llamada “Criolla Chica” en Argentina y “País” en Chile y la uva Moscatel de Alejandría, también conocida como “Italia”. Esta situación de coexistencia fue la que generó las condiciones para el nacimiento del Torrontés, única variedad criolla de alto valor enológico y actual cepa emblemática de los vinos blancos argentinos. De este trabajo, que se puede consultar en: http://www.scielo.org.ar/pdf/magr/v10n20/v10n20a07.pdf también se desprende que, dado que la primera referencia histórica del Torrontés como una variedad nueva se hace en la provincia de Mendoza, por Damián Hudson en 1867 ("La viticultura en Cuyo", Anales de la Sociedad Rural Argentina, Nº 15, Buenos Aires), y que en esa provincia se encontraba la mayor densidad y cantidad de viñedos de las plantas progenitoras, es muy probable que el cruzamiento accidental entre la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría, origen del Torrontés, se haya producido en esa provincia cuyana y no en La Rioja, Argentina o en Rioja, España.
(2) En una investigación del 2003 se determinó mediante estudios de ADN que los Torrontés, Riojano, Sanjuanino y Mendocino son variedades diferentes, lo mismo que el Moscatel amarillo, una variedad argentina similar al Torrontés Riojano. En este trabajo, realizado por la investigadora estadounidense Carole Meredith, que antes participó en trabajos similares sobre el origen del merlot y del syrah, junto con Cecilia Agüero y Gerald Dangl de la y de la Universidad Davis de California, y José Rodríguez y Liliana Martínez de la Universidad Nacional de Cuyo, determinaron con un altísimo grado de probabilidad que el Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino y Moscatel Amarillo provienen de un cruzamiento natural de Moscatel de Alejandría y Criolla Chica, y que Torrontés Mendocino es también descendiente del Moscatel de Alejandría y otra variedad aún no identificada. Tanto la Criolla Chica como la Moscatel de Alejandría se cultivaron desde tiempos de la conquista española. El Moscatel de Alejandría es una uva blanca aromática conocida desde la antigüedad en toda la cuenca del Mediterráneo, su amplia difusión permitió que participara en cruzamientos intervarietales en el viejo mundo, sobretodo en tiempos pre-filoxéricos donde no era una práctica extraña la multiplicación de vides a partir de semillas. La Criolla Chica en tanto, tendría su origen en el Listán Negro cultivado en las islas Canarias, y de allí se habría introducido a las Américas.
(3) La etimología de estos nombres es muy interesante, procedería de la voz lusitana “terrantés” que significa “propia del país” o “propia de la tierra”, que al pasar al castellano se confunde con la expresión “torrontero” (montón de tierra), dado lugar finalmente a “torrontés”.
Es también una de las cepas argentinas más cultivadas, con poco más de 12.000 hectáreas, distribuidas prácticamente en todas las regiones vitivinícolas argentinas, aunque conviene aclarar que en realidad bajo ese nombre coexisten tres variedades: el Torrontés Riojano, el Torrontés Sanjuanino y el Torrontés Mendocino, cada uno con características vitícolas y aptitudes enológicas propias.
El más cultivado, representando dos tercios del total cultivado, es el denominado "Riojano", con más de 8.000 ha. distribuidas en las provincias de Mendoza, La Rioja, San Juan, Salta, Catamarca y Córdoba. Esta supremacía respecto de los otros dos, es la que le permite detentar el privilegio de poder usar como nombre "Torrontés", así, a secas y sin segundo apellido aclaratorio. Por esta razón encontramos vinos blancos "Torrontés" provenientes de Salta, San Juan, Mendoza o Río Negro y también, por supuesto, de La Rioja, que son elaborados a partir de uvas “Torrontés Riojano”. De hecho la gran mayoría de los torronteses argentinos son de esta variedad, aunque muchas veces solo se las identifique con el primer nombre.
El adjetivo de "Riojano", que dio pie a más de una confusión habría surgido de que se le atribuyera erróneamente su origen en la región española de Rioja, (1). Equivocadamente, hasta no hace mucho tiempo y en no pocos lugares se lo conocía también como Moscato D"Asti o Malvasía.
El segundo en importancia es el Torrontés Sanjuanino, con poco más de 3.000 ha. la mayoría en San Juan (85%) y el resto en Mendoza, Río Negro y La Rioja. Alguna vez habría sido conocido en San Juan y también en Mendoza como Moscatel Romano y algunos autores lo relacionan con el Moscatel de Austria, una de las uvas cultivadas en Chile para base de Pisco. Hay apenas un par de etiquetas en el mercado, lo que no deja de ser una verdadera pena, ya que logra unas notas aromáticas sorprendentes, mucho más florales que el Riojano.
Por último tenemos el Torrontés Mendocino, mucho más moderado en sus aromas, con unas 750 ha., la mayoría en casi partes iguales en Mendoza y Río Negro (donde se la denomina también "Loca Blanca") y un poco en La Rioja. Conocida hasta no hace mucho como uva Chichera o Palet, su uso más frecuente es para el consumo en fresco y no posee la riqueza de aromas amoscatelados de las otras dos.
El origen del Torrontés hasta hace muy poco era poco claro y cargado de suposiciones. Gracias a los últimos estudios genéticos realizados se sabe que nació de cruzamientos, aparentemente espontáneos, entre esas cepas rústicas que trajeron los conquistadores españoles, la Moscatel y la Criolla Chica, entre otras (2). También gracias a ese estudio se sabe que el riojano y el sanjuanino están muy emparentados, mientras que el conocido como Torrontés Mendocino, tendría un origen un poco diferente. Este último podría tener alguna relación con la uva llamada Turruntés, Torrontel o Torontel, que se cultiva en Galicia y en Rioja, España (3).
Los viñedos de estas variedades, generalmente cultivados en parral, suelen ser de muy buen rendimiento por hectárea y se los reconoce fácilmente por sus bayas perfumadas y por generar un follaje típico, abundante, de hojas grandes, gruesas y algo contorsionadas, de un brillo algo apagado. También son grandes los racimos, de granos esféricos y dorados, que nos brindan vinos de color amarillo pálido, con leves tonos verdosos cuando es joven, que se destacan por la calidad y cantidad de aromas, donde se mezclan notas florales, frutales y herbáceas, siendo habituales los aromas a ruda, geranio, nuez moscada, miel, azahares, jazmines, y fundamentalmente los que recuerdan a la uva moscatel.
Ante tal impacto aromático, se contrapone un vino ligero, de acidez fresca y en general seco, con un final de boca levemente amargo que recuerda al pomelo amarillo. Por eso se dice que el torrontés asombra, seduce pero también desconcierta, no solo por sus riquezas aromáticas sino también por la potencia e intensidad con que las entrega, mostrando una extrema dulzura en nariz que no continúa en la boca. No es precisamente una variedad tímida, por eso muchas veces se dice: que "no se puede ser indiferente ante ella: o se la ama o se la odia".
Si bien fue uno de los primeros varietales del mercado argentino y generalmente se lo encuentra solo, autosuficiente en su exuberancia aromática, tiene un gran potencial en cortes con otras variedades. Potencial poco explorado, ya que salvo con el chardonnay es raro encontrarlo ensamblado con otras variedades. Personalmente quedé fascinado con un Torrontés - Sauvignon Blanc, donde este último aportaba una acidez fresca y delicada, que hacia al blend peligrosamente fácil y agradable de beber. Otra interesante experiencia, que se realizó allá por el 2004 en La Rioja, donde se elaboró para el mercado inglés un corte muy particular entre Syrah y Torrontés, que daba lugar tinto liviano muy aromático, y también, muy fácil de beber, sin culpas ni prejuicios. Otro enorme potencial que ya se están aprovechando algunas bodegas es en la elaboración de dulces naturales, frizantes y cosechas tardías. Entre estos últimos se destaca el ensamble con el Viognier, que logra una deliciosa sumatoria de aromas de frutas tropicales y de carozo.
Buscar el maridaje perfecto también es una experiencia deliciosa. El tradicional torrontés tiene un contrapunto muy original entre el carácter un poco rústico en boca, por lo seco y el leve dejo amargo al final y los abundantes aromas en boca que recuerdan a frutas dulces. En su cuna, en el noroeste argentino donde se encuentra la gastronomía más latinoamericana y más picante de Argentina, acompañó desde siempre empanadas, tamales, locros, humitas y quesos de cabra. Hoy se lo degusta con éxito acompañando platos que no son típicos de la zona, como pescados, sushi y mariscos.
Podríamos decir que el Torrontés es casi una metáfora de la vitivinicultura argentina, que hace unos años parecía haber llegado a un techo, pero hoy no deja de asombrarnos con su cambio, evolución y crecimiento. Los nuevos Torronteses que se van creando, tienen el mismo carácter de siempre, pero son más delicados, complejos y deliciosos, nacidos de la conjunción una materia prima noble y bien criolla y el esfuerzo de agrónomos y enólogos que no dejan de buscar nuevos caminos para lograr originales excelencias, ensayando su uso como base de espumante, en vinos gasificados dulces y o como cosechas tardías, que se muestran ideales como aperitivos o vinos de postre, todo un mundo por descubrir y saborear.
Luis Fontana
Notas:
(1) En una reciente investigación (2010), publicada hace unos meses en la Revista Mundo Agrario del Centro de Estudios Histórico Rurales de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación de la Universidad Nacional de La Plata, titulado "Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850). Genealogía del Torrontés", aporta la mirada del historiador en la búsqueda del origen del Torrontés. El investigador argentino Pablo Lacoste, conjuntamente con otros nueve chilenos, realizaron un novedoso y más que interesante trabajo de investigación sobre esta variedad, examinando las variedades cultivadas en la región a partir de documentos originales inéditos, sobre todo de fondos notariales y judiciales de archivos de Santiago, Mendoza y San Juan. Sobre esta base se conformó un corpus documental de 3,5 millones de datos de plantas, con vistas a identificar el proceso de ingreso, adaptación y propagación de las variedades de vid, desde la llegada de los españoles hasta el ingreso de las cepas francesas a mediados del siglo XIX. Prestando una particular atención al inicio de la coexistencia entre la uva llamada “Criolla Chica” en Argentina y “País” en Chile y la uva Moscatel de Alejandría, también conocida como “Italia”. Esta situación de coexistencia fue la que generó las condiciones para el nacimiento del Torrontés, única variedad criolla de alto valor enológico y actual cepa emblemática de los vinos blancos argentinos. De este trabajo, que se puede consultar en: http://www.scielo.org.ar/pdf/magr/v10n20/v10n20a07.pdf también se desprende que, dado que la primera referencia histórica del Torrontés como una variedad nueva se hace en la provincia de Mendoza, por Damián Hudson en 1867 ("La viticultura en Cuyo", Anales de la Sociedad Rural Argentina, Nº 15, Buenos Aires), y que en esa provincia se encontraba la mayor densidad y cantidad de viñedos de las plantas progenitoras, es muy probable que el cruzamiento accidental entre la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría, origen del Torrontés, se haya producido en esa provincia cuyana y no en La Rioja, Argentina o en Rioja, España.
(2) En una investigación del 2003 se determinó mediante estudios de ADN que los Torrontés, Riojano, Sanjuanino y Mendocino son variedades diferentes, lo mismo que el Moscatel amarillo, una variedad argentina similar al Torrontés Riojano. En este trabajo, realizado por la investigadora estadounidense Carole Meredith, que antes participó en trabajos similares sobre el origen del merlot y del syrah, junto con Cecilia Agüero y Gerald Dangl de la y de la Universidad Davis de California, y José Rodríguez y Liliana Martínez de la Universidad Nacional de Cuyo, determinaron con un altísimo grado de probabilidad que el Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino y Moscatel Amarillo provienen de un cruzamiento natural de Moscatel de Alejandría y Criolla Chica, y que Torrontés Mendocino es también descendiente del Moscatel de Alejandría y otra variedad aún no identificada. Tanto la Criolla Chica como la Moscatel de Alejandría se cultivaron desde tiempos de la conquista española. El Moscatel de Alejandría es una uva blanca aromática conocida desde la antigüedad en toda la cuenca del Mediterráneo, su amplia difusión permitió que participara en cruzamientos intervarietales en el viejo mundo, sobretodo en tiempos pre-filoxéricos donde no era una práctica extraña la multiplicación de vides a partir de semillas. La Criolla Chica en tanto, tendría su origen en el Listán Negro cultivado en las islas Canarias, y de allí se habría introducido a las Américas.
(3) La etimología de estos nombres es muy interesante, procedería de la voz lusitana “terrantés” que significa “propia del país” o “propia de la tierra”, que al pasar al castellano se confunde con la expresión “torrontero” (montón de tierra), dado lugar finalmente a “torrontés”.
jueves, 22 de septiembre de 2011
Cueca de la viña nueva
Cueca de la viña nueva
mugrón de la tierra al pecho
dulce lucecita como cuelgan
de esas que se cuelgan en los techos.
Es la esperanza una cosa
que baila en el surco abierto.
Usa, usa las cepas por bota
y se ata con los sarmientos.
Saca el espiche a la bordalesa
que la jarana recién empieza.
Lo poco es mucho, lo mucho es nada
todo depende de las heladas.
Saca el espiche a la bordalesa
que la jarana recién empieza.
Para el vino de la casa
cinco hileras dejaremos
y se, según la vieja usanza
pisao a pata lo haremos.
Ya se me hace que es vendimia
pensando en mi viña nueva,
ale, alegre como una niña
cuando a una fiesta la llevan.
Félix Dardo Palorma (Mendoza, 1918-1994)
domingo, 18 de septiembre de 2011
¿Hay un Terroir mendocino?
Este es un artículo escrito por uno de los integrantes del Círculo Enológico Baires hace un tiempo para el diario Los Andes de Mendoza.
Terroir: ¿Un elemento desarrollado en Mendoza?
El Enólogo y Geólogo Luis Fontana hace un análisis sobre la importancia del terruño en la producción de los vinos, un concepto todavía poco explorado en Argentina. Comenta cuáles son las características del terroir, cómo ha evolucionado, cómo ve el desarrollo tecnológico en Argentina y cuáles son los más aptos para nuestra cepa emblemática.
Antes que nada conviene aclarar qué significa el término "terroir", que usualmente se la traduce al español como "terruño" o "pago", pero no sólo comprende a las características del suelo donde se cultiva, sino también otros aspectos tales como el relieve o inclinación del mismo, el clima, tanto general de la región como particular de cada parcela de viñedo, y también la forma de cultivo y labores culturales que se realizan.
Partiendo de estos conceptos casi no sería necesario tener que explicar que la mayor o menor riqueza de nutrientes que tenga un suelo, las características del drenaje, la calidad y cantidad del agua que se utilice para el riego, van a influir significativamente en las cualidades de la uva obtenida.
Lo mismo sucede con la topografía o relieve, que condiciona el riego y la distribución de minerales en el suelo y, en ciertos países de climas fríos, una inclinación que favorezca la insolación o proteja de vientos desfavorables, es fundamental para una buena maduración.
El clima, tanto regional como local, condiciona la calidad de la madurez de la fruta y también la sanidad de la misma, a través de la insolación, días de nubosidad, amplitud térmica, humedad relativa ambiente, temperaturas medias promedio, días libres de heladas, probabilidad de heladas tardías o tempranas. Este aspecto por ejemplo nos puede condicionar que variedades podemos cultivar en el lugar dado, de acuerdo a si su ciclo vegetativo es más o menos largo.
Por último, las labores culturales también son determinantes de las características de la uva, y del vino que obtengamos de la misma, porque no es indistinto cultivar en parral o en espaldera, realizar una poda más larga o más corta, el hacer o no raleo de racimos o deshojes durante el periodo vegetativo.
El terroir es un concepto amplio que abarca aspectos fundamentales que hacen a las características de la materia prima y por lo tanto del vino que se obtenga a partir de ella.
Un aspecto trascendente
Si el efecto terroir fuera intrascendente, no tendrían entonces por qué existir diferencias entre una uva Malbec cultivada, por ejemplo, en Luján y otra de Lavalle. Sin embargo, los vinos obtenidos de esas uvas van a tener características distintivas, de acidez, de índice de color, de astringencia y de aromas. Esa "personalidad" o particularidad distintiva en los aspectos visuales, aromáticos y gustativos que presentará cada vino, en parte provendrá de las prácticas enológicas que se hagan dentro de cada bodega, pero en una gran proporción será consecuencia de las particularidades de la materia prima, que a su vez son determinadas por el "terroir" donde nació, creció y maduró.
Este concepto es importante para todos los vinos, no sólo los de alta gama. Hasta las variedades destinadas generalmente para mosto concentrado o vinos básicos tienen un "terruño" en el cual conseguiremos un mejor rendimiento. Sólo es cuestión de buscarlo. En el caso de los vinos de alta gama, donde la tecnología actual de vinificación nos posibilita obtener expresiones varietales impensables hace un par de décadas, es fundamental lograr asimismo resaltar los aspectos particulares del terruño, que le darán una personalidad distintiva y única al vino que queremos obtener.
El terruño del Malbec
Por ejemplo, el Malbec cuando llegó a nuestras tierras no sólo era una "uva francesa" más, sino que para colmo no poseía el prestigio y reconocimiento que ostentaban el Cabernet o el Merlot. Seguramente Pouget y sus contemporáneos apostaban al éxito de estas dos cepas y no al Malbec. Sólo a fuerza de destacarse en la adaptación al terruño mendocino, con su capacidad de producir vinos excepcionales, que además lograban un maridaje perfecto con la gastronomía de nuestras tierras tan rica en carne vacuna, el Malbec se ganó su merecido título de cepa emblemática.
Las diferencias abismales que existen entre los Malbec del Sudoeste de Francia, tierra natal de esta cepa, y los argentinos, nos indicarían que los terroir más apropiados para esta variedad hay que buscarlos en zonas de clima mediterráneo, templadas cálidas, de gran heliofanía, ya sea en el desierto o en las tierras altas, de suelos pobres en materia orgánica y buen drenaje, y no en cambio en zonas templadas frías con importante influencia oceánica. Sin ir más lejos, en Uruguay, con un clima más atlántico, no obtienen los resultados que si se ven en los valles de Colchagua o de Aconcagua en Chile, que tiene un clima del tipo mediterráneo más parecido al nuestro que al francés .
En la Argentina podríamos decir que el Malbec no encontró uno, sino varios terroirs excepcionales. La Primera Zona de Mendoza será la que más antecedentes en hectáreas e historia tiene, pero basta degustar los provenientes de Cafayate, Catamarca, La Rioja, San Juan o Neuquén para darse cuenta del enorme potencial por descubrir que tenemos por delante, ya que no solo obtenemos en diversos lugares una gran expresión varietal, sino que estas presentan una personalidad y características únicas, que responden a las condiciones de suelo, clima y cultivo de cada uno de esos lugares.
Muchas veces, y visto desde el "nuevo mundo", puede parecer un poco exagerada la obsesión europea por el "terroir", que clasifican y categorizan sus vinos por la procedencia geográfica, sin indicar generalmente ni las variedades usadas ni proporciones de las mismas que utilizan en sus cortes. Tengamos en cuenta que llevan siglos, sino milenios, de cultivos de la vid, donde hay comunidades afincadas en una región determinada desde decenas de generaciones, donde a lo largo de los siglos y mediante el ensayo y el error fueron encontrando las variedades que mejor se adaptan al lugar y también la mejor manera de cultivarlas. Así consiguieron, y no de un día para otro precisamente, la mejor materia prima que a su vez daba origen al mejor vino.
El futuro
En nuestro país cada vez se está investigando más sobre el tema, y seguramente se le irá dando la importancia que merece, es sólo una cuestión de tiempo. El cambio que estamos viviendo en la vitivinicultura es a varias puntas a la vez. Empezó con una renovación tecnológica en las bodegas, a través de la incorporación del acero inoxidable, los equipos frigoríficos, el uso de levaduras seleccionadas, pero luego siguió en el viñedo, mejorando los sistemas de conducción, de poda, de riego, y sigue con la trazabilidad y certificación de origen de la materia prima.
Afortunadamente no vamos a tener que esperar siglos de pruebas de ensayo y error como se hizo en el viejo mundo, ya que agrónomos, enólogos, biólogos y geólogos cuentan con herramientas que permiten hacer una búsqueda científica, a través del uso de imágenes satelitales, fotos aéreas, análisis de suelos y aguas, ensayos de laboratorio y experimentación en viveros.
Terroir: ¿Un elemento desarrollado en Mendoza?
El Enólogo y Geólogo Luis Fontana hace un análisis sobre la importancia del terruño en la producción de los vinos, un concepto todavía poco explorado en Argentina. Comenta cuáles son las características del terroir, cómo ha evolucionado, cómo ve el desarrollo tecnológico en Argentina y cuáles son los más aptos para nuestra cepa emblemática.
Antes que nada conviene aclarar qué significa el término "terroir", que usualmente se la traduce al español como "terruño" o "pago", pero no sólo comprende a las características del suelo donde se cultiva, sino también otros aspectos tales como el relieve o inclinación del mismo, el clima, tanto general de la región como particular de cada parcela de viñedo, y también la forma de cultivo y labores culturales que se realizan.
Partiendo de estos conceptos casi no sería necesario tener que explicar que la mayor o menor riqueza de nutrientes que tenga un suelo, las características del drenaje, la calidad y cantidad del agua que se utilice para el riego, van a influir significativamente en las cualidades de la uva obtenida.
Lo mismo sucede con la topografía o relieve, que condiciona el riego y la distribución de minerales en el suelo y, en ciertos países de climas fríos, una inclinación que favorezca la insolación o proteja de vientos desfavorables, es fundamental para una buena maduración.
El clima, tanto regional como local, condiciona la calidad de la madurez de la fruta y también la sanidad de la misma, a través de la insolación, días de nubosidad, amplitud térmica, humedad relativa ambiente, temperaturas medias promedio, días libres de heladas, probabilidad de heladas tardías o tempranas. Este aspecto por ejemplo nos puede condicionar que variedades podemos cultivar en el lugar dado, de acuerdo a si su ciclo vegetativo es más o menos largo.
Por último, las labores culturales también son determinantes de las características de la uva, y del vino que obtengamos de la misma, porque no es indistinto cultivar en parral o en espaldera, realizar una poda más larga o más corta, el hacer o no raleo de racimos o deshojes durante el periodo vegetativo.
El terroir es un concepto amplio que abarca aspectos fundamentales que hacen a las características de la materia prima y por lo tanto del vino que se obtenga a partir de ella.
Un aspecto trascendente
Si el efecto terroir fuera intrascendente, no tendrían entonces por qué existir diferencias entre una uva Malbec cultivada, por ejemplo, en Luján y otra de Lavalle. Sin embargo, los vinos obtenidos de esas uvas van a tener características distintivas, de acidez, de índice de color, de astringencia y de aromas. Esa "personalidad" o particularidad distintiva en los aspectos visuales, aromáticos y gustativos que presentará cada vino, en parte provendrá de las prácticas enológicas que se hagan dentro de cada bodega, pero en una gran proporción será consecuencia de las particularidades de la materia prima, que a su vez son determinadas por el "terroir" donde nació, creció y maduró.
Este concepto es importante para todos los vinos, no sólo los de alta gama. Hasta las variedades destinadas generalmente para mosto concentrado o vinos básicos tienen un "terruño" en el cual conseguiremos un mejor rendimiento. Sólo es cuestión de buscarlo. En el caso de los vinos de alta gama, donde la tecnología actual de vinificación nos posibilita obtener expresiones varietales impensables hace un par de décadas, es fundamental lograr asimismo resaltar los aspectos particulares del terruño, que le darán una personalidad distintiva y única al vino que queremos obtener.
El terruño del Malbec
Por ejemplo, el Malbec cuando llegó a nuestras tierras no sólo era una "uva francesa" más, sino que para colmo no poseía el prestigio y reconocimiento que ostentaban el Cabernet o el Merlot. Seguramente Pouget y sus contemporáneos apostaban al éxito de estas dos cepas y no al Malbec. Sólo a fuerza de destacarse en la adaptación al terruño mendocino, con su capacidad de producir vinos excepcionales, que además lograban un maridaje perfecto con la gastronomía de nuestras tierras tan rica en carne vacuna, el Malbec se ganó su merecido título de cepa emblemática.
Las diferencias abismales que existen entre los Malbec del Sudoeste de Francia, tierra natal de esta cepa, y los argentinos, nos indicarían que los terroir más apropiados para esta variedad hay que buscarlos en zonas de clima mediterráneo, templadas cálidas, de gran heliofanía, ya sea en el desierto o en las tierras altas, de suelos pobres en materia orgánica y buen drenaje, y no en cambio en zonas templadas frías con importante influencia oceánica. Sin ir más lejos, en Uruguay, con un clima más atlántico, no obtienen los resultados que si se ven en los valles de Colchagua o de Aconcagua en Chile, que tiene un clima del tipo mediterráneo más parecido al nuestro que al francés .
En la Argentina podríamos decir que el Malbec no encontró uno, sino varios terroirs excepcionales. La Primera Zona de Mendoza será la que más antecedentes en hectáreas e historia tiene, pero basta degustar los provenientes de Cafayate, Catamarca, La Rioja, San Juan o Neuquén para darse cuenta del enorme potencial por descubrir que tenemos por delante, ya que no solo obtenemos en diversos lugares una gran expresión varietal, sino que estas presentan una personalidad y características únicas, que responden a las condiciones de suelo, clima y cultivo de cada uno de esos lugares.
Muchas veces, y visto desde el "nuevo mundo", puede parecer un poco exagerada la obsesión europea por el "terroir", que clasifican y categorizan sus vinos por la procedencia geográfica, sin indicar generalmente ni las variedades usadas ni proporciones de las mismas que utilizan en sus cortes. Tengamos en cuenta que llevan siglos, sino milenios, de cultivos de la vid, donde hay comunidades afincadas en una región determinada desde decenas de generaciones, donde a lo largo de los siglos y mediante el ensayo y el error fueron encontrando las variedades que mejor se adaptan al lugar y también la mejor manera de cultivarlas. Así consiguieron, y no de un día para otro precisamente, la mejor materia prima que a su vez daba origen al mejor vino.
El futuro
En nuestro país cada vez se está investigando más sobre el tema, y seguramente se le irá dando la importancia que merece, es sólo una cuestión de tiempo. El cambio que estamos viviendo en la vitivinicultura es a varias puntas a la vez. Empezó con una renovación tecnológica en las bodegas, a través de la incorporación del acero inoxidable, los equipos frigoríficos, el uso de levaduras seleccionadas, pero luego siguió en el viñedo, mejorando los sistemas de conducción, de poda, de riego, y sigue con la trazabilidad y certificación de origen de la materia prima.
Afortunadamente no vamos a tener que esperar siglos de pruebas de ensayo y error como se hizo en el viejo mundo, ya que agrónomos, enólogos, biólogos y geólogos cuentan con herramientas que permiten hacer una búsqueda científica, a través del uso de imágenes satelitales, fotos aéreas, análisis de suelos y aguas, ensayos de laboratorio y experimentación en viveros.
jueves, 1 de septiembre de 2011
Vinos y Bodegas 2011 - Buenos Aires, Argentina
del 14 al 17 de septiembre próximos, en "La Rural", Predio Ferial de Buenos Aires, tendrá lugar la exposición 11ª edición de "Vinos y Bodegas 2011".
más información en: http://www.expovinosybodegas.com.ar/
martes, 16 de agosto de 2011
Vino de fuego
Vino de fuego
Este vaso de vino
que casi no bebo
por el temblor de mi mano
que lo vuelca por el suelo
no acalla mi mente
no suaviza mi alma
no encuentra la calma
que busco en tu fuego
fuego que quema
dañando mi cuerpo
que sufre la angustia
después del silencio
sin alma sin tiempo
y estiro mis manos
y siento que el viento
se lleva volando
futuro, pasado y presente
y te tiro un beso
para que lleves siempre
en un lugar tuyo
donde no moleste
y cuando quieras usarlo
sólo tocate el lugar
donde lo guardaste
que yo estaré
para volver a besarte.
viernes, 5 de agosto de 2011
Amores de agua...
Amores de agua...
Yo quiero amores de vino,
no me des amores de agua,
que el agua se va y no vuelve,
y el vino, al quedar, embriaga.
Quemado del sol, sediento,
no busco hontanar que calma,
prefiero el diablillo rojo
que en copa de cristal baila.
No la paz de los saciados,
mas la agitación del ansia.
El satisfecho es un muerto
que ni tiembla ni se inflama.
La vida está en el deseo
que se logra y no se apaga.
Déjame vivir, y vive
a besos y a dentelladas,
que soy el viento que juega
con los pliegues de tu falda,
y la sed que de ti tengo
no puede calmarla el agua.
escrito por Francisco Alvarez Hidalgo (Cantabria, España 1935 - ) en Los Angeles, California, un jueves 20 de enero de 2005.
lunes, 1 de agosto de 2011
Vibrar con el Universo
Vibrar con el Universo
Mitos y verdades de los vinos orgánicos y Biodinámicos
En su constante ascenso en la escala biológica el hombre con frecuencia a pagado con pérdida de sensibilidad lo que ha ganado en poder y dominio sobre el resto de los seres vivos. Esta anestesia ha llegado en ocasiones a poner en peligro su propia subsistencia (agotamiento de recursos naturales) y hasta su propia existencia (trastornos por mala alimentación, estrés, etc) Frente a este panorama un tanto inquietante pero del que aún pocos toman conciencia, se han levantado desde hace ya algún tiempo movimientos que buscan la reconciliación del hombre con su entorno, buscando formas sustentables de producción de alimentos.
La milenaria producción de uvas y vinos, no ha permanecido al márgen de esta situación y hoy es posible ver como crecen la producción de vinos orgánicos y biodinámicos. Países como Alemania en el 2007 generó ventas de productos ecológicos por valor de 5000 millones de Euros en tanto que los viñedos ecológicos se multiplican año a año (ver cuadro)
Ahora bien qué diferencia existe entre un vino orgánico y uno tradicional? Y entre éste y uno biodinámico? Lo primero que debemos aclarar es que existen dos instancias a la hora de las certificaciones: la primera tiene que ver con la producción de uvas y la otra con la producción de vinos. Se puede elaborar un vino con uvas orgánicas pero el vino no ser orgánico, de igual manera con los biodinámicos.
Algunas Definiciones
Productos orgánicos : Se entiende por productos orgánicos (biológicos o ecológicos) de orígen vegetal a todo aquel que provenga de formas de producción sustentable, que mediante el manejo racional de los recursos naturales y sin la utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes; mantenga o incremente la fertilidad del suelo, su actividad biótica y la diversidad biológica y que permita, a los consumidores, la identificación clara de condición de producto orgánico a través de un sistema de certificación que lo garantice.(Certificadora Letis)
En el caso de las Uvas orgánicas, los viñedos pasan por un sistema de certificación que demora al menos tres años en implementarse dónde se verifica que las plantaciones vecinas no ejerzan influencia contaminante alguna; el uso de cortinas forestales permite fortalecer el aislamiento. La totalidad de la maquinaria usada para las labores agrícolas deben ser desinfectadas de forma que no tengan rastros de productos prohibidos. A la hora de las abonaduras se trabaja con compost orgánicos y cubiertas vegetales; para el control de plagas se apela a predadores naturales o preparados de vegetales con poder insecticida, todo ello para una armónica convivencia entre la planta y su ecosistema.
Vinos Orgánicos Para producir vinos orgánicos se comienza con una cuidadosa vendimia manual que garantice la integridad y sanidad de la uva hasta la llegada a la bodega,; allí se privilegiará el uso de levaduras indígenas para la fermentación (pueden usarse seleccionadas siempre que no estén manipuladas genéticamente), las vasijas y demás implementos de vinificación deben estar convenientemente aislados de los usados para vinificaciones tradicionales, y el uso de sulfitos está restringido a niveles más bajos que en los vinos convencionales.
Un vino orgánico necesariamente debe estar elaborado con uvas orgánicas. La sanidad de la materia prima permite alcanzar excelentes niveles de calidad, no existiendo desde el punto de vista sensorial diferencias con los obtenidos por métodos convencionales
Niveles de Sulfitos
Vinos Tintos 70 mg/l
Blancos y Rosados secos 80 mg/l
Dulces 100 mg/lt
Vinos Generosos 100 mg/lt
Espumosos 60 mg/lt
Uvas y Vinos Biodinámicos
La biodinámica está sustentada en los principios de la Antroposofía (sabiduría del ser humano), ciencia fundada por Rudolf Steiner (1861-1925), la esencia de ésta filosofía se basa en el conocimiento y control de los ciclos de la planta en armonía con los ciclos del universo; ello implica observar las fases de la luna y posición de las constelaciones (oposiciones, conjugaciones, Trígonas, cuadraturas etc) para realizar las principales labores culturales como poda, transplante, abonaduras, etc. Se parte de una visión holística dónde la explotación vitícola es un organismo integral, en dónde están incluídas aparte de las vides, todo elemento vivo presente en el terreno (incluído el hombre que trabaja, animales domésticos y de corral, etc) Toda acción es pensada de modo que las energías que dan vida al organismo estén en sincronía con los ritmos del universo. Los cultivos realizados bajo estos conceptos se autosustentan en lo que hace a abonos y control de plagas, para lo que se utilizan elementos 100 % naturales.
Se destacan entre ellos preparados biodinámicos como el No. 500 : elaborado con cuerno de vaca y estiércol que estimula el crecimiento vegetativo. El 501: elaborado con cuerno de vaca y sílice molido que estimula una correcta formación de fruto y sanidad.
A la hora de los abonos se utilizan compst con intervención de plantas como Milenrama, Manzanilla,Ortiga,corteza de roble, diente de león y cola de caballo.
A nivel internacional, ya existen al menos 4850 productores biodinámicos en 43 países con 130.000 ha de cultivos de distinto tipo .
Si bien estos productos no ofrecen garantías de ser superiores a los convencionales, de lo que no hay duda es dell beneficio espiritual y la sensación de bienestar producida por el hecho de alimentarnos y de vibrar en consonancia con el universo. Prueba de que la energía del universo influye de manera plausible en los vegetales lo demuestran las Técnicas de Cristalización sensible, consistentes en incorporar 1 gota de tejido vegetal en solución al 30% de cloruro de cobre, dejar cristalizar y sorprenderse de cómo las condiciones más o menos favorables de energía vital influyen en los dibujos plasmados por los cristales.
Si esto no alcanza para su convencimiento, productores de la talla de Aubert de Villaine -Romanée Conti en Borgoña, Chapoutier en el Ródano, Pingus en Ribera del Duero, Coulée de Serrant en el valle del Loira (de Nicolás Joly, defensor de la biodinámica y autor del libro “El vino del cielo a la tierra”), Emiliana en Chile y Colomé en Argentina , colaboren para hacerlo cambiar de opinión y pensar que cuando decimos que el vino alimenta cuerpo y espíritu no es solamente una metáfora.
Pablo Conselmo
Enólogo Asesor
La Cofradía del Vino
Mitos y verdades de los vinos orgánicos y Biodinámicos
En su constante ascenso en la escala biológica el hombre con frecuencia a pagado con pérdida de sensibilidad lo que ha ganado en poder y dominio sobre el resto de los seres vivos. Esta anestesia ha llegado en ocasiones a poner en peligro su propia subsistencia (agotamiento de recursos naturales) y hasta su propia existencia (trastornos por mala alimentación, estrés, etc) Frente a este panorama un tanto inquietante pero del que aún pocos toman conciencia, se han levantado desde hace ya algún tiempo movimientos que buscan la reconciliación del hombre con su entorno, buscando formas sustentables de producción de alimentos.
La milenaria producción de uvas y vinos, no ha permanecido al márgen de esta situación y hoy es posible ver como crecen la producción de vinos orgánicos y biodinámicos. Países como Alemania en el 2007 generó ventas de productos ecológicos por valor de 5000 millones de Euros en tanto que los viñedos ecológicos se multiplican año a año (ver cuadro)
Ahora bien qué diferencia existe entre un vino orgánico y uno tradicional? Y entre éste y uno biodinámico? Lo primero que debemos aclarar es que existen dos instancias a la hora de las certificaciones: la primera tiene que ver con la producción de uvas y la otra con la producción de vinos. Se puede elaborar un vino con uvas orgánicas pero el vino no ser orgánico, de igual manera con los biodinámicos.
Algunas Definiciones
Productos orgánicos : Se entiende por productos orgánicos (biológicos o ecológicos) de orígen vegetal a todo aquel que provenga de formas de producción sustentable, que mediante el manejo racional de los recursos naturales y sin la utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes; mantenga o incremente la fertilidad del suelo, su actividad biótica y la diversidad biológica y que permita, a los consumidores, la identificación clara de condición de producto orgánico a través de un sistema de certificación que lo garantice.(Certificadora Letis)
En el caso de las Uvas orgánicas, los viñedos pasan por un sistema de certificación que demora al menos tres años en implementarse dónde se verifica que las plantaciones vecinas no ejerzan influencia contaminante alguna; el uso de cortinas forestales permite fortalecer el aislamiento. La totalidad de la maquinaria usada para las labores agrícolas deben ser desinfectadas de forma que no tengan rastros de productos prohibidos. A la hora de las abonaduras se trabaja con compost orgánicos y cubiertas vegetales; para el control de plagas se apela a predadores naturales o preparados de vegetales con poder insecticida, todo ello para una armónica convivencia entre la planta y su ecosistema.
Vinos Orgánicos Para producir vinos orgánicos se comienza con una cuidadosa vendimia manual que garantice la integridad y sanidad de la uva hasta la llegada a la bodega,; allí se privilegiará el uso de levaduras indígenas para la fermentación (pueden usarse seleccionadas siempre que no estén manipuladas genéticamente), las vasijas y demás implementos de vinificación deben estar convenientemente aislados de los usados para vinificaciones tradicionales, y el uso de sulfitos está restringido a niveles más bajos que en los vinos convencionales.
Un vino orgánico necesariamente debe estar elaborado con uvas orgánicas. La sanidad de la materia prima permite alcanzar excelentes niveles de calidad, no existiendo desde el punto de vista sensorial diferencias con los obtenidos por métodos convencionales
Niveles de Sulfitos
Vinos Tintos 70 mg/l
Blancos y Rosados secos 80 mg/l
Dulces 100 mg/lt
Vinos Generosos 100 mg/lt
Espumosos 60 mg/lt
Uvas y Vinos Biodinámicos
La biodinámica está sustentada en los principios de la Antroposofía (sabiduría del ser humano), ciencia fundada por Rudolf Steiner (1861-1925), la esencia de ésta filosofía se basa en el conocimiento y control de los ciclos de la planta en armonía con los ciclos del universo; ello implica observar las fases de la luna y posición de las constelaciones (oposiciones, conjugaciones, Trígonas, cuadraturas etc) para realizar las principales labores culturales como poda, transplante, abonaduras, etc. Se parte de una visión holística dónde la explotación vitícola es un organismo integral, en dónde están incluídas aparte de las vides, todo elemento vivo presente en el terreno (incluído el hombre que trabaja, animales domésticos y de corral, etc) Toda acción es pensada de modo que las energías que dan vida al organismo estén en sincronía con los ritmos del universo. Los cultivos realizados bajo estos conceptos se autosustentan en lo que hace a abonos y control de plagas, para lo que se utilizan elementos 100 % naturales.
Se destacan entre ellos preparados biodinámicos como el No. 500 : elaborado con cuerno de vaca y estiércol que estimula el crecimiento vegetativo. El 501: elaborado con cuerno de vaca y sílice molido que estimula una correcta formación de fruto y sanidad.
A la hora de los abonos se utilizan compst con intervención de plantas como Milenrama, Manzanilla,Ortiga,corteza de roble, diente de león y cola de caballo.
A nivel internacional, ya existen al menos 4850 productores biodinámicos en 43 países con 130.000 ha de cultivos de distinto tipo .
Si bien estos productos no ofrecen garantías de ser superiores a los convencionales, de lo que no hay duda es dell beneficio espiritual y la sensación de bienestar producida por el hecho de alimentarnos y de vibrar en consonancia con el universo. Prueba de que la energía del universo influye de manera plausible en los vegetales lo demuestran las Técnicas de Cristalización sensible, consistentes en incorporar 1 gota de tejido vegetal en solución al 30% de cloruro de cobre, dejar cristalizar y sorprenderse de cómo las condiciones más o menos favorables de energía vital influyen en los dibujos plasmados por los cristales.
Si esto no alcanza para su convencimiento, productores de la talla de Aubert de Villaine -Romanée Conti en Borgoña, Chapoutier en el Ródano, Pingus en Ribera del Duero, Coulée de Serrant en el valle del Loira (de Nicolás Joly, defensor de la biodinámica y autor del libro “El vino del cielo a la tierra”), Emiliana en Chile y Colomé en Argentina , colaboren para hacerlo cambiar de opinión y pensar que cuando decimos que el vino alimenta cuerpo y espíritu no es solamente una metáfora.
Pablo Conselmo
Enólogo Asesor
La Cofradía del Vino
miércoles, 27 de julio de 2011
Noche de Vendimia
NOCHE DE VENDIMIA
Era de tanto amor la noche aquella
que hasta el alba rompió su compromiso
de clausurar las sombras y no quiso
partir la noche y apagar la estrella.
Subió a su boca el vino y puso en ella
tan breve y embriagante paraíso
que, robando a sus labios el permiso,
busqué su rastro y apuré su huella.
Tantas veces mezclamos vino y beso
que, al fin, el sueño la rindió, por eso
le sirvieron mis brazos como almohada.
Y cuando pudo el sol alzar el vuelo
estaba rojo, como el vino, el cielo
y azul, como sus ojos, la alborada.
Luis López Anglada (Ceuta 1919- Madrid 2007)
viernes, 22 de julio de 2011
Brindis
BRINDIS
Voy a brindar por ti silenciosamente
con este vaso rebozado de licor
y haré con este brindis que vuelvan a mi mente
las horas más felices de aquel frustrado amor.
Voy a hacer mi cerebro un loco torbellino
que gire alrededor de las horas aquellas
y envuelto en el vórtice del raudo remolino
me veré junto a ti contando las estrellas.
Así levantaremos la copa del encanto
y de un sólo sorbo beberemos los dos...
y enjugarán mis dedos la gota de tu llanto
y escuchará mi oido la nota de tu voz.
Navegaré en la nave silente del recuerdo
y vagaré por mundo de diversos ayeres...
naufragando en el licor donde me pierdo
buscando la que fuiste en la que ya no eres.
Levantaré la copa que ayer nos embriagara
y que guarda en su adentro soñadores arcanos
este fino cristal que reflejó tu cara
y que guarda las huellas de tus cálidas manos.
Levantaré mi mano... así... discretamente
y evocando el pasado en mi nostalgia loca
rebuscaré en el vaso afanosamente
la huella imaginaria de tu boca.
Quiero ver otra vez aquella alcoba hermosa...
aquel cofre divino quye encerró nuestro amor
y tus manos de seda...y tu cara de rosa
volver a acariciarla cual si fuera una flor.
Así... discretamente...levantaré mi vaso
y en la fina transparencia del licor...
veré claramente... hecho pedazos...
el horrible naufragio de mi amor.
Felix Pages, poeta cubano contemporáneo
(tomado de: http://www.felixpages.com/index.php?p=1_57_EL-BRINDIS)
Voy a brindar por ti silenciosamente
con este vaso rebozado de licor
y haré con este brindis que vuelvan a mi mente
las horas más felices de aquel frustrado amor.
Voy a hacer mi cerebro un loco torbellino
que gire alrededor de las horas aquellas
y envuelto en el vórtice del raudo remolino
me veré junto a ti contando las estrellas.
Así levantaremos la copa del encanto
y de un sólo sorbo beberemos los dos...
y enjugarán mis dedos la gota de tu llanto
y escuchará mi oido la nota de tu voz.
Navegaré en la nave silente del recuerdo
y vagaré por mundo de diversos ayeres...
naufragando en el licor donde me pierdo
buscando la que fuiste en la que ya no eres.
Levantaré la copa que ayer nos embriagara
y que guarda en su adentro soñadores arcanos
este fino cristal que reflejó tu cara
y que guarda las huellas de tus cálidas manos.
Levantaré mi mano... así... discretamente
y evocando el pasado en mi nostalgia loca
rebuscaré en el vaso afanosamente
la huella imaginaria de tu boca.
Quiero ver otra vez aquella alcoba hermosa...
aquel cofre divino quye encerró nuestro amor
y tus manos de seda...y tu cara de rosa
volver a acariciarla cual si fuera una flor.
Así... discretamente...levantaré mi vaso
y en la fina transparencia del licor...
veré claramente... hecho pedazos...
el horrible naufragio de mi amor.
Felix Pages, poeta cubano contemporáneo
(tomado de: http://www.felixpages.com/index.php?p=1_57_EL-BRINDIS)
viernes, 1 de julio de 2011
Fiesta del Vino de la Costa de Berisso
La Cooperativa de la Costa de Berisso nos invita a la 8va. Edición de la
"Fiesta del Vino de la Costa de Berisso"
que se desarrollará los días 9 y 10 de Julio en el Gimnasio Municipal - calles 9 y 169, Berisso, Provincia de Buenos Aires
Se trata de un evento más que interesante, en el que no solo participan elaboradores de vino casero y artesanal, sino también productores de miel y sus derivados y de otros productos agropecuarios de la zona, condimentado con la deliciosa presencia de decenas de stands con comidas típicas de numerosas colectividades poblaron a Berisso (Capital bonaerense de la inmigración).
Para más información:
"Fiesta del Vino de la Costa de Berisso"
que se desarrollará los días 9 y 10 de Julio en el Gimnasio Municipal - calles 9 y 169, Berisso, Provincia de Buenos Aires
Se trata de un evento más que interesante, en el que no solo participan elaboradores de vino casero y artesanal, sino también productores de miel y sus derivados y de otros productos agropecuarios de la zona, condimentado con la deliciosa presencia de decenas de stands con comidas típicas de numerosas colectividades poblaron a Berisso (Capital bonaerense de la inmigración).
Para más información:
Saludos a todos, Felipe
viernes, 24 de junio de 2011
Salón de Vinos de Altura
4to. Salón de Vinos de Altura - Buenos Aires,
miércoles 29 y jueves 30 de Junio de 2011
Cada visitante recibirá una copa de degustación con el logo del evento, para utilizar durante todo el evento y un catálogo donde estarán los datos de todos los expositores.
Para acreditarse dirigirse a: planificacion@turismosalta.gov.ar
Más información: Casa de Salta en Bs.As..
Av. Roque Sáenz Peña 933 (Diagonal Norte a ½ cuadra del obelisco)
Tel.: (011) 4326-2456/59 int. 101, 115
mail: casasaltabaires@casadesalta.gov.ar - http://www.casadesalta.gov.ar/cont.html
lunes, 13 de junio de 2011
ENCUENTRO SOLIDARIO DE CATA
Facundo, de 6 añitos (sobrino de uno de nuestros profesionales, Lic. Luis Fontana), padece de “Hipotonía muscular general y espasticidad pie izquierdo”, además de disfunciones del lenguaje y retraso en el aprendizaje.
Facundo, tiene la oportunidad de realizar un tratamiento intensivo en el Clínica CIREN (Centro Internacional de Restauración Neurológica, Cuba), del 3 de Julio al 15 de agosto del corriente año, fundamental para “comenzar a caminar”. Con el fin de colaborar con esta causa y así poder contribuir con más fondos, es que la ESCUELA ARGENTINA DE VINOS propone la siguiente actividad:
Fecha: Lunes 27 de Junio y Lunes 4 de Julio de 19:30hs.a 22:30s.
Duración: 2 Encuentros de 3hs. c/u.
Lugar: Salón Fundación Margulies – Av. Del Libertador 4681 – C.A.B.A.
Anímese a participar de una experiencia sensorial distinta.
Bajo la conducción de nuestros profesionales, le proponemos participar de una actividad práctica y dinámica, la cual consta de dos encuentros donde los juegos sensoriales y la cata de vinos sea el motivo para intercambiar experiencias e incorporar conocimiento.
Modalidad: Práctico
Valor Total de la actividad: $ 120.-
Primer Encuentro: Los Vinos Blancos
Principales atributos de calidad de los Vinos Blancos. Recursos vitícolas y enológicos.
Segundo Encuentro: Los vinos Tintos
Principales atributos de calidad de los Vinos Tintos. Recursos vitícolas y enológicos.
Degustación dirigida de cuatro Vinos Tintos.
Wine & Flavors
Juego grupal por equipos basado en la degustación de 2 vinos varietales (1 blanco y 1 tinto) a ciegas, cuyo objetivo es que luego de breves intercambios de impresiones, cada grupo determine los aromas característicos ocultos en la copa y de que variedad se trata. Se otorgará premios a los integrantes del equipo que cumpla con las consignas planteadas.
***Debido a las restricciones de espacio, los cupos son limitados. Por tal motivo, solicitamos por favor confirmar asistencia con anticipación a marketing@earvinos.com.ar o bien a las siguientes líneas telefónicas Tel: 5778-1422 // 33.
Agradeciéndole su atención, le enviamos un cordial saludo.
Escuela Argentina de Vinos y Círculo Enológico Baires.
martes, 7 de junio de 2011
martes, 31 de mayo de 2011
Este pan que yo parto...
Este pan que yo parto fue alguna vez avena,
este vino en un árbol extranjero
se zambulló en su fruta;
durante el día el hombre y por la noche el viento
segaron las cosechas, rompieron el gozo de la uva.
Alguna vez, en este vino, la sangre del verano
golpeaba en la carne que vestía la viña,
un día en este pan
la avena al viento era alegría,
el hombre rompió el sol, abatió el viento.
Esta carne que partes, esta sangre a la que dejas
sembrar desolación entre las venas
fueron avena y uva
nacieron de la raíz sensual y de la savia;
mi vino que bebes, el pan que me arrebatas.
Dylan Thomas (escritor galés, 1914-1953)
lunes, 23 de mayo de 2011
Razón feita de amor
Razón feita de amor
(Poema anónimo español del Siglo XIII)
Qui triste tiene su coraçón
venga oír esta razón.
Odrá razón acabada,
feita d'amor e bien rimada.
Un escolar la rimó
que siempre dueñas amó;
mas siempre ovo criança
en Alemania y en Francia;
moró mucho en Lombardía
pora aprender cortesía.
En el mes d'abril, después yantar,
estaba só un olivar.
Entre cimas d'un mançanar
un vaso de plata vi estar;
pleno era d'un claro vino,
que era bermejo e fino;
cubierto era a tal mesura
no lo tocás' la calentura.
Una duena lo í heba puesto,
que era senora del huerto,
que cuan su amigo viniese,
d'aquel vino a beber le diesse.
Qui de tal vino hobiesse
en la mana cuan comiesse;
e d'ello oviesse cada día
nuncas más enfermaría.
Arriba del mançanar
otro vaso vi estar;
pleno era d'un agua frida
que en el mançanar se nacía.
Bebiera d'ela de grado,
mas hobi miedo que era encantado.
Sobre un prado pus' mi tiesta
que nom' fiziese mal la siesta;
partí de mí las vistiduras
que nom' fiziese mal la calentura.
Pleguem' a una fuente perenal,
nunca fue homne que vies tall;
tan grant virtud en sí había,
que de la fridor que d'í ixía,
cient pasadas aderredor
non sintriades la calor.
Todas yerbas que bien olien
la fuent cerca sí las tenie:
y es la salvia, y son as rosas,
y el lirio e las violas;
otras tantas yerbas í había,
que sol' nombrar no las sabría:
mas ell olor que d'í ixía
a homne muerto ressucitaría.
Pris' del agua un bocado
e fui todo esfriado.
En mi mano pris' una flor,
Sabet, non toda la peyor;
e quis' cantar de fin amor.
Mas vi venir una doncella;
pues naci, non vi tan bella;
blanca era e bermeja,
cabelos cortos sobr'ell oreja,
fruente blanca e loçana,
cara fresca como mançana;
nariz egual e dreita,
nunca viestes tan bien feita,
ojos negros e ridientes,
boca a razón e blancos dientes;
labros bermejos non muy delgados,
por verdat bien mesurados;
por la centura delgada,
bien estant e mesurada;
el manto e su brial
de xamet era que non d'ál;
un sombrero tien' en la tiesta,
que nol'firiese mal la siesta;
unas luvas tien'en la mano,
sabet non ie las dió villano.
De las flores viene tomando,
en alta voz d'amor cantando.
E decia: «¡Ay, meu amigo,
si me veré yamás contigo!
¡Amet' sempre e amaré
cuanto que viva seré!
Porque eres escolar,
quisquiere te debría más amar.
Nunca odí de homne decir
que tanta bona maneras hobo en sí.
Más amaría contigo estar,
que toda Espana mandar.
Más d'una cosa só cuitada;
he miedo de seder enganada;
que dizen que otra dona,
cortesa e bela e bona,
te quiere tan gran ben,
por ti pierde su sen;
e por eso hé pavor
que a ésa quieras mejor.
Mas s'yo te vies' una vegada,
¡a plan me queries por amada!»
Cuant la mia senor esto dizía,
sabet, a mí non vidía;
pero sé que no me conocía,
que de mí non foiría.
Yo non fiz aquí como villano,
levem' e pris' la por la mano;
juñiemos amos en par
e posamos so ell olivar.
Dix' le yo : «Dezit, la mia senor,
¿si supiestes nunca d'amor?»
Diz ella: «A plan, con grant amor ando,
mas non conozco mi amado;
pero dizem' un su mesajero
que es clérigo e non caballero,
sabe muito de trovar
de leyer e de cantar;
dizem' que es de buenas yentes,
mancebo barbapuñientes».
«Por Dios, que digades, la mia senor,
¿que donas tenedes por la su amor?»
«Estas luvas y est' capiello,
est'oral y est'aniello
envió a mí es' meu amigo,
que por la su amor trayo conmigo.»
Yo coñocí luego las alfayas,
que yo ie las habia enviadas;
ela coñoció una mi cinta man a mano,
qu'ela la fiziera con la su mano.
Toliós' el manto de los hombros;
besóme la boca e por los ojos;
tan gran sabor de mí había,
sol' fablar non me podía.
«¡Dios senor, a ti loado
cuant conozco meu amado!
¡Agora e tod' bien comigo
cuan conozco meo amigo!»
Una grant pieça allí estando,
de nuestro amor ementando,
elam' dixo : «El mio senor, horam' sería de tornar,
si a vos non fuese en pesar».
Yol' dix' : «It, la mia senor, pues que ir queredes,
mas de mi amor pensat, fe que debedes».
Elam' dixo: «Bien seguro seit de mi amor,
no vos camiaré por un emperador».
La mia senor se va privado,
dexa a mi desconortado.
Queque la vi fuera del huerto,
por poco non fui muerto.
Por verdat quisieram' adormir,
mas una palomela vi;
tan blanca era como la nieu del puerto,
volando viene por medio del huerto,
un cascabiello dorado
trai al pie atado.
En la fuent quiso entrar
mas cuando a mí vido estar,
entrós' en el vaso del malgranar.
(Poema anónimo español del Siglo XIII)
Qui triste tiene su coraçón
venga oír esta razón.
Odrá razón acabada,
feita d'amor e bien rimada.
Un escolar la rimó
que siempre dueñas amó;
mas siempre ovo criança
en Alemania y en Francia;
moró mucho en Lombardía
pora aprender cortesía.
En el mes d'abril, después yantar,
estaba só un olivar.
Entre cimas d'un mançanar
un vaso de plata vi estar;
pleno era d'un claro vino,
que era bermejo e fino;
cubierto era a tal mesura
no lo tocás' la calentura.
Una duena lo í heba puesto,
que era senora del huerto,
que cuan su amigo viniese,
d'aquel vino a beber le diesse.
Qui de tal vino hobiesse
en la mana cuan comiesse;
e d'ello oviesse cada día
nuncas más enfermaría.
Arriba del mançanar
otro vaso vi estar;
pleno era d'un agua frida
que en el mançanar se nacía.
Bebiera d'ela de grado,
mas hobi miedo que era encantado.
Sobre un prado pus' mi tiesta
que nom' fiziese mal la siesta;
partí de mí las vistiduras
que nom' fiziese mal la calentura.
Pleguem' a una fuente perenal,
nunca fue homne que vies tall;
tan grant virtud en sí había,
que de la fridor que d'í ixía,
cient pasadas aderredor
non sintriades la calor.
Todas yerbas que bien olien
la fuent cerca sí las tenie:
y es la salvia, y son as rosas,
y el lirio e las violas;
otras tantas yerbas í había,
que sol' nombrar no las sabría:
mas ell olor que d'í ixía
a homne muerto ressucitaría.
Pris' del agua un bocado
e fui todo esfriado.
En mi mano pris' una flor,
Sabet, non toda la peyor;
e quis' cantar de fin amor.
Mas vi venir una doncella;
pues naci, non vi tan bella;
blanca era e bermeja,
cabelos cortos sobr'ell oreja,
fruente blanca e loçana,
cara fresca como mançana;
nariz egual e dreita,
nunca viestes tan bien feita,
ojos negros e ridientes,
boca a razón e blancos dientes;
labros bermejos non muy delgados,
por verdat bien mesurados;
por la centura delgada,
bien estant e mesurada;
el manto e su brial
de xamet era que non d'ál;
un sombrero tien' en la tiesta,
que nol'firiese mal la siesta;
unas luvas tien'en la mano,
sabet non ie las dió villano.
De las flores viene tomando,
en alta voz d'amor cantando.
E decia: «¡Ay, meu amigo,
si me veré yamás contigo!
¡Amet' sempre e amaré
cuanto que viva seré!
Porque eres escolar,
quisquiere te debría más amar.
Nunca odí de homne decir
que tanta bona maneras hobo en sí.
Más amaría contigo estar,
que toda Espana mandar.
Más d'una cosa só cuitada;
he miedo de seder enganada;
que dizen que otra dona,
cortesa e bela e bona,
te quiere tan gran ben,
por ti pierde su sen;
e por eso hé pavor
que a ésa quieras mejor.
Mas s'yo te vies' una vegada,
¡a plan me queries por amada!»
Cuant la mia senor esto dizía,
sabet, a mí non vidía;
pero sé que no me conocía,
que de mí non foiría.
Yo non fiz aquí como villano,
levem' e pris' la por la mano;
juñiemos amos en par
e posamos so ell olivar.
Dix' le yo : «Dezit, la mia senor,
¿si supiestes nunca d'amor?»
Diz ella: «A plan, con grant amor ando,
mas non conozco mi amado;
pero dizem' un su mesajero
que es clérigo e non caballero,
sabe muito de trovar
de leyer e de cantar;
dizem' que es de buenas yentes,
mancebo barbapuñientes».
«Por Dios, que digades, la mia senor,
¿que donas tenedes por la su amor?»
«Estas luvas y est' capiello,
est'oral y est'aniello
envió a mí es' meu amigo,
que por la su amor trayo conmigo.»
Yo coñocí luego las alfayas,
que yo ie las habia enviadas;
ela coñoció una mi cinta man a mano,
qu'ela la fiziera con la su mano.
Toliós' el manto de los hombros;
besóme la boca e por los ojos;
tan gran sabor de mí había,
sol' fablar non me podía.
«¡Dios senor, a ti loado
cuant conozco meu amado!
¡Agora e tod' bien comigo
cuan conozco meo amigo!»
Una grant pieça allí estando,
de nuestro amor ementando,
elam' dixo : «El mio senor, horam' sería de tornar,
si a vos non fuese en pesar».
Yol' dix' : «It, la mia senor, pues que ir queredes,
mas de mi amor pensat, fe que debedes».
Elam' dixo: «Bien seguro seit de mi amor,
no vos camiaré por un emperador».
La mia senor se va privado,
dexa a mi desconortado.
Queque la vi fuera del huerto,
por poco non fui muerto.
Por verdat quisieram' adormir,
mas una palomela vi;
tan blanca era como la nieu del puerto,
volando viene por medio del huerto,
un cascabiello dorado
trai al pie atado.
En la fuent quiso entrar
mas cuando a mí vido estar,
entrós' en el vaso del malgranar.
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