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Quito; Bernal; Córdoba, Tunuyán; Barcelona; etc. (y todo otro lugar del mundo donde existan buenos vinos), Buenos Aires (Pcia. y Ciudad Autónoma); Córdoba (Argentina); Pichincha (Ecuador); Tunuyán (Mendoza);, Argentina
y además de enólogos, también al mismo tiempo psicologos, sommeliers, geólogos, licenciados y técnicos, de Argentina repartidos en el mundo

viernes, 25 de noviembre de 2011

¡Salud! Vino Argentino



En el primer aniversario de la declaración del Vino Argentino como Bebida Nacional,
los que trabajamos con orgullo y pasión en esta maravillosa industria,
brindamos con un fuerte:

¡¡¡ Salud, Vino Argentino !!!

Brindo por las Mujeres


Brindo por las mujeres que derrochan simpatia
brindo por los que vuelven con las luces de otro dia
brindo porque recuerdo tu cuerpo, pero olvide tu cara
brindo por lo que tuve porque ya no tengo nada...(bis)

Brindo por el momento en que tu y yo nos conocimos
y por los corazones que se han roto en el camino
Brindo por el recuerdo y tambien por el olvido
brindo porque esta noche un amigo paga el vino...(bis)

Porque la vida es dura por el fin de la amargura
brindo porque me olvido los motivos porque brindo
Brindo por lo que sea que caiga hoy en el vaso
brindo por la victoria , por el empate y por el fracaso...(bis)

Brindo por seguir queriendote toda la vida
casi esta lleno el vaso con la sangre de otra herida
Brindo por la emocion pero tambien brindo por frialdad
que la salud no falte a toda la humanidad...(bis)

Desde un rincon del mundo...brindo contigo...
Caiga quien caiga brindo sobre la luz de una vela
Toda la noche brindo y que la mañana venga
No es un momento triste ya que brindo con amigos
brindo por el futuro con la noche de testigo...(bis)

Si alguna vez no brindo siquiera por tonterias
brindare con silencio por la fortuna perdida
Brindar muy en serio por una vez en la vida
brindo hasta la cirrosis por la vacuna del SIDA...(bis)

Desde un rincon del mundo...brindo contigo...SALUD!

Andres Calamaro, músico y compositor e intérprete argentino contemporáneo, nacido en Buenos Aires un 22 de agosto de 1961.

martes, 22 de noviembre de 2011

Cata solidaria II

Hace unos meses les contamos sobre Facundo que hace unos días cumplió 7 años.
Para que recuerden, Facundo padece de Hipotonía general Muscular y espasticidad en su pie izquierdo y  tiene la posibilidad de continuar con su tratamiento intensivo en la Clínica CIREN (Centro Internacional de Restauración Neurológica) de Cuba en los próximos meses de Enero y febrero.
Si bien con la solidaridad de mucha gente se conseguió reunir el dinero para su viaje de julio se este año, y también para la mitad del tratamiento del próximo que será el año que viene.
Por eso es que los invitamos a que participen de una charla y degustación refirida a los diferentes oasis mendocinos productores de buen vino.
La cita es para el próximo jueves 24 de noviembre a las 19:30 hs.
La disertación estará a cargo del Licenciado Luis Fontana
El Club del vino del Querandí cederá sus instalaciones, aportará buenos vinos y los muchachos de la cocina de La Cava van a preparar unas ricas empanadas.
El costo de este evento es de $ 80.- por persona.
Estamos seguros que el salón Q va a quedar chico y tendremos que hacer una segunda reunión.
Esperamos puedan concurrir, compartir un buen momento, aprender y catar buenos vinos  Mendocinos y entre todos  darle una mano a Facundo y su familia.
Muchas Gracias por anticipado.

Para nayor información:

La Cava De El Querandí
Club de Vinos
(54-11) 5199-1771
http://www.lacavadelquerandi.com.ar/

o enviénos un mail a:
enobaires@gmail.com

El boom del Malbec en la Wine Spectactor

En el próximo número de la revista Wine Spectator trata del boom del Malbec.




Como el Malbec de Argentina se convirtió en una estrella internacional es una historia de suerte, el talento y la perseverancia.


ABC de la Argentina - El patrimonio vitivinícola de este vasto país se compone de cuatro siglos de historia y una multitud de variedades de uva


Alfabético Guía de Vinos de Argentina

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Carta de Vinos


Carta de Vinos

1
Con la sombra del año, con el tiempo
que envejece al otoño en la madera,
madura al rojo el corazón del vino
fraguado en calendarios de paciencia.
La ciencia milenaria de su alquimia
no admite sino el cálculo del clima
cuando el mosto recobra el movimiento
y en su fermentación hierve la vida.

Enmelada de abejas va la tarde,
fundándole regiones de dulzura,
como una jubilosa flor del aire
dormida en el vivero de la espuma.
El vino va del verde a lo morado,
tornasol de la rosa, transparencia
donde la luz es sólida un instante
y el aroma un lugar de residencia.
El hombre sabe a vino. El vino a hombre.
Es un secreto a voces el misterio.
Desde lo más remoto vienen juntos
rompiendo las ventanas del silencio.
La memoria del vino, es la memoria
del labrador de pámpanos y estrellas
que un día, ya de pie, mató al olvido
y se vino a zancadas por la tierra.
El antiguo pastor de las edades
guardó los cereales, la herramienta,
llevó la vid con él sobre los siglos
para ver regresar la primavera.

2
Reúne nombres de región y abuelos,
inalterables formas y apellidos,
el Pinot gris de los atardeceres,
el Borgoña nocturno, el Medoc sísmico,
ese trago de Riessling luminoso
que llena la alegría de estampidos
o el Cabernet de umbrías soledades
que aturde el corazón como un gemido.
En la mesa solar del medio día
el Lambrusco del año parpadea
y queda demorado, propiciando
el entresueño de la sobremesa.
A veces llega con el gusto verde
al ruidoso fragor de las tabernas,
a las celebridades tumultuosas
y enciende las hogueras de la fiesta.
El vino tiene un orden. Él conduce
los infinitos duendes de la vida:
con carnes, tinto, con mariscos, blanco.
Es el otro sabor de las comidas.
Y cuando llueve el corazón y el año
y arde la leña trémula del día,
el vino, compañero y solidario
moja el sollozo y la melancolía.

3
Pero, a veces el vino, prisionero de sombras,
sale con la navaja del lucro, simulado,
destituido del sol de su nobleza
a maniatar los pobres inermes de los barrios.
Corrompe la alegría en los ruines boliches
donde violan su estirpe las tinturas y el agua
para estragar al hombre del jornal y enturbiarle
la raída inocencia que padece su canto.
Sale del vino un puño. Sale un grito. Le sale
la mala luz del odio, la artera puñalada.
Amanece en las celdas donde orina el desprecio
y llora roncamente su lágrima de espanto.
El vino mata al vino en la casa del pobre:
entra el domingo y salen las mujeres llorando.
Los niños desnutridos bostezan el asombro
y desde las tinieblas, solloza el desamparo.
Yo lo he visto en el monte, violento como un hacha,
beberse la quincena y amanecer vinagre.
me ha dolido en las carpas de los cosechadores
y en los rudos obrajes forestales del hambre.
De noche, en las tabernas de los puertos del mundo,
canta las afonías de los coros canallas.
Prostituido en la risa de la mujer caída
al hondo mudridero del sexo desterrado.

Ahí anda en cueros, lúbrico y a mitad de camino
del animal y el hombre, aullando, en cuatro patas,
etílico y sombrío, triste macho cabrío
cavando hacia lo oscuro la condición humana.
Hay que cuidar al vino usurero abstemio
que castra en las bodegas su magia milenaria
que, como un dios remoto, libera la alegría
en lo que el hombre tiene de campanario y pájaro.
Hay que salvar al vino de los brujos metálicos
que humillan y adulteran su índole de sangre,
para que vuelva puro a la mesa del hombre
y le llene la casa de júbilo fragante.

Armando Tejada Gómez - Guaymallén, Mendoza, 12/04/1929 - Buenos Aires, 03/11/1992


sábado, 5 de noviembre de 2011

Cavas personales: El hogar del Vino


Cobijar nuestros vinos en una cava personal es uno de los mayores honores que podemos ofrecer para productos que han sido gestados con inmensa pasión y sacrificio.

Se trata de la continuidad lógica de una cadena de valor destinada a llenar nuestra vida de placer, de momentos mágicos e inigualables que acontecen en el mismo instante en que se descorcha una botella cuidada con esmero y dedicación. Es que una de las satisfacciones más grandes que puede prodigarse un amante del vino, es compartir una botella que fue atesorada en el silencio de su cava, dando así por concluida la tarea que se iniciara en la viña y la bodega.

Como un libro que espera la oportunidad de ser leído o un piano que espera las manos virtuosas del ejecutante, el vino aguarda, paciente el momento en que nuestros sentidos glorifiquen su esencia.


Construyendo un hogar

Si nos proponemos todos podemos convertirnos en custodios abnegados de nuestros preciados tesoros enológicos, para ello al igual que cuando nos preparamos para recibir un hijo, debemos escoger el lugar más adecuado para su crianza, prestando atención hasta el mínimo detalle.


La Ubicación :

Una habitación fresca con muros que no estén expuestos al exterior o idealmente un sótano son lugares ideales; si no fuere así tenemos la posibilidad de aislar el espacio escogido apelando a materiales como el poliestireno extruído, con solo 8 cm de espesor obtenemos el mismo poder aislante que un muro de 5mts de ancho.

En relación al tamaño de la cava, debe considerar la cantidad de botellas a guardar, asegurando siempre un espacio adecuado para movilizarse dentro de ella y si fuese posible colocar una pequeña mesa dónde poder realizar anotaciones y/o alguna cata íntima. Un recinto de 3mts x 1.5 mts y 2.5 mts de alto puede albergar cómodamente cerca de 1000 botellas.


Los materiales y las condiciones ambientales

Las condiciones básicas que debe cumplir el recinto son

 Oscuridad o penumbra

 Temperatura constante (12 - 15ºC)

 Ausencia de vibraciones

 Humedad relativa ambiente 70 – 75%

 Ausencia de olores y aireación moderada

El cemento en general es un muy mal aislante, a no ser que se trate de muros enterrados; por ello si nuestras condiciones térmicas no son confiables, se recomienda instalar un equipo climatizador, aislando previamente las paredes con poliestireno extruído.

Para conservar adecuadamente la humedad es conveniente que el piso esté construido de materiales porosos o grava, si no fuese posible en su totalidad al menos algunos sectores deberían estar libres de cemento, cubiertos solo de arena o piedras.


El Mobiliario:

Los botelleros constituyen el corazón de nuestra cava, ellos acunaran nuestras botellas mientras esperan su momento de gloria; es importante que la estructura sea firme con nichos individuales para cada botella; las estructuras tubulares y de madera son válidas; si se usan metales como el hierro deben estar tratados con antioxidantes y tener cuidado que no posean aristas que puedan lastimar nuestras etiquetas. En la parte inferior de los botelleros podemos reservar nichos de mayor dimensión para guardar vinos en sus cajas de madera originales.

Las botellas deben identificarse con un collarín en su cuello, con el nombre del vino o un código que nos permita identificarlas rápidamente acudiendo a nuestro libro de bodega.

Termómetro e Higrómetro: Fundamentales para llevar los respectivos controles de temperatura y humedad. Si no disponemos de un climatizador, la humedad la podemos regular manteniendo húmedos los sectores del piso no cementados o con un humidificador.

Libro de Bodega : Allí vamos a registrar todos los ingresos y egresos de vinos, incluyendo la fecha de compra y comentarios de cata. De ésta forma podremos hacer un seguimiento e ir palpitando la evolución de nuestros productos

iluminación : debe ser difusa de baja potencia y fría

Otros implementos

En cavas de grandes dimensiones, podemos disponer de un copero con copas para los distintos estilos de vino y una pequeña pileta y mesada para el enjuague de las mismas. Así mismo podemos disponer de una mesa de mayor tamaño para la realización de catas.

Las Señales de Alerta

El cavista amateur debe estar alerta ante algunos signos que pueden indicar que algo está funcionando mal, ellos son:

Corchos resecos: Falta de humedad en la cava o botellas almacenadas verticales en sus cajas.

Hongos, etiquetas despegadas: Exceso de humedad. .

Corchos salidos: Exceso de calor.

Residuos en la botella: Mucho frío, puede llevar a la precipitación de sales tartáricas y materia colorante

Vino apagado- Austero: Exceso de vibraciones que han provocado la fatiga del vino.

Malos olores: Ventilación inadecuada o presencia de contaminantes (solventes, pinturas en el recinto).

Vinos oxidados: Exceso de luz, calor y /o falla en los corchos.

Las Cavas Climatizadas

La vida moderna muchas veces nos priva de las condiciones ideales o del espacio necesario para conservar el vino, en éste caso las modernas climatizadoras para vino con estantes móviles, constituyen una excelente opción.

Donde y Cuanto comprar

Cuando se trata de productos para consumo rápido o guardas moderadas de no más de cinco años. Los supermercados suelen constituir una buena opción, por la alta rotación de productos que minimiza los riesgos de eventuales guardas inadecuadas..

Si lo que buscamos es ese vino escaso, de una añada precisa y gran potencial de guarda el lugar adecuado para realizar la compra es la vinoteca o boutique especializada en vinos, dónde contaremos con el asesoramiento especializado y condiciones inmejorables de guarda.

Para realizar una compra inteligente debemos estimar el vino a consumir durante el año y así determinar la cantidad y el tipo de vino a comprar.

Para un consumo de 72 botellas al año, lo ideal sería comprar unas 36 botellas de vino de guarda, las que comenzaríamos a consumir a partir de un año de su compra y el resto que se encuentren listas para consumir. Todos los meses debemos reponer las botellas consumidas por otras de idénticas posibilidades de guarda.

Por último, recuerde el vino no es eterno, eternos son los momentos de placer que nos regala, cuando hemos sabido interpretar su mensajes que llegan con fuerza, desde la cepa hasta nuestra mesa.

          Pablo Conselmo

          Enólogo Asesor
          La Cofradía del Vino



La Experiencia de un Cavista:

Mi pasión y amor por los vinos y el compartir con muchos amigos que tienen la misma afición, me ayudó a iniciar esta aventura gratificante el tener una cava.

Controlar temperatura, humedad, luz, la visita diaria a mis amigos que vienen de diferentes partes del mundo vinícola con su historia y que ahora reposan plácidamente constituyen toda una ceremonia y si a esto sumamos la atención permanente de padrinos amigos y colegas preocupados de los vinos que deben estar y los que hay sacrificarlos…¡ Que experiencia!

Cuando después de una jornada de trabajo tengo el momento esperado “Mis vinos y YO” (preocupaciones y problemas no entran), la primera copa en la cava antes de la cena será el preludio de una velada para recordar….

Julio Miguel