Sin beber nadie mitiga
los pesares que nos mandan
altas órdenes divinas;
sólo bebiendo evitamos
que los males nos persigan.
Con el vino,
¿quién la guerra o la pobreza no olvida?
¿Y quién a ti, padre Baco y a Venus lauros no brinda?
(Horacio, poeta romano, -0065 aC - 0008 aC)
Datos personales
- Enobaires
- Quito; Bernal; Córdoba, Tunuyán; Barcelona; etc. (y todo otro lugar del mundo donde existan buenos vinos), Buenos Aires (Pcia. y Ciudad Autónoma); Córdoba (Argentina); Pichincha (Ecuador); Tunuyán (Mendoza);, Argentina
- y además de enólogos, también al mismo tiempo psicologos, sommeliers, geólogos, licenciados y técnicos, de Argentina repartidos en el mundo
lunes, 25 de octubre de 2010
martes, 28 de septiembre de 2010
Educando el olfato
La expresión "No se puede recordar lo que no se conoció previamente" no por trillada es menos válida y nos remite al origen de la palabra "reconocer" que es, valga la redundancia, "re-conocer".
Solo hay que prestar atención, nuestros sentidos perciben un estímulo y nuestro cerebro lo interpreta, buscando en la memoria. Si lo habíamos conocido previamente, aparece el recuerdo, si en cambio es nuevo, nuestra mente busca similitudes.
La vida cotidiana nos brinda infinitas oportunidades para ejercitar este sentido: flores, frutas, especias y otros alimentos poseen aromas que podemos encontrar en los vinos.
En este sentido los set de descriptores aromáticos del vino nos prestan una ayuda fantástica. Con ellos uno se puede entrenar jugando, uniendo la didáctica con el entretenimiento, y son utilizados tanto por principantes aficionados como por profesionales.
Solo hay que prestar atención, nuestros sentidos perciben un estímulo y nuestro cerebro lo interpreta, buscando en la memoria. Si lo habíamos conocido previamente, aparece el recuerdo, si en cambio es nuevo, nuestra mente busca similitudes.
La vida cotidiana nos brinda infinitas oportunidades para ejercitar este sentido: flores, frutas, especias y otros alimentos poseen aromas que podemos encontrar en los vinos.
En este sentido los set de descriptores aromáticos del vino nos prestan una ayuda fantástica. Con ellos uno se puede entrenar jugando, uniendo la didáctica con el entretenimiento, y son utilizados tanto por principantes aficionados como por profesionales.
jueves, 23 de septiembre de 2010
Brindis
He aquí dos rosas frescas, mojadas de rocio una blanca, otra roja, como tu amor y el mio
y he aquí que, lentamente las dos rosas deshojo
la roja , en vino blanco, la blanca , en vino rojo .
Al beber, gota a gota, los petalos flotantes
me rozaran los labios, como labios de amante,
y en su llama o su nieve de idéntico destino,
seran como fantasmas de besos en el vino.
Ahora elige tu, amiga, cual ha de ser tu vaso,
si este que es como un alba , o aquel como un ocaso.
No me preguntes nada, yo se bien que es mejor
embriagarse de vino que embriagarse de amor.
Y asi mientras tu bebes, sonriendome -asi
yo sin que tu lo sepas, me embriagaré de ti .
José Angel Buesa (poeta cubano, 1910-1982)
y he aquí que, lentamente las dos rosas deshojo
la roja , en vino blanco, la blanca , en vino rojo .
Al beber, gota a gota, los petalos flotantes
me rozaran los labios, como labios de amante,
y en su llama o su nieve de idéntico destino,
seran como fantasmas de besos en el vino.
Ahora elige tu, amiga, cual ha de ser tu vaso,
si este que es como un alba , o aquel como un ocaso.
No me preguntes nada, yo se bien que es mejor
embriagarse de vino que embriagarse de amor.
Y asi mientras tu bebes, sonriendome -asi
yo sin que tu lo sepas, me embriagaré de ti .
José Angel Buesa (poeta cubano, 1910-1982)
viernes, 17 de septiembre de 2010
Loa al vino
¿Qué pueden darte a cambio de tu vino?
¿Dinero?... ¿Y qué puede darte el dinero?
¿Poder?...¿Pues no eres el dueño del mundo
cuando tienes en tu mano una copa?
¿Riqueza?... ¿Hay alguien más rico que tú,
que en tu copa tienes oro,
rubíes, perlas y sueños?...
¿Amor?... ¿No sientes arder la sangre en
tus venas cuando la copa besa tus labios?,
¿No son los besos del vino tan dulces como
los más ardorosos de la hurí?
Pues si todo lo tienes en el vino, dime
Mercader, ¿por qué lo vendes?
Poeta, porque haciendo llegar a todos
mi vino, doy poder, riqueza, sueños, amor...,
porque cuando estrechas en tus brazos a la
amada me recuerdas; porque cuando quieres
desear felicidad al amigo, levantas tu copa;
porque Dios cuando bendijo el agua
la transformó en vino, y porque cuando bendijo
el vino se transformó en sangre...
Si te ofrezco mi vino..., poeta,
¡no me llames mercader!
Omar Khayyam (o Jayyam, 1048-1122)
martes, 14 de septiembre de 2010
A Baco
tú lo creerás), que en ásperas guaridas
cánticos a las ninfas enseñaba;
por la densa espesura
sus orejas erguidas
el caprípede sátiro mostraba.
¡Evah! aún tiemblo del pavor reciente;
mas temblando palpita complacido
mi corazón, que el Dios ha subyugado.
Piedad, Baco potente,
piedad, ya estoy rendido;
temible, ¡oh tú!, del grave tirso armado.
¡Ah! Puedo ya las tiadas salaces
cantar, del vino la escondida fuente,
la dulce leche en abundosos ríos,
y las mieles fugaces,
que el tronco refulgente
destiló de sus cóncavos vacíos.
Cantaré de tu esposa afortunada
la corona nupcial, que lucir veo,
gloria añadida a la mansión divina;
y a tu voz asolada
la casa de Penteo,
y del tracio Licurgo la ruina.
Tú el golfo, tú las bárbaras riberas
domaste; tú beodo en apartadas
cumbres de las bistónides sañudas
las densas cabelleras,
al hombro derramadas,
con inocentes víboras anudas.
Tú, cuando por montañas eminentes
el bando de terrígenas impío
el Olimpo escaló, de garra armado
y de leoninos dientes,
en el Cocito umbrío
a Reco el fiero derribaste osado.
Aunque no de guerrero esclarecido
renombre hubieses, Dios de los placeres,
de la festiva danza y los solaces,
no en combates temido;
mas tú, glorioso, eres
árbitro de la guerra y de las paces.
De áurea punta la frente coronando
te vio el Cerbero en la tartárea roca;
muere el ladrido en su feroz garganta,
y manso coleando
con la trilingüe boca
halagó al irte tu divina planta.
poema de Don Alberto Lista (Sevilla 1775-1848)
martes, 7 de septiembre de 2010
Poema del Vino
POEMA DEL VINO
Silencioso en el umbral de todas las puertas
el ángel rojo del vino espera.
Y espera al principio de todos los caminos,
en las más perdidas calles de lejanas ciudades,
en todos los trenes tomados de improviso,
bajo todas las viejas lunas cantadas
por los viejos poetas, con una copa en la mano.
Espera,
con la llave de las casas donde aun no hemos
llegado
y que siempre esperamos ver abrirse.
Tras el oleaje manso de las colinas en invierno
el ángel del vino vela el sueño
de las cunas verdes de las vides que el viento mece.
Y cuando lo encierran bajo tierra
su sueño de resurrección
llena la copa que alzaremos en la Fiesta
y se une al nuestro.
Y de nuevo es verano en el mundo y aparece el noble tiempo
de los pájaros contemplados por los solitarios
en las cantinas de las aldeas
y los vagabundos y los desterrados
pueden leer la escritura de las nubes y los árboles.
Porque han vuelto los antiguos cortejos de los
alegres dioses,
y para nosotros vuelve el día
donde la primera copa de vino llegó a nuestros labios
junto a los alimentos ofrecidos por padres y amigos
y extendidos sobre la florida mesa de la tierra
a quien bendecía la clara mirada del vino.
Jorge Teillier (Chile, 1935 - 1996).
Silencioso en el umbral de todas las puertas
el ángel rojo del vino espera.
Y espera al principio de todos los caminos,
en las más perdidas calles de lejanas ciudades,
en todos los trenes tomados de improviso,
bajo todas las viejas lunas cantadas
por los viejos poetas, con una copa en la mano.
Espera,
con la llave de las casas donde aun no hemos
llegado
y que siempre esperamos ver abrirse.
Tras el oleaje manso de las colinas en invierno
el ángel del vino vela el sueño
de las cunas verdes de las vides que el viento mece.
Y cuando lo encierran bajo tierra
su sueño de resurrección
llena la copa que alzaremos en la Fiesta
y se une al nuestro.
Y de nuevo es verano en el mundo y aparece el noble tiempo
de los pájaros contemplados por los solitarios
en las cantinas de las aldeas
y los vagabundos y los desterrados
pueden leer la escritura de las nubes y los árboles.
Porque han vuelto los antiguos cortejos de los
alegres dioses,
y para nosotros vuelve el día
donde la primera copa de vino llegó a nuestros labios
junto a los alimentos ofrecidos por padres y amigos
y extendidos sobre la florida mesa de la tierra
a quien bendecía la clara mirada del vino.
Jorge Teillier (Chile, 1935 - 1996).
martes, 31 de agosto de 2010
ANTE EL VINO DE MI COPA
ANTE EL VINO DE MI COPA
El viento viene del Este
en un palanquín de seda.
Riza el vino de mi copa
el viento de primavera.
Bajo la lluvia de pétalos
de las ramas desprendidos,
como las rosas abiertas
está tu rostro en el vino.
¿Has pensado cuantos años
las glicinas, los almendros,
florecerán tras tus rejas
iluminando tus sueños?
Es hora, niña, que dances
el sol camina al ocaso;
la tarde se va, en la noche,
la juventud, en los años.
La vida, niña algún día
blanqueará nuestros cabellos.
Amor y vino en las copas
antes que se marche el tiempo.
Li-Po (o Li-Tai pe), poeta chino, 701-762 d.c.
El viento viene del Este
en un palanquín de seda.
Riza el vino de mi copa
el viento de primavera.
Bajo la lluvia de pétalos
de las ramas desprendidos,
como las rosas abiertas
está tu rostro en el vino.
¿Has pensado cuantos años
las glicinas, los almendros,
florecerán tras tus rejas
iluminando tus sueños?
Es hora, niña, que dances
el sol camina al ocaso;
la tarde se va, en la noche,
la juventud, en los años.
La vida, niña algún día
blanqueará nuestros cabellos.
Amor y vino en las copas
antes que se marche el tiempo.
Li-Po (o Li-Tai pe), poeta chino, 701-762 d.c.
lunes, 23 de agosto de 2010
Las lágrimas del vino
LARMES DU VIN
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous désarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Dans une rob' rouge,
Ça nous incite,
Puis dans la bouche,
Ça nous excite.
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous enflamme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous enivre,
Ça nous rend gais,
Ça nous fait vivre,
Ça nous défait.
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous réclame…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous rend saouls,
Ça nous poursuit,
Ça nous rend fous
Et ça nous fuit…
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous alarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous détache,
Ça nous déchaîne,
Ça nous attache…
Ça nous enchaîne.
Les femmes,
C'est comme le vin,
Poison divin...
Les femmes,
Les femmes,
C'est notre drame...
(autor: Henri Pointillart)
y a pesar que la traducción al español le hace perder rima y sonoridad a este poema del francés Henri Pointillart, no deja de ser un texto espectacular:
LAGRIMAS DEL VINO
El vino,
es como las mujeres,
nos desarma…
el vino,
el vino,
es femenino…
En un vestido rojo,
nos incita,
ya que en la boca,
nos excita.
El vino,
es como las mujeres,
nos pone en llamas...
El vino,
el vino,
es femenino…
El nos embriaga,
nos contenta,
nos hace vivir,
nos derrota.
El vino,
es como las mujeres,
nos reclama…
El vino,
el vino,
es femenino…
Nos emborracha,
nos persigue,
nos pone locos,
y eso nos escapa…
El vino,
es como las mujeres,
nos alarma…
El vino,
el vino
es femenino…
Nos desata,
nos desencadena,
nos ata…
nos encadena.
Las mujeres,
son como el vino.
Veneno divino…
las mujeres,
las mujeres,
son nuestro drama…
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous désarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Dans une rob' rouge,
Ça nous incite,
Puis dans la bouche,
Ça nous excite.
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous enflamme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous enivre,
Ça nous rend gais,
Ça nous fait vivre,
Ça nous défait.
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous réclame…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous rend saouls,
Ça nous poursuit,
Ça nous rend fous
Et ça nous fuit…
Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous alarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…
Ça nous détache,
Ça nous déchaîne,
Ça nous attache…
Ça nous enchaîne.
Les femmes,
C'est comme le vin,
Poison divin...
Les femmes,
Les femmes,
C'est notre drame...
(autor: Henri Pointillart)
y a pesar que la traducción al español le hace perder rima y sonoridad a este poema del francés Henri Pointillart, no deja de ser un texto espectacular:
El vino,
es como las mujeres,
nos desarma…
el vino,
el vino,
es femenino…
En un vestido rojo,
nos incita,
ya que en la boca,
nos excita.
El vino,
es como las mujeres,
nos pone en llamas...
El vino,
el vino,
es femenino…
El nos embriaga,
nos contenta,
nos hace vivir,
nos derrota.
El vino,
es como las mujeres,
nos reclama…
El vino,
el vino,
es femenino…
Nos emborracha,
nos persigue,
nos pone locos,
y eso nos escapa…
El vino,
es como las mujeres,
nos alarma…
El vino,
el vino
es femenino…
Nos desata,
nos desencadena,
nos ata…
nos encadena.
Las mujeres,
son como el vino.
Veneno divino…
las mujeres,
las mujeres,
son nuestro drama…
lunes, 12 de julio de 2010
Variedades: Cabernet Sauvignon
Cabernet-Sauvignon
El Cabernet Sauvignon es una cepa de vid tinta de una gran calidad enológica y a la vez una de las variedades de vinificación más implantada en el mundo, calculándose en casi 200 mil hectáreas la superficie total.
Se la considera la segunda cepa vinífera del mundo, de acuerdo a la superficie implantada, que a partir de los siglos XIX y XX se diseminó por todo el mundo, virtualmente a todas las regiones vitícolas del mundo.
Gracias a sus pigmentos, taninos y aroma únicos, el Cabernet Sauvignon lo ganó el título de ser más el "noble" o la reina de las variedades.
Sinónimos: El cabernet sauvignon es conocido con diversos nombres: bidure, vidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne y en Italia Uva Francese.
Por ser lejos más importante que el Franc, cuando se dice “Cabernet” a secas, se entiende que se habla del Cabernet Sauvignon.
Historia Si bien es la variedad tinta de calidad enológica más conocida y difundida del mundo, no es precisamente una de las más antiguas.
La referencia más antigua registrada sobre el Cabernet Sauvignon nos remonta al siglo XVIII, y es una mención en una carta del Barón de Brane, en la que cuenta que en su propiedad de Burdeos (que posteriormente fue adquirida por el Barón Nathaniel Rothschild, transformándola en el famoso Château Mouton Rothschild) remplazó una cepas de uvas blancas, implantando en su lugar una variedad roja llamada Vidure. Este nombre viene de las palabras francesas “Vigne Dure” que significan vid robusta, en referencia a la naturaleza resistente de la variedad. Este nombre todavía es usado hoy en algunas partes de Burdeos, sobretodo en el Medoc y en otros distritos donde se cultiva al Cabernet Sauvignon.
Origen El origen del Cabernet Sauvignon, como el de casi todas las variedades era bastante misterioso sujeto a múltiples especulaciones. Se lo empezó a mencionar en Burdeos, Francia, donde se empezó a valorar su robustez para redondear el carácter de otros vinos.
Algunas versiones sostenían que alrededor del 1600 habría arribado a las costas de Francia traído por un inmigrante de España o de Asia Central.
Debido a varias similitudes ampelográficas y características de los vinos elaborados a partir de ellas, se le suponía cierto parentesco con el Cabernet Franc, y que se reemplazó la palabra “Franc” por la del “Sauvignon” para hacer referencia al carácter más “salvaje” que presenta. Ciertamente hay cierta similitud entre la palabra Sauvignon y el término francés sauvage que significa salvaje. Nadie se percató de que tanto el Cabernet Sauvignon como el Sauvignon Blanc poseen, a pesar de la enorme diferencia de color, ciertas similitudes aromáticas, especialmente en lo que se refiere a la methyoxypyrazinas, que le dan sus notas herbáceas características.
Si bien el doble apellido de la variedad tendría que haber provocado al menos alguna sospecha al respecto, nunca a nadie en la historia de la viticultura se le había ocurrido a sugerir que el Cabernet Sauvignon provenía del cruzamiento de una cepa blanca con una tinta.
Recién en 1997 la genetista de la Universidad de California en Davis, Carole Meredith, mientras buscaba los orígenes de la variedad californiana Zinfandel, encontró inesperadamente que los padres del Cabernet Sauvignon eran el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. De los estudios genéticos realizados por la Profesora Meredith se concluyó que el Cabernet Sauvignon surgió hace por lo menos unos 600 años de la cruza, aparentemente natural, de esas dos cepas del Bordeaux francés, en esa misma zona vitivinícola.
Ya en tiempos recientes se han obtenido nuevas variedades a partir de cruzas con el cabernet sauvignon. Por ejemplo, de su cruza con Carignan se obtuvo el Cabernet Ruby; de la cruza con el Grenache se obtuvo el Marselan; del cruzamiento con el Pinot Noir nació el Carminoir; con el Prosecco italiano se obtuvo el Manzoni 2-14, y con la alemana Blaufränkisch se consiguió el Cabernet Mitos..
Distribución Geográfica La expansión masiva del Cabernet-Sauvignon llegó a fines del 1800 cuando por sus características de buena calidad, cierta rusticidad en su cultivo y buena adaptación para ser injertada en pié americano, fue utilizada para replantar los viñedos europeos arrasados por la Filoxera.
Desde su origen Bordelés, donde es el principal cepaje tinto, se expandió prácticamente a todo el mundo vitivinícola. En Francia, donde en total se estima alrededor de 50.000 hectáreas, es extensamente cultivada, además de Burdeos, en el Sud Oeste, Provenza y el Languedoc. En estas últimas regiones es utilizado en los denominados Vins du pays.
En Bordeaux, particularmente en la margen izquierda, es la principal cepa. En el Médoc, el cabernet sauvignon jamás es vinificado solo, ensamblándolo, en diversas proporciones según el caso, con el merlot, el cabernet franc, el malbec y el Petit Verdot
También lo encontramos en los países del Nuevo Mundo vitivinícola, donde es cultivada para elaborar tanto vinos varietales como ensambles, principalmente en California, Chile y Australia, y en menor medida en Nueva Zelanda y Sudáfrica.
En Europa, fuera de Francia, hay implantaciones de importancia en Bulgaria, Italia, España (se la encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, La Mancha y Ribera del Duero), Rumania y Moldavia.
En Argentina existen hoy más de doce mil hectáreas de Cabernet Sauvignon, ocupando el tercer lugar en extensión después del Malbec y el Bonarda. Se la produce mayormente en Mendoza y también en San Juan, La Rioja y Salta, creciendo notablemente las implantaciones en los últimos años en la región patagónica.
Características vitícolas: Las vides del Cabernet Sauvignon son vigorosas y prefieren los suelos bien drenados. Sus racimos son relativamente grandes, con los pesos medios por arriba de los 130 gramos, mientras que las bayas son pequeñas, esféricas de hollejo casi negro, grueso y muy resistente, tanto a los efectos mecánicos de la cosecha y transporte a bodega, como a las enfermedades que la podrían afectar en el viñedo, especialmente las inducidas por las lluvias otoñales a las que se ve expuesta por su madurez tardía.
Se la considera una variedad tardía, sensible al oídio, a la peronóspora y a ciertas enfermedades de la madera, mientras que presenta cierta resistencia a la podredumbre gris.
El cabernet sauvignon es muy apreciado por su capacidad de adaptación a diversos terruños y hay que manejar con podas para evitar rendimientos elevados que van en detrimento de la calidad.
Ampelografía:
•Ápice: algodonoso, bordes levemente rojizos. Hojas nuevas rojizas con toques bronceados.
•Hoja adulta: circular con 5 a 7 lóbulos, tamaño medio, brillante y verde oscuro.
•Senos laterales: fondo plano o cóncavos.
•Seno peciolar: en Lira de bordes sobrepuestos. A veces con venas expuestas.
•Racimo: pequeños, cilindro cónicas con alas, las bayas son esféricas, pequeñas, oscuras, de piel espesa con pulpa firme.•
Se conocen unos 25 clones certificados.
El terruño:
Clima: Es de florecimiento y maduración tardía. En climas calidos proporciona vinos con predominio de los aromas de mermeladas de frutas maduras, con sabores de a veces de compotas de grosellas negras o ciruelas. En tanto que en climas frescos se destacan más los aromas herbáceos, des estilo del eucalipto o laurel.
En cambio los aromas especiados, principalmente de pimienta blanca se presenta en todas las regiones.
Suelo: En general necesita suelos de buen drenaje y no se lleva bien con suelos calizos.
Características enológicas:
Si el Cabernet Sauvignon no madura correctamente producirá vinos de aromas y sabores verdes, herbáceos, de pimiento.
Las bayas tienen una piel gruesa e intensamente coloreada, que brinda una elevada relación hollejo/pulpa, que si no se tiene en cuenta puede dar los vinos muy ásperos y tánicos. Por esta razón se lo mezcla a menudo con otras variedades para “ablandarla”. Usualmente el corte con el Merlot o el Cabernet Franc da origen a vinos muy aceptados por el paladar medio, equilibrados en taninos y en aromas frutales. El corte con el Syrah en cambio produce vinos más encorpados, con un delicado equilibrio de buena estructura y sabores y aromas especiados y frutados. Los ensambles con Sangiovese se suelen realizar a menudo en la Toscana italiana para producir una mezcla única, mientras que con el Malbec y el Petite Verdot, que se cosechan unas semanas antes que el Cabernet, se producen unas agradables combinaciones de taninos.
El Cabernet Sauvignon se lleva maravillosamente bien con el roble. Los tenores de taninos y alcohólicos a menudo elevados evolucionan muy bien con la muduración en toneles o barricas de roble. Se lo puede criar en roble nuevo para producir resultados espectaculares en menos de un año. Intentar eso con otras variedades puede dar por resultado vinos duros, maderizados, sin expresión varietal.
Los aromas son muy variables de acuerdo al terroir y a la madurez de la materia prima. Cuando está con la madurez incompleta predominan las notas vegetales y especiadas, mientras que cuando la madurez es completa aparecen las frutas maduras, como las grosellas negras, cassis y frambuesas.
La madurez óptima se traduce también en aromas de menta, regaliz y cedro
Al paladar se lo aprecia denso, tánico y astringente cuando son jóvenes, madurando lentamente para mostrar mejor cuerpo y sabores más frutados con la crianza. Es probablemente la variedad con mejor potencial de guarda.
El Cabernet Sauvignon es una cepa de vid tinta de una gran calidad enológica y a la vez una de las variedades de vinificación más implantada en el mundo, calculándose en casi 200 mil hectáreas la superficie total.
Se la considera la segunda cepa vinífera del mundo, de acuerdo a la superficie implantada, que a partir de los siglos XIX y XX se diseminó por todo el mundo, virtualmente a todas las regiones vitícolas del mundo.
Gracias a sus pigmentos, taninos y aroma únicos, el Cabernet Sauvignon lo ganó el título de ser más el "noble" o la reina de las variedades.
Sinónimos: El cabernet sauvignon es conocido con diversos nombres: bidure, vidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne y en Italia Uva Francese.
Por ser lejos más importante que el Franc, cuando se dice “Cabernet” a secas, se entiende que se habla del Cabernet Sauvignon.
Historia Si bien es la variedad tinta de calidad enológica más conocida y difundida del mundo, no es precisamente una de las más antiguas.
La referencia más antigua registrada sobre el Cabernet Sauvignon nos remonta al siglo XVIII, y es una mención en una carta del Barón de Brane, en la que cuenta que en su propiedad de Burdeos (que posteriormente fue adquirida por el Barón Nathaniel Rothschild, transformándola en el famoso Château Mouton Rothschild) remplazó una cepas de uvas blancas, implantando en su lugar una variedad roja llamada Vidure. Este nombre viene de las palabras francesas “Vigne Dure” que significan vid robusta, en referencia a la naturaleza resistente de la variedad. Este nombre todavía es usado hoy en algunas partes de Burdeos, sobretodo en el Medoc y en otros distritos donde se cultiva al Cabernet Sauvignon.
Origen El origen del Cabernet Sauvignon, como el de casi todas las variedades era bastante misterioso sujeto a múltiples especulaciones. Se lo empezó a mencionar en Burdeos, Francia, donde se empezó a valorar su robustez para redondear el carácter de otros vinos.
Algunas versiones sostenían que alrededor del 1600 habría arribado a las costas de Francia traído por un inmigrante de España o de Asia Central.
Debido a varias similitudes ampelográficas y características de los vinos elaborados a partir de ellas, se le suponía cierto parentesco con el Cabernet Franc, y que se reemplazó la palabra “Franc” por la del “Sauvignon” para hacer referencia al carácter más “salvaje” que presenta. Ciertamente hay cierta similitud entre la palabra Sauvignon y el término francés sauvage que significa salvaje. Nadie se percató de que tanto el Cabernet Sauvignon como el Sauvignon Blanc poseen, a pesar de la enorme diferencia de color, ciertas similitudes aromáticas, especialmente en lo que se refiere a la methyoxypyrazinas, que le dan sus notas herbáceas características.
Si bien el doble apellido de la variedad tendría que haber provocado al menos alguna sospecha al respecto, nunca a nadie en la historia de la viticultura se le había ocurrido a sugerir que el Cabernet Sauvignon provenía del cruzamiento de una cepa blanca con una tinta.
Recién en 1997 la genetista de la Universidad de California en Davis, Carole Meredith, mientras buscaba los orígenes de la variedad californiana Zinfandel, encontró inesperadamente que los padres del Cabernet Sauvignon eran el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. De los estudios genéticos realizados por la Profesora Meredith se concluyó que el Cabernet Sauvignon surgió hace por lo menos unos 600 años de la cruza, aparentemente natural, de esas dos cepas del Bordeaux francés, en esa misma zona vitivinícola.
Ya en tiempos recientes se han obtenido nuevas variedades a partir de cruzas con el cabernet sauvignon. Por ejemplo, de su cruza con Carignan se obtuvo el Cabernet Ruby; de la cruza con el Grenache se obtuvo el Marselan; del cruzamiento con el Pinot Noir nació el Carminoir; con el Prosecco italiano se obtuvo el Manzoni 2-14, y con la alemana Blaufränkisch se consiguió el Cabernet Mitos..
Distribución Geográfica La expansión masiva del Cabernet-Sauvignon llegó a fines del 1800 cuando por sus características de buena calidad, cierta rusticidad en su cultivo y buena adaptación para ser injertada en pié americano, fue utilizada para replantar los viñedos europeos arrasados por la Filoxera.
Desde su origen Bordelés, donde es el principal cepaje tinto, se expandió prácticamente a todo el mundo vitivinícola. En Francia, donde en total se estima alrededor de 50.000 hectáreas, es extensamente cultivada, además de Burdeos, en el Sud Oeste, Provenza y el Languedoc. En estas últimas regiones es utilizado en los denominados Vins du pays.
En Bordeaux, particularmente en la margen izquierda, es la principal cepa. En el Médoc, el cabernet sauvignon jamás es vinificado solo, ensamblándolo, en diversas proporciones según el caso, con el merlot, el cabernet franc, el malbec y el Petit Verdot
También lo encontramos en los países del Nuevo Mundo vitivinícola, donde es cultivada para elaborar tanto vinos varietales como ensambles, principalmente en California, Chile y Australia, y en menor medida en Nueva Zelanda y Sudáfrica.
En Europa, fuera de Francia, hay implantaciones de importancia en Bulgaria, Italia, España (se la encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, La Mancha y Ribera del Duero), Rumania y Moldavia.
En Argentina existen hoy más de doce mil hectáreas de Cabernet Sauvignon, ocupando el tercer lugar en extensión después del Malbec y el Bonarda. Se la produce mayormente en Mendoza y también en San Juan, La Rioja y Salta, creciendo notablemente las implantaciones en los últimos años en la región patagónica.
Características vitícolas: Las vides del Cabernet Sauvignon son vigorosas y prefieren los suelos bien drenados. Sus racimos son relativamente grandes, con los pesos medios por arriba de los 130 gramos, mientras que las bayas son pequeñas, esféricas de hollejo casi negro, grueso y muy resistente, tanto a los efectos mecánicos de la cosecha y transporte a bodega, como a las enfermedades que la podrían afectar en el viñedo, especialmente las inducidas por las lluvias otoñales a las que se ve expuesta por su madurez tardía.
Se la considera una variedad tardía, sensible al oídio, a la peronóspora y a ciertas enfermedades de la madera, mientras que presenta cierta resistencia a la podredumbre gris.
El cabernet sauvignon es muy apreciado por su capacidad de adaptación a diversos terruños y hay que manejar con podas para evitar rendimientos elevados que van en detrimento de la calidad.
Ampelografía:
•Ápice: algodonoso, bordes levemente rojizos. Hojas nuevas rojizas con toques bronceados.
•Hoja adulta: circular con 5 a 7 lóbulos, tamaño medio, brillante y verde oscuro.
•Senos laterales: fondo plano o cóncavos.
•Seno peciolar: en Lira de bordes sobrepuestos. A veces con venas expuestas.
•Racimo: pequeños, cilindro cónicas con alas, las bayas son esféricas, pequeñas, oscuras, de piel espesa con pulpa firme.•
Se conocen unos 25 clones certificados.
El terruño:
Clima: Es de florecimiento y maduración tardía. En climas calidos proporciona vinos con predominio de los aromas de mermeladas de frutas maduras, con sabores de a veces de compotas de grosellas negras o ciruelas. En tanto que en climas frescos se destacan más los aromas herbáceos, des estilo del eucalipto o laurel.
En cambio los aromas especiados, principalmente de pimienta blanca se presenta en todas las regiones.
Suelo: En general necesita suelos de buen drenaje y no se lleva bien con suelos calizos.
Características enológicas:
Si el Cabernet Sauvignon no madura correctamente producirá vinos de aromas y sabores verdes, herbáceos, de pimiento.
Las bayas tienen una piel gruesa e intensamente coloreada, que brinda una elevada relación hollejo/pulpa, que si no se tiene en cuenta puede dar los vinos muy ásperos y tánicos. Por esta razón se lo mezcla a menudo con otras variedades para “ablandarla”. Usualmente el corte con el Merlot o el Cabernet Franc da origen a vinos muy aceptados por el paladar medio, equilibrados en taninos y en aromas frutales. El corte con el Syrah en cambio produce vinos más encorpados, con un delicado equilibrio de buena estructura y sabores y aromas especiados y frutados. Los ensambles con Sangiovese se suelen realizar a menudo en la Toscana italiana para producir una mezcla única, mientras que con el Malbec y el Petite Verdot, que se cosechan unas semanas antes que el Cabernet, se producen unas agradables combinaciones de taninos.
El Cabernet Sauvignon se lleva maravillosamente bien con el roble. Los tenores de taninos y alcohólicos a menudo elevados evolucionan muy bien con la muduración en toneles o barricas de roble. Se lo puede criar en roble nuevo para producir resultados espectaculares en menos de un año. Intentar eso con otras variedades puede dar por resultado vinos duros, maderizados, sin expresión varietal.
Los aromas son muy variables de acuerdo al terroir y a la madurez de la materia prima. Cuando está con la madurez incompleta predominan las notas vegetales y especiadas, mientras que cuando la madurez es completa aparecen las frutas maduras, como las grosellas negras, cassis y frambuesas.
La madurez óptima se traduce también en aromas de menta, regaliz y cedro
Al paladar se lo aprecia denso, tánico y astringente cuando son jóvenes, madurando lentamente para mostrar mejor cuerpo y sabores más frutados con la crianza. Es probablemente la variedad con mejor potencial de guarda.
sábado, 29 de mayo de 2010
Aromas y fragancias
La mayor variedad e intensidad de sensaciones que puede brindar un vino se encuentran en los aromas. Como en las otras fases de la degustación es necesario recurrir a las comparaciones, confrontando los recuerdos de las sensaciones almacenadas en nuestra memoria. Por eso que se utilizan términos tales como “frutado” para describir sensaciones que recuerdan, obviamente, a frutas, a alguna sola en particular o dos o más combinadas, por ejemplo: durazno, ananá, manzana, cassis, cereza, higo seco, grosella, nuez, nuez, pera, membrillo, almendra, etc.. o diremos “floral”, cuando nos trae a la memoria rosas, anís, acacia, lavanda, geranio, violetas, lilas, jazmín, azahares, miel, etc.
Existe una gran cantidad de términos usados para describir aromas en los vinos, esto nos habla de la enorme variedad de sensaciones que podemos llegar a descubrir en esta fase de la degustación
En nuestro curso: Iniciándonos en el camino del vino se accede a las primeras experiencias con estas sensaciones. Y como se trata de un entrenamiento, el curso específico de aromas del vino permite distinguirlos e indentificarlos y or sobre todo disfrutarlos durante la cata.
miércoles, 26 de mayo de 2010
Colores
La observación visual de un vino nos brinda una imprescindible información de su estado. Primero se debe tomar la copa, inclinarla levemente contra una superficie blanca y observar aspecto, color, tonalidades y la transparencia. Un buen vino se verá transparente y límpido, y las tonalidades e intensidad del color nos hablarán de crianzas o juventudes y de variedades o estilos.Un vino que se observe muy fluido y con un leve desprendimiento de pequeñas burbujas al agitarlo nos indica que es liviano, tal vez también joven. Si en cambio se lo percibe espeso y denso, nos encontramos con un vino “encorpado”, tal vez más alcohólico. Cuando agito la copa, el vino besa el cristal y cae deslizándose por las paredes, conformando las “lágrimas”, “columnas”, “piernas” o estrías del vino. Estas huellas que deja retornar al fondo de la copa, nos dan una idea del cuerpo del vino y de su fuerza alcohólica. Serán más lentas en su caída, más anchas y más numerosas, cuanto más cuerpo y alcohol tenga el vino.
Si un tinto se ve oscuro, y presenta en el borde de la copa un borde granate o violáceo, se trataría de un vino joven. Si en cambio se lo ve algo más claro con un borde parecido al color del ladrillo, se trataría de un vino más viejo, tal vez criado en envases de madera.
viernes, 21 de mayo de 2010
SOBRE COLORES Y AROMAS
Si hay algo que caracteriza al “connoisseur” de vinos sobre el resto de los consumidores es el tiempo que dedica a observar atentamente el color y el aroma del contenido de la copa.
El lego en la materia, cuando apenas se sirve el vino lo lleva directamente a su boca, y en su ignorancia desprecia un universo de colores y aromas, que además del placer sensorial nos proporcionara una información imprescindible a la hora de evaluar el producto degustado.
Para comenzar a disfrutar de sus colores y aromas los invitamos a participar del próximo curso para iniciarnos en el camino del vino el 9, 16 y 23 de junio a las 19:30 horas. Para mayor información comunicarse a enobaires@gmail.com.
El lego en la materia, cuando apenas se sirve el vino lo lleva directamente a su boca, y en su ignorancia desprecia un universo de colores y aromas, que además del placer sensorial nos proporcionara una información imprescindible a la hora de evaluar el producto degustado.
Para comenzar a disfrutar de sus colores y aromas los invitamos a participar del próximo curso para iniciarnos en el camino del vino el 9, 16 y 23 de junio a las 19:30 horas. Para mayor información comunicarse a enobaires@gmail.com.
viernes, 23 de abril de 2010
AGENDA MAYO
Curso y fechas
- Iniciándonos en el camino del vino: 12, 19 y 26 de mayo.
- Aromas del vino. 11 y 18 de mayo.
- Talleres de varietales
- Reunión mensual de cata: este mes lo transformaremos en un curso:
- Vinos y quesos. Son tres clases, 14, 21 y 28 de mayo.
jueves, 8 de abril de 2010
Una aproximación científica a una copa de vino tinto
"Aproximación a una copa de vino tinto"
Todo empieza con una fusión termonuclear en el sol. De ella surge una radiación isótropa que se propaga por el espacio. Algunos de estos fotones viajan directos hacia nosotros e irrumpen en la atmósfera terrestre poco menos de diez minutos después de salir el sol. Con un poco de suerte, alguno de estos paquetes de luz sortean las nubes en línea recta y aterrizan en un campo donde madura la uva. No todos dan en la planta, pero los que lo hacen transfieren su preciosa dosis de energía a una química ancestral, de miles de millones de años, que involucra a la clorofila. Comienza así uno de los milagros más admirables de esta parte del cosmos: la elaboración del vino tinto.
El gesto de acercarse una copa de reserva se puede parecer mucho al gesto de tender la mano a una persona. Si el vino (o la persona) es conocido, la incógnita reside en el cómo estará hoy; si se trata de un primer encuentro, entonces la experiencia se desarrollara más o menos como sigue.
El primer sentido que entra en juego es la vista. El vino primero se mira… como se mira la expresión de un rostro. Se mueve la copa para que la luz arranque diferentes matices, por reflexión y por refracción. Sólo por eso, el resto de los sentidos se despiertan, se interesan, se estimulan y hacen sus primeras predicciones. Antes de que una persona hable por primera vez, ya nos imaginamos su voz… Antes de llevarnos la copa a la nariz ya hacemos inevitables apuestas sobre el olor, el tacto, el juego de sabores… Después el vino se huele. Y, con el olor, parte de las predicciones se confirman, pero otras fallan, leve o bruscamente, y entonces surge la sorpresa, una sorpresa esencial que dispara nuevas predicciones sobre, por ejemplo, el tacto, cuando los labios rompen el menisco del borde del líquido para mojarse en él. Primero se asimila la temperatura, luego la aspereza o sedosidad…
La aproximación del vino también se parece a la disposición para escuchar música. Interesa un delicado desequilibrio entre lo predecible y lo imprevisible. El exceso de lo uno o de lo otro puede dejar al cerebro sin función relevante que cumplir. Si la predicción es trivial el cerebro se aburre y se ofende. Le puede ocurrir a un melómano con una canción infantil, demasiado tonal y demasiado redundante. Ocurre cuando el primer contacto con un tinto desenmascara su simplicidad y precipita el primer sorbo directamente en un primer trago, sin matices ni preámbulos. Si la predicción es imposible, entonces el cerebro se sobresalta y se frustra. Le puede ocurrir a un melómano con la música dodecafónica o aleatoria. No hay nada más desagradable y violento que tener toda la percepción dispuesta y afinada para recibir un sabor en la gama de los amargos y verse invadido a traición por un sabor dulce, aunque se trate del mismísimo néctar de los dioses.
Y así llega la hora de la verdad, el momento en el que dejamos entrar un sorbo para que se desparrame a sus anchas entre unas papilas, se diría que en estado prehistérico por la expectación adelantada por los otros cuatro sentidos. Todavía no hemos soltado la mano que estrechamos en la nuestra, todavía miramos la mirada de quien nos mira, todavía suenan las voces de la primera cortesía… y ya empieza la conversación. Con el intercambio de las primeras preguntas y respuestas, salta una confirmación por aquí, algo que corregir por allí, una sorpresa, una decepción… Es un primer sorbo de vino convergen, por fin, dos complejidades colosales nacidas quizás en un mismo lejano día: la una con un rayo de sol en pos del planeta Tierra, la otra con un frenético espermatozoide en pos de un óvulo maduro. La colisión improbable de estos dos milagros resulta en un milagro aún más peligroso. Es entonces cuando ocurre la explosión en cadena. El universo físico del vino entra en deflagración simultánea con el universo fisiológico de todos los sentidos a la vez, el resultado de ésta en deflagración con el universo psicológico y el resultado de ésta en deflagración con toda la cultura acumulada hasta entonces y con la capacidad de investigación de quien sostiene la copa, o de quienes se estrechan la mano. Así es como algunos primeros sorbos se ganan un puesto vitalicio en la memoria.
Jorge Wagensberg (Barcelona, 1948) es doctor en Física, director del Museo de la Ciencia de la Fundación "La Caixa" y profesor de Teoría de los Procesos Irreversibles en la Universidad de Barcelona. Además de investigar y divulgar ciencia, es un dinámico animador del debate de ideas, lo que le ha valido, entre otros, el Premio Nacional de Pensamiento y Cultura Científicos en Cataluña. Es director de la colección Metatemas, y responsable del Área de Ciencia y Medio Ambiente de la Obra Social de “la Caixa”, después de haber dirigido Cosmocaixa, modelo y referente de los museos de la ciencia de todo el mundo. Es autor de una decena larga de libros y múltiples trabajos de investigación sobre termodinámica, matemáticas, biofísica, microbiología, paleontología, entomología, museología científica y filosofía de la ciencia, además de numerosos artículos periodísticos de toda condición.
Este artículo fue publicado originalmente en el suplemento cultural Babelia del diario El País de Madrid (06/11/2002), y le valió al autor ganar el premio "Juan Mari Arzak" al periodismo gastronómico. Fue publicado posteriormente (2003) en la revista Mundo Científico (versión española de la revista de origen francés La Recherche) y figura en el libro "A más Cómo, Menos Por Qué - 747 reflexiones con la intención de Comprender lo fundamental de lo natural" publicado por Editorial Tusquets en 2006.
http://www.elpais.com/articulo/semana/Aproximacion/copa/vino/tinto/elpepuculbab/20021109elpbabese_13/Tes
por Jorge Wagensberg
Todo empieza con una fusión termonuclear en el sol. De ella surge una radiación isótropa que se propaga por el espacio. Algunos de estos fotones viajan directos hacia nosotros e irrumpen en la atmósfera terrestre poco menos de diez minutos después de salir el sol. Con un poco de suerte, alguno de estos paquetes de luz sortean las nubes en línea recta y aterrizan en un campo donde madura la uva. No todos dan en la planta, pero los que lo hacen transfieren su preciosa dosis de energía a una química ancestral, de miles de millones de años, que involucra a la clorofila. Comienza así uno de los milagros más admirables de esta parte del cosmos: la elaboración del vino tinto.
El gesto de acercarse una copa de reserva se puede parecer mucho al gesto de tender la mano a una persona. Si el vino (o la persona) es conocido, la incógnita reside en el cómo estará hoy; si se trata de un primer encuentro, entonces la experiencia se desarrollara más o menos como sigue.
El primer sentido que entra en juego es la vista. El vino primero se mira… como se mira la expresión de un rostro. Se mueve la copa para que la luz arranque diferentes matices, por reflexión y por refracción. Sólo por eso, el resto de los sentidos se despiertan, se interesan, se estimulan y hacen sus primeras predicciones. Antes de que una persona hable por primera vez, ya nos imaginamos su voz… Antes de llevarnos la copa a la nariz ya hacemos inevitables apuestas sobre el olor, el tacto, el juego de sabores… Después el vino se huele. Y, con el olor, parte de las predicciones se confirman, pero otras fallan, leve o bruscamente, y entonces surge la sorpresa, una sorpresa esencial que dispara nuevas predicciones sobre, por ejemplo, el tacto, cuando los labios rompen el menisco del borde del líquido para mojarse en él. Primero se asimila la temperatura, luego la aspereza o sedosidad…
La aproximación del vino también se parece a la disposición para escuchar música. Interesa un delicado desequilibrio entre lo predecible y lo imprevisible. El exceso de lo uno o de lo otro puede dejar al cerebro sin función relevante que cumplir. Si la predicción es trivial el cerebro se aburre y se ofende. Le puede ocurrir a un melómano con una canción infantil, demasiado tonal y demasiado redundante. Ocurre cuando el primer contacto con un tinto desenmascara su simplicidad y precipita el primer sorbo directamente en un primer trago, sin matices ni preámbulos. Si la predicción es imposible, entonces el cerebro se sobresalta y se frustra. Le puede ocurrir a un melómano con la música dodecafónica o aleatoria. No hay nada más desagradable y violento que tener toda la percepción dispuesta y afinada para recibir un sabor en la gama de los amargos y verse invadido a traición por un sabor dulce, aunque se trate del mismísimo néctar de los dioses.
Y así llega la hora de la verdad, el momento en el que dejamos entrar un sorbo para que se desparrame a sus anchas entre unas papilas, se diría que en estado prehistérico por la expectación adelantada por los otros cuatro sentidos. Todavía no hemos soltado la mano que estrechamos en la nuestra, todavía miramos la mirada de quien nos mira, todavía suenan las voces de la primera cortesía… y ya empieza la conversación. Con el intercambio de las primeras preguntas y respuestas, salta una confirmación por aquí, algo que corregir por allí, una sorpresa, una decepción… Es un primer sorbo de vino convergen, por fin, dos complejidades colosales nacidas quizás en un mismo lejano día: la una con un rayo de sol en pos del planeta Tierra, la otra con un frenético espermatozoide en pos de un óvulo maduro. La colisión improbable de estos dos milagros resulta en un milagro aún más peligroso. Es entonces cuando ocurre la explosión en cadena. El universo físico del vino entra en deflagración simultánea con el universo fisiológico de todos los sentidos a la vez, el resultado de ésta en deflagración con el universo psicológico y el resultado de ésta en deflagración con toda la cultura acumulada hasta entonces y con la capacidad de investigación de quien sostiene la copa, o de quienes se estrechan la mano. Así es como algunos primeros sorbos se ganan un puesto vitalicio en la memoria.
Jorge Wagensberg (Barcelona, 1948) es doctor en Física, director del Museo de la Ciencia de la Fundación "La Caixa" y profesor de Teoría de los Procesos Irreversibles en la Universidad de Barcelona. Además de investigar y divulgar ciencia, es un dinámico animador del debate de ideas, lo que le ha valido, entre otros, el Premio Nacional de Pensamiento y Cultura Científicos en Cataluña. Es director de la colección Metatemas, y responsable del Área de Ciencia y Medio Ambiente de la Obra Social de “la Caixa”, después de haber dirigido Cosmocaixa, modelo y referente de los museos de la ciencia de todo el mundo. Es autor de una decena larga de libros y múltiples trabajos de investigación sobre termodinámica, matemáticas, biofísica, microbiología, paleontología, entomología, museología científica y filosofía de la ciencia, además de numerosos artículos periodísticos de toda condición.
Este artículo fue publicado originalmente en el suplemento cultural Babelia del diario El País de Madrid (06/11/2002), y le valió al autor ganar el premio "Juan Mari Arzak" al periodismo gastronómico. Fue publicado posteriormente (2003) en la revista Mundo Científico (versión española de la revista de origen francés La Recherche) y figura en el libro "A más Cómo, Menos Por Qué - 747 reflexiones con la intención de Comprender lo fundamental de lo natural" publicado por Editorial Tusquets en 2006.
http://www.elpais.com/articulo/semana/Aproximacion/copa/vino/tinto/elpepuculbab/20021109elpbabese_13/Tes
miércoles, 31 de marzo de 2010
Malbec : Raíz Francesa ,sabor Argentino. Segunda parte.
Los Estilos del Malbec y sus maridajes
El malbec es una cepa muy versátil con la que es posible elaborar vinos de muy distinto perfil desde rosados, pasando por tintos ligeros y frutales, tintos carnosos, densos y maderizados aptos para crianzas prolongadas, espumantes y hasta vinos generosos al estilo del oporto. A continuación, algunos maridajes para cada versión.
Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino
El malbec es una cepa muy versátil con la que es posible elaborar vinos de muy distinto perfil desde rosados, pasando por tintos ligeros y frutales, tintos carnosos, densos y maderizados aptos para crianzas prolongadas, espumantes y hasta vinos generosos al estilo del oporto. A continuación, algunos maridajes para cada versión.
- Malbec joven sin madera: De formidable relación calidad precio, da lugar a vinos elegantes, frutales con recuerdo a ciruelas frescas, cerezas y ligeras notas de violetas; taninos muy suaves y refrescante acidez. Aperitivos, tapas, embutidos, quesos semiduros, pizzas, carnes al grill, (cerdo-res) pastas con salsas suaves , pescados a la parrilla son algunas de las opciones. (Servir a 16 grados)
- Malbec con crianza media en madera (hasta 9 meses). La mayor estructura y complejidad aromática de estos vinos, constituyen una compañía perfecta para el típico asado argentino, las empanadas, carnes salseadas, y risottos con hongos. (Servir a 17 grados)
- Grandes Malbec (10 a 24 meses en barricas y hasta 10 años en tonel). Constituyen la expresión más aristocrática de la cepa con taninos carnosos pulidos por el tiempo y aromas complejos de confitura de frutas rojas, tostados, cuero y trufas. El cordero asado a las finas hierbas, las carnes de caza como el ciervo, el jabalí, el faisán y platos finamente elaborados a base de carnes serán la gloria para estos vinos; que lo seguirán acompañando en los deliciosos momentos de la sobremesa. (Servir a 18 grados)
- Malbec Rosé. Una perfecta alternativa para el verano y las comidas informales del mediodía. Camarones, arroz con mariscos, cerdo con salsas frutales, pato en salsa de frutos rojos y pizzas. (Servir a 10 grados)
- Malbec Dulce (al estilo del Oporto): Formidable para postres a base de chocolate y frutas secas o para beber solo (servir a 16 grados)
- Malbec Espumante: Los espumantes rosados secos o semisecos a base de malbec son una alternativa excelente para tartas y tortas a base de frutos rojos. (Servir a 8 grados)
Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino
martes, 30 de marzo de 2010
Malbec : Raíz Francesa ,sabor Argentino.
Imagine una ciruela madura, de un profundo color rojo violáceo que al morderla estalla en un festival de sabores que llenan la boca con su carne dulce, fresca, intensa. Así es el malbec, goloso, galante y conquistador. Un vino de fuego y púrpura en palabras de Dalí, tornasoles de carne líquida que cautivan los sentidos.
Hijo pródigo de la inmigración Francesa, llega a la Argentina en las postrimerías del siglo XIX, procedente de Cahors en el sudoeste Francés dónde daba reputación a los famosos Vinos Negros de gran Cuerpo y color.
El pedemonte Andino en la provincia de Mendoza templó su carácter, suavizando sus taninos y aquilatando su potencial aromático, transformándolo en la esencia misma de la vitivinicultura Argentina; siendo con 21.183 hectáreas el país que mayor superficie cultivada tiene de esta cepa.
Luján de Cuyo, regado por las generosas aguas del río Mendoza, ve crecer a sus ejemplares más encumbrados, contando con la protección de una Denominación de Orígen, que vela por su tradición y tipicidad.
Como una lengua madre que va mutando en dialectos, el Malbec nos entrega deliciosos matices desde el Noroeste Argentino, dónde entre los 1700 y los 2000 mts. de altura, genera vinos llenos de luz, con cuerpo poderoso e intensos aromas.
La Rioja, Catamarca y San Juan entregan ejemplares llenos de fruta y con ligeros matices florales que recuerdan las violetas. Más al Sur en San Rafael, ganan en frescura y delicadeza dando lugar a productos elegantes de carácter afrancesado. Por último, la fría y ventosa estepa patagónica produce tintos vivaces y briosos en uno de los viñedos más australes de la tierra.
Como un buen bailarín de tango, el Malbec, es un excelente partener de otras cepas, acompañándolas en su expresión sin perder identidad. Desde el clásico Malbec-Merlot-Cabernet Sauvignon, considerado un típico blend mendocino hasta los ligeros y muy bebibles Malbec-Bonarda por nombrar algunas combinaciones exitosas.
Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino
Hijo pródigo de la inmigración Francesa, llega a la Argentina en las postrimerías del siglo XIX, procedente de Cahors en el sudoeste Francés dónde daba reputación a los famosos Vinos Negros de gran Cuerpo y color.
El pedemonte Andino en la provincia de Mendoza templó su carácter, suavizando sus taninos y aquilatando su potencial aromático, transformándolo en la esencia misma de la vitivinicultura Argentina; siendo con 21.183 hectáreas el país que mayor superficie cultivada tiene de esta cepa.
Luján de Cuyo, regado por las generosas aguas del río Mendoza, ve crecer a sus ejemplares más encumbrados, contando con la protección de una Denominación de Orígen, que vela por su tradición y tipicidad.
Como una lengua madre que va mutando en dialectos, el Malbec nos entrega deliciosos matices desde el Noroeste Argentino, dónde entre los 1700 y los 2000 mts. de altura, genera vinos llenos de luz, con cuerpo poderoso e intensos aromas.
La Rioja, Catamarca y San Juan entregan ejemplares llenos de fruta y con ligeros matices florales que recuerdan las violetas. Más al Sur en San Rafael, ganan en frescura y delicadeza dando lugar a productos elegantes de carácter afrancesado. Por último, la fría y ventosa estepa patagónica produce tintos vivaces y briosos en uno de los viñedos más australes de la tierra.
Como un buen bailarín de tango, el Malbec, es un excelente partener de otras cepas, acompañándolas en su expresión sin perder identidad. Desde el clásico Malbec-Merlot-Cabernet Sauvignon, considerado un típico blend mendocino hasta los ligeros y muy bebibles Malbec-Bonarda por nombrar algunas combinaciones exitosas.
Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino
viernes, 26 de marzo de 2010
AGENDA MES DE ABRIL
En abril iniciaremos los talleres de varietales.Las variedades que estudiaremos serán:
* Malbec.
* Merlot.
* Syrah.
Para ir conociendo acerca de estas variedades publicaremos algo de su origen y características cuyos temas también serán tratados con mayor profundidad en las clases.
La última semana del mes realizaremos una cata de vinos buscando el maridaje más adecuado para la comida que disfrutaremos esa noche.
Para mayor información e inscripciones comunicarse a nuestro mail:
enobaires@gmail.com
* Malbec.
* Merlot.
* Syrah.
Para ir conociendo acerca de estas variedades publicaremos algo de su origen y características cuyos temas también serán tratados con mayor profundidad en las clases.
La última semana del mes realizaremos una cata de vinos buscando el maridaje más adecuado para la comida que disfrutaremos esa noche.
Para mayor información e inscripciones comunicarse a nuestro mail:
enobaires@gmail.com
domingo, 14 de marzo de 2010
¿enólogo o enófilo?
Una buena definición es la del periodista brasileño Luiz Groff, que asumiéndose como enófilo dijo: "Não sou enólogo. Enólogo é um sujeito que diante do vinho toma decisões. Eu, diante de decisões, tomo vinho".
(No soy enólogo. Enólogo es una persona que ante un vino toma decisiones. Yo, antes de tomar decisiones, tomo vino)
(No soy enólogo. Enólogo es una persona que ante un vino toma decisiones. Yo, antes de tomar decisiones, tomo vino)
miércoles, 10 de marzo de 2010
3er Congreso Internacional de Viticultura de Montaña - Sicilia, Italia
Del 12 al 14 de mayo proximimo, en Sicilia, Italia, tendrá lugar el 3er. Congreso Internacional de Viticultura de Montaña
Para más datos les adjunto la gacetilla (por ahora solo en italiano, francés e inglés):
De: segreteria [mailto:segreteria@cervim.it]
Enviado el: jueves, 04 de marzo de 2010 15:49
Para: Undisclosed-Recipient:;
Asunto: III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA - III ANNUNCIO / III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE - III ANNOUNCEMENT
Buongiorno
in allegato alla presente mail si trasmette il III Annuncio del III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA, in programma a Castiglione di Sicilia, dal 12 al 14 maggio prossimo.
Inoltre si trasmettono il formulario di iscrizione al Congresso e quello per la prenotazione alberghiera.
Per qualsiasi informazione logistica si prega di contattare l'indirizzo mail : congressocervim@gmail.com
Cordiali saluti
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Bonjour
en pièce jointe nous vous envoyons le troisième annonce du IIIème CONGRÈS INTERNATIONAL SUR LA VITICULTURE DE MONTAGNE, en programme à Castiglione di Sicilia (CT) du 12 au 14 mai prochain.
Vous trouverez aussi les formulaire pour l'inscription au Congrès et pour la réservation hôtellière.
Pour toutes informations logistiques, veuillez contacter l'adresse mail suivant: congressocervim@gmail.com
Meilleures salutations
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Good Morning
in attached you found the third announcement of the III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE, planned in Castiglione di Sicilia (Catania - Sicily) since May 12th to 14th.
You found also the registration application form and the accomodation booking form.
For any logistical information you can contact this e-mail adress: congressocervim@gmail.com
Best Regards
----------------------------------------------------------------------------------------------
Roberta BIONDI
III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA
SEGRETERIA CONGRESSO
Loc Teppe, 27
11020 Quart (AO)
cell. +39.349.6717745
tel. +39 0165 775792
fax +39 0165 771925
segreteria@cervim.it
http://www.cervim.org/
Para más datos les adjunto la gacetilla (por ahora solo en italiano, francés e inglés):
De: segreteria [mailto:segreteria@cervim.it]
Enviado el: jueves, 04 de marzo de 2010 15:49
Para: Undisclosed-Recipient:;
Asunto: III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA - III ANNUNCIO / III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE - III ANNOUNCEMENT
Buongiorno
in allegato alla presente mail si trasmette il III Annuncio del III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA, in programma a Castiglione di Sicilia, dal 12 al 14 maggio prossimo.
Inoltre si trasmettono il formulario di iscrizione al Congresso e quello per la prenotazione alberghiera.
Per qualsiasi informazione logistica si prega di contattare l'indirizzo mail : congressocervim@gmail.com
Cordiali saluti
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Bonjour
en pièce jointe nous vous envoyons le troisième annonce du IIIème CONGRÈS INTERNATIONAL SUR LA VITICULTURE DE MONTAGNE, en programme à Castiglione di Sicilia (CT) du 12 au 14 mai prochain.
Vous trouverez aussi les formulaire pour l'inscription au Congrès et pour la réservation hôtellière.
Pour toutes informations logistiques, veuillez contacter l'adresse mail suivant: congressocervim@gmail.com
Meilleures salutations
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Good Morning
in attached you found the third announcement of the III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE, planned in Castiglione di Sicilia (Catania - Sicily) since May 12th to 14th.
You found also the registration application form and the accomodation booking form.
For any logistical information you can contact this e-mail adress: congressocervim@gmail.com
Best Regards
----------------------------------------------------------------------------------------------
Roberta BIONDI
III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA
SEGRETERIA CONGRESSO
Loc Teppe, 27
11020 Quart (AO)
cell. +39.349.6717745
tel. +39 0165 775792
fax +39 0165 771925
segreteria@cervim.it
http://www.cervim.org/
lunes, 8 de marzo de 2010
Geologia y Vinos de España
El Ilustre Colegio Oficial de Geólogos español edita ‘Geología y vinos de España’
18/12/2009 Fuente: Ep
El libro pretende dar a conocer de forma divulgativa la relación entre la geología y la vinicultura
El Ilustre Colegio Oficial de Geólogos (ICOG) ha editado la obra ‘Geología y vinos de España’, realizada por el geólogo Agustín Muñoz Moreno. El libro que analiza la relación entre la geología, entendida en su sentido más amplio, y la vinicultura, pretende dar a conocer de forma divulgativa las diferentes variantes que dan personalidad propia a las denominaciones de origen de España.
A lo largo de 541 páginas y con más de 800 fotografías, ilustraciones, mapas y tablas, ‘Geología y vinos de España’ describe, en primer lugar, las variedades de vid existentes en nuestro país, la importancia de los procesos de selección y la utilidad del cultivo de la vid en la restauración de antiguas zonas mineras.
Las características del suelo y su influencia sobre el vino, así como la dependencia del suelo respecto a su entorno geológico también son analizadas en otro capítulo de esta obra que, además, aporta una descripción de las 69 Denominaciones de Origen españolas, agrupadas según criterios geológicos en 10 zonas fundamentales.
‘Geología y vinos de España’ incluye, asimismo, un interesante Anejo en el que se ofrecen datos de producción de vino e información sobre el año de constitución de las diferentes Denominaciones de Origen y sobre el número de bodegas que las integran.
En esta obra se resalta la relación fundamental entre la geología y el vino, esta relación lógica, normalmente queda difusa ya que se habla habitualmente de la naturaleza y características de los suelos y su influencia sobre los viñedos, soslayando que la geología del sustrato y los procesos que originan el suelo son esenciales, y que estos dependen estrechamente de la geología de la zona, geología en sentido amplio, pues su conocimiento abarca casi todas las especialidades, como mineralogía, petrología, geoquímica, geomorfología, hidrología e hidrogeología, etc.
Éste libro supone un proyecto ambicioso, pues podíamos quedarnos en la simple exhibición de mapas geológicos, con sus explicaciones y consecuencias generales, sin embargo se ha realizado una recopilación de datos y sobre todo de algunas experiencias directas en el ámbito del vino, buscando su grado de relación con el medio geológico.
Esperamos que en éste libro encuentre el aficionado un aliciente para aumentar su afición; y que los técnicos y expertos vean ideas, enfoques, puntos de vista y detalles curiosos, que les ayuden a complementar sus conocimientos.
La obra, puede adquirirse directamente a través de la sede del Ilustre Colegio Oficial de Geólogos en Madrid (telf..: 915 532 403 – icog@icog.es)
Entrevista de radio a Agustín Muñoz.
http://www.icog.es/_portal/noticias/noticias.asp?bid=1341&ini=1
18/12/2009 Fuente: Ep
El libro pretende dar a conocer de forma divulgativa la relación entre la geología y la vinicultura
El Ilustre Colegio Oficial de Geólogos (ICOG) ha editado la obra ‘Geología y vinos de España’, realizada por el geólogo Agustín Muñoz Moreno. El libro que analiza la relación entre la geología, entendida en su sentido más amplio, y la vinicultura, pretende dar a conocer de forma divulgativa las diferentes variantes que dan personalidad propia a las denominaciones de origen de España.
A lo largo de 541 páginas y con más de 800 fotografías, ilustraciones, mapas y tablas, ‘Geología y vinos de España’ describe, en primer lugar, las variedades de vid existentes en nuestro país, la importancia de los procesos de selección y la utilidad del cultivo de la vid en la restauración de antiguas zonas mineras.
Las características del suelo y su influencia sobre el vino, así como la dependencia del suelo respecto a su entorno geológico también son analizadas en otro capítulo de esta obra que, además, aporta una descripción de las 69 Denominaciones de Origen españolas, agrupadas según criterios geológicos en 10 zonas fundamentales.
‘Geología y vinos de España’ incluye, asimismo, un interesante Anejo en el que se ofrecen datos de producción de vino e información sobre el año de constitución de las diferentes Denominaciones de Origen y sobre el número de bodegas que las integran.
En esta obra se resalta la relación fundamental entre la geología y el vino, esta relación lógica, normalmente queda difusa ya que se habla habitualmente de la naturaleza y características de los suelos y su influencia sobre los viñedos, soslayando que la geología del sustrato y los procesos que originan el suelo son esenciales, y que estos dependen estrechamente de la geología de la zona, geología en sentido amplio, pues su conocimiento abarca casi todas las especialidades, como mineralogía, petrología, geoquímica, geomorfología, hidrología e hidrogeología, etc.
Éste libro supone un proyecto ambicioso, pues podíamos quedarnos en la simple exhibición de mapas geológicos, con sus explicaciones y consecuencias generales, sin embargo se ha realizado una recopilación de datos y sobre todo de algunas experiencias directas en el ámbito del vino, buscando su grado de relación con el medio geológico.
Esperamos que en éste libro encuentre el aficionado un aliciente para aumentar su afición; y que los técnicos y expertos vean ideas, enfoques, puntos de vista y detalles curiosos, que les ayuden a complementar sus conocimientos.
La obra, puede adquirirse directamente a través de la sede del Ilustre Colegio Oficial de Geólogos en Madrid (telf..: 915 532 403 – icog@icog.es)
Entrevista de radio a Agustín Muñoz.
http://www.icog.es/_portal/noticias/noticias.asp?bid=1341&ini=1
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