Los vinos argentinos de 1988

Un cuarto de siglo atrás la realidad vitivinícola argentina era muy diferente. No tanto por los volúmenes elaborados y la cantidad de bodegas, sino por el universo de tipos vinos y marcas que eran muy reducidos.

Comparando con el presente había pocas bodegas que elaboraban "vinos finos", ya que el mercado de vinos se movía al compás de los "vinos de mesa" o "comunes" (1).

No solo no habían sommeliers nacionales (faltaban casi 15 años para que egresaran los primeros), sino que casi no había publicaciones especializadas. La pionera en ese aspecto era la revista Cuisine & Vins

De esta revista guardo una Guia de Vinos Argentinos de 1988, que resulta muy interesante leer para apreciar el camino recorrido. No solo eran pocos los buenos vinos, en lo que a bodegas y en variedad de etiquetas se refiere, también era muy limitado el diseño y formato de botellas y etiquetas. Pocas bodegas y pocas marcas, y de las que estaban ya muchas desaparecieron..

Para ver que no siempre todo tiempo pasado fue mejor y valorar más el rico y variado presente de los vinos argentinos:

(1) Los adjetivos "fino" y "de mesas" se usaron en las etiquetas de vinos argentinos hasta el año 2003. 

El vino enamorado

He muerto, amor, y muerto me reencarné en tu vino.
Bebéte vos mi cuerpo, renaceré en tu aorta.
Qué sobrehumanamente, por Dios, ya muerto y vivo
te esperará mi espectro caliente en cada copa.
Regreso de la nada trajeado de racimos,
tangueando entre los duendes de la bodega absorta,
allí donde los dioses lo encurdan al destino
y aprendo a ser tu vino, de pie sobre tu boca.
No me llorés, no ves que voy contigo,
varón de alcohol disuelto tras tu piel,
fiebre en tus éxtasis y mismo en tus desvelos,
no llorés, que así te quiero
como nadie quiso antes.
No me llorés, bebéme!, soy tu vino
y con mi cuerpo innumerable te amaré,
pájaro líquido en la cumbre de tu carne,
ya somos uno, mi amor, besáme.
De vino soy, de vino fanático de vida,
revivo por la hermosa catástrofe de amarte,
ya muerto y muerto te amo chorreando amor, querida,
qué escándalo de labios que voy a provocarte.
Nos barajó el misterio, la dicha que no había
de fermentarme entero y ser tu mar de amantes,
desciendo a tus aljibes incógnitos de mina
y embriago, una por una, las bocas de tu sangre.
Ay, amor,
renazco en vino enamorado
y, alma mía, te emborracho
de alegría.

"El vino enamorado", tango de Horacio Ferrer (Montevideo, 2 de junio de 1933 - Buenos Aires, 21 de diciembre de 2014)

EL VINO Y LA SANGRE

EL VINO Y LA SANGRE

No eres la sangre ya, ni los colores,
la oscurecida cava, la tinaja,
ni la bota que quiebra y que se raja
al sonido del vaso y sus olores.

Eres la huída blanca en los albores
de palomas saltando de la paja
hacia su cielo azul que las ataja
con nubes esparcidas de rumores.

El vino es despedida. Se separa
de la bodega ignota, de la jara,
de aquello que detiene inútilmente.

El vino es acabar, y dulcemente
no volver hacia ti jamás la cara,
salir del otro andando suavemente.

               Carmina Casala, poeta manchega contemporánea

La Vitivinicultura argentina en los años '70

Cuccia Orrego, Lucrecia, “la vitivinicultura Argentina “ en "Todo es Historia", 

Suplemento Nº40. Buenos Aires, 1970.

http://www.docstoc.com/docs/30930241/EL-DESVAN-DE-CLIO-por-Le%C3%B3n-Benar%C3%B3s

Tu boca viene a mí, solo tu boca...

Tu boca viene a mí, solo tu boca.
Viene volando,
libélula de sangre, llamarada
que enciende ésta mi noche de ceniza.
Toda la sal del mar habita en ella,
todo el rumor del mar,
toda la espuma.
Boca para los besos dibujada,
donde duerme tu lengua tentadora.
Todo el vino del mundo está en tu boca,
todo el pecado
y la inocencia toda.
Boca que calla y cuando dice, oculta.
Capaz de toda la verdad tu boca,
de toda la verdad y la mentira.
Ríe tu boca y se despierta el día.
(Relámpagos de nieve hay en tu risa).
Como un tropel de potros me atropellan
los besos de tu boca deliciosa;
tu boca, mariposa equivocada,
tu boca ajena que se desdibuja
en mi noche de círculo y ceniza.

                                     Piedad Bonnett (Amalfi, Antioquía, Colombia, 1951)

http://amediavoz.com/bonnett.htm#TU BOCA VIENE A MÍ

Celia | Escuela Integral Gastronómica: Inscripciones Abiertas - Agosto 2014“ABC DEL VINO...

Celia | Escuela Integral Gastronómica: Inscripciones Abiertas - Agosto 2014
“ABC DEL VINO...: Inscripciones Abiertas - Agosto 2014 “ABC DEL VINO” INICIA : 21 de Agosto DIA Y HORARIO: jueves 19hs.  3 clases, una vez por semana, 2 ho...

El misterio del terroir: saboreando el paisaje

Viñas de malbec en Calamuchita,Córdoba

El concepto de terroir, fundamental en la vitivinicultura del viejo mundo, pretende explicar porque a partir de uvas de determinados viñedos se obtienen vinos únicos y especiales. Engloba todos los factores que condicionan y determinan el crecimiento de las vides, desde el suelo, topografía, clima, pasando por la variedad cultivada, la flora y fauna natural del lugar y terminando en los modos de cultivo, que modelan a los anteriores y que junto con las técnicas de vinificación, desempeñarán un papel decisivo en la personalidad del vino que se obtenga.

El terroir es una conjunción del medio ambiente en todos sus aspectos, físico, biológico y cultural, en donde la vid, intérprete de las sutilezas del paisaje, se transforma en el vino de la mano del viticultor primero y del enólogo después,  y que finalmente disfruta e inspira al enófilo.

Con siglos de tradiciones encima, está muy lejos de ser una ciencia exacta. Recién en los últimos años la investigación científica empieza lentamente a poner un poco de luz entre muchas especulaciones, confirmando algunos saberes y derribando muchos mitos.

Desde la geología, que involucra a varios de los factores que hacen al terroir, proponemos intentar acercarnos al vino para comprenderlo y desmitificarlo, pero por sobre todo, disfrutarlo.

La relación entre la geología y los vinos es antigua y profunda. La Argentina vitivinícola, con su rica historia y pujante presente, nace y se desarrolla sobre una geología compleja y variada, que explica al menos en parte, la deliciosa diversidad de tipos y estilos de vinos que ofrece al país y al mundo.

Dentro de la extensa superficie de viñedos que ubican a nuestro país entre los principales del mundo vitivinícola se encuentra Córdoba, con sus diferentes terruños en donde crece un rico presente y se vislumbra un futuro espectacular, que invita a un delicioso brindis, que va desde Caroya a Traslasierra y de Ischilín a Calamuchita.

El próximo 5 de junio, en la ciudad de Córdoba, se realizará el IV Simposio de la Geología y el Vino, en el marco del XIX Congreso Geológico argentino, en en el cual además de catar exclusivamente vinos cordobeses conversaremos sobre las particularidades de los terroires de la provincia.

Tus besos como la liturgia del vino

En mi mano, una copa de vino...
recuerdo el color de tus labios al contemplar con mis ojos  el matiz que refleja esta copa iluminada  tras la luz tenue que diviso a lo lejos...
vislumbro tonos violáceos y purpúreos que me indican la juventud del vino, como el violáceo de tus labios que reflejan la entonación violeta de tu espíritu.

Acerco la copa hacia mí, y percibo las fragancias de especias de Oriente, frutos secos y madera a cedro libanés, con un dejo a uva fresca y viva, como los aromas volátiles y fugaces de tu piel que subyacen la esencia embriagadora de tu alma que cautiva mis sentidos.

En silencio comienzo a degustar la textura del vino, mientras una sensación de terciopelo deleita mi paladar; es como sentir el fragante elixir de tus besos que cautivan mis labios y que recorren mi cuerpo con la vibración que deja el sabor de tu espíritu seductor.

Por último, la contemplación casi infinita de la liturgia del vino: La armonía entre color, aromas y sabor que encierra esta copa, conmemoran la armonía tras la integridad de tu espíritu reflejada en tus besos que mis labios no han besado...
pero que mi alma ya ha probado...

                                                       Lorena Assi Sarquis