Náufragos en mares de vinos

SAUVIGON BLANC: “ENCANTO SALVAJE”

2012-01-31T23:56:00.001-03:00

Tu nombre me sabe a hierba, de la que nace en el valle a golpes de sol y de agua, ¿habrá compuesto Serrat esta canción con una copa de Sauvignon en la mano?, si no fue así, al menos mereció serlo; pocas cepas tienen esta maravillosa potencia evocadora que nos hace pensar en verde; su cuerpo se expande bullicioso en la copa como el agua entre las rocas en un arroyo de montaña desplegando a su paso acordes de maracuyá, grosellas, toronja, melón o madreselvas.

Una vez en la boca, se muestra asertivo, vibrante, directo, con una exuberante frescura y aromas de boca potentes, salvajes e irresistiblemente encantadores… con la fuerza hipnótica de una serpiente, el vino se ha cobrado su presa: nuestra preferencia.

Un poco de Historia

El origen de esta cepa debemos rastrearlo en el suroeste Bórdeles, su nombre deriva de la palabra francesa ”sauvage” en clara alusión a sus aromas agrestes; también es conocida como Fumé Blanc en el Valle del Loira y California y Muskat Sylvaner en Austria y Alemania.

En Sudamérica fue confundida en ocasiones con el Sauvignon Vert, Tokay Friulano o Sauvignonnase cultivado en Italia y con la cual no guarda ningún parentesco. Otro Sauvignon, el gris, sí tiene relación tratándose de una mutación genética del Sauvignon Blanc.

El Siglo 18 fue testigo de un gran acontecimiento, un amorío fortuito con el Cabernet Franc dio a luz al retoño más famoso de la viticultura mundial: “El Cabernet Sauvignon”.

El Sauvignon en el mundo

Nuevamente Francia con 23.200 Ha encabeza el ranking con un 29 % del Sauvignon cultivado en el mundo; El Valle del Loira, en denominaciones como Sancerre y Pouilly Fumé entregan ejemplares paradigmáticos con aromas cítricos y yesca (olor que produce la piedra esmeril o un arma de fuego al ser disparada). Burdeos por su parte lo cuenta como parte del vino blanco dulce más famoso del mundo “El Sauternes” allí participa en proporciones que van del 10 al 50 % con el Semillón al que le aporta un justo contrapunto ácido y ennoblece sus aromas. También lo encontramos como vino seco, en proporciones mayores y en ocasiones como varietal en Blaye, Entre Deux Mers y Graves. Recientemente tuvimos la visita del winemaker de Château Haut. Bertinerie, con quién degustamos formidables varietales procedentes de Blaye.

Nueva Zelanda: Un país muy lejano, aún no identificado en el ecuador como actor vitivinícola, revolucionó en los últimos veinte años el universo Sauvignon; en Martinborough situado en la isla sur, en la pulcra intimidad del acero inoxidable nacen ejemplares icónicos de ésta cepa considerados de los mejores del mundo. El mar siempre cercano de los viñedos facilita una maduración equilibrada de las uvas que producen vinos crujientes con aromas típicos de espárragos, grosella verde y fruta de la pasión. Muy cerca la poderosa Australia también lo produce en Adelaida Hils, Padthaway y Río Margaret.

Cuando en 1968, Robert Mondavi, inspirado en los franceses bautizó a sus vinos nacidos de retoños del legendario viñedo de Yquem como “Fumé Blanc”,, había puesto la piedra fundacional del concepto Sauvignon en el nuevo mundo. Hoy California produce esta cepa en una diversidad de estilos que van del Herbal, con impecable gestión desde la viña, elaboraciones en acero y maceraciones con las lías de levaduras “Sur-Lie”, El estilo especiado, picantito, con notas destacadas de pimienta, anís, clavo y sutil roble. El estilo frutal, sin roble, con potentes notas de melón y frecuente acompañamiento de Semillón en el blend. Por último Los fermentados y criados en roble, cremosos, más pesados y en ocasiones con la fruta tapada por la madera, ya que ésta cuando es usada en exceso le resta identidad a la cepa.

En el Hemisferio Sur el panorama se completa con Chile, sus ejemplares nacidos cerca del pacífico, como ocurre en Casablanca, sorprenden por su aromaticidad, acidez fresca y un estilo más cercano al francés que a los más ácidos de Nueva Zelanda.

Por su parte Argentina, en los Valles frescos de Mendoza y en la Patagonia acuna vinos varietales o en blend con Semillón, de carácter frutal muy agradables de beber.

Otros ejemplares relevantes son entregados en Canadá en la península del Niágara y el Valle de Okanagan y Sudáfrica en las cercanías de ciudad del cabo colocó a su Ataraxia Mountain entre los Top 100 del último ranking de Wine Espectator.

Gigantes vitivinícolas como España e Italia no han conseguido aún extraer el potencial de esta cepa; en tanto Moldavia con el 14 % del Sauvignon mundial (2da en el ranking mundial) alimenta la sed Rusa por esta cepa y aguarda su oportunidad para mostrar lo suyo al resto del mundo.

Claves del Sauvignon en la Viña y la Bodega

Como puede deducirse, de las regiones de cultivo, estamos ante un cepaje que se lleva muy bien con el frío y condiciones que propicien maduraciones lentas, lo cual se consigue en zonas alejadas de los trópicos, con la cercanía del mar (Burdeos, NZ, Chile) o en áreas de clima netamente continental (Loira). El calor excesivo proporciona un vino plano y de baja aromaticidad; de allí la importancia de una buena gestión de la viña. La máxima expresión de aromas se consigue justo antes de la madurez total de las uvas, por ello muchos productores cosechan en dos o tres etapas para balancear las típicas notas vegetales aportadas por los compuestos pirazínicos y la carga frutal de las uvas más maduras.

Ya en la bodega las temperaturas de fermentación elevadas (cerca de 16-18 grados) acentúan los acordes minerales en tanto que temperaturas menores acusan los cítricos y las frutas.

Otras técnicas utilizadas frecuentemente son el skin contact, la maceración sur- lie con batônnages y la Fermentación maloláctica en los de perfil más graso.

Expresión Sensorial

El color dominante es el amarillo pálido, o pajizo, con tintes verdosos.

El repertorio aromático primario abarca: hierba fresca, pasto recién cortado, espárragos, eneldo, romero, toronja, maracuyá, melón, kiwi, grosellas verdes y orín de gato, entre otras posibles referencias.

En boca se destaca por su vibrante acidez de carácter cítrico bien balanceada en los ejemplares más potentes por discretas proporciones de glicerol.

Maridajes y Servicio

La temperatura ideal de servicio es de unos 8 grados y deben beberse jóvenes, idealmente del mismo año o a lo sumo hasta los tres años de edad los más corpulentos fermentados o criados en roble-

A la hora de pensar en la gastronomía, la acidez de estos vinos y su potencia aromática es clave, por ello una gran cantidad de aperitivos, ensaladas frescas, quesos frescos de cabra, carpaccios, pescados de bajo tenor graso combinan perfectamente. Piense en una simple endivia con queso fresco, trocitos de piña y brotes de alfalfa; un típico ceviche de camarón, concha o corvina, con abundante limón y un toque de jugo de maracuyá, hasta los tan temibles espárragos y alcachofas condimentados con limón encuentran un buen partener en éste vino.

El sushi, la sopa de cebolla, la comida provenzal, las tartas de verdura y las verduras asadas son otras interesantes alternativas.

Si se trata de vinos un poquito más grasos, criados en roble o en blend con Semillón, el pez espada, la corvina a la Florentina, salmón o langosta dirán presente.

A la hora de los postres una Mousse de maracuyá, o una crepe de manzana verde empapada en caramelo quemado puede llevarnos al éxtasis con un Sauvignon Late Harvest.

Estamos frente a una de las cepas que más ha crecido en el ecuador en los últimos años, es que día a día el consumidor inteligente, redescubre en la intimidad de un buen Sauvignon, el placer de beber vino blanco.

    Pablo Conselmo

    Enólogo Asesor
    La Cofradía del Vino - Ecuador

Brindamos por un buen 2012

2012-01-31T23:41:00.000-03:00

Bebi quatro copos de vinho maduro

Cortei uma lágrima em quatro partes
Escorreu o segredo em fios de sangue
Que manchou o silêncio no negro da alma

Mastiguei quatro manhãs com sabor a luz
Desnudei o céu do azul e entreguei-me ao mar
Cruzando oceanos de braços abertos de sentidos

Enterrei quatro letras na terra e reguei com água do rio
O meu nome é glaciar do teu olhar
Cristal à beira de quebrar na ausência dos lábios

Rasguei quatro notas de música
Soltou-se o som dos dedos e aninhou-se no peito
Que sorveste com a boca fria do corpo da lua

Encomendei quatro longos poemas
De mastros fortes para ancorar na saudade
Velas brancas a enrolar corpos molhados de desejo

Bebi quatro copos de vinho maduro
Encorpado de sonhos e do aroma fresco da noite
Na taça do teu corpo onde me encontro e embriago

Vanda Paz, enóloga y poeta portuguesa contemporánea

Elogio del vino

2011-12-13T12:16:00.000-03:00

Elogio del vino

El vino, compañeros, viene del amor
del trabajo y la tierra.

Es hijo del sumo torrente del planeta.
Ay viento mineral
luz victoriosa que sube desde el humus
hasta ensanchar el tiempo
en el racimo.

Es el mar florecido de auroras
en la copa brillante del encuentro.

El vino, mis amigos, viene del amor
del trabajo y la tierra.

Las gotas de la vida se reunieron
como madres acunando el canto
para que una ronda de muchachas
lo dé a luz en la vendimia.

Es zumo de la risa y la palabra.

Ay sangre de los surcos,
sudor de los sueños.
Las manos en el brote
el brote en el oficio
del corazón más puro de las generaciones.

Maravilla de la tarde en las hileras,
ternura recostada en cada cesto.
Ay retazo de luna,
canción distribuida.

Eco de los hombres en el rito
que llena de rubíes a los pueblos.
Piel de la montaña.

El vino compañeros, viene del amor
del trabajo y la tierra.

Certeza de la savia, es decir sabiduría
de la infinita corriente del alba,
esencia que libera los himnos y las llamas,
minuciosa marcha subterránea
que alza hacia las copas
espumosa bandera constelada.

Respuesta de los dioses
a las interrogaciones implacables.

Espíritu universal que late en la madera
y corre como un río por la historia,
de mano en mano y de mesa en mesa,
como una música.

Aire de las celebraciones.
Latido solar que nos hermana.
Lo llevo a mi boca como la mujer que amo.
Consagra la hora y la poesía.

El vino compañeros viene del amor
del trabajo y la tierra.

Gabriel Impaglione, poeta argentino,nacido en 1958 en Lujan, Buenos Aires, radicado en Italia.

De: Explicaciones con mar y otros elementos, UniService, Trento, 2007

La Historia del Vino en (Norte) América

2011-12-05T18:40:00.000-03:00

Estoy terminando de leer el más que interesante libro "A History of Wine in America - From the Beginnings To Prohibition" ("Historia del vino en Estados Unidos de América, desde los inicios a la Prohibición")

Desde que el vikingo Leif Ericsson descubriera Vinlandia en el siglo XI, pasando por los primeros colonos que le dieron origen a esa nación, hasta terminar en la Ley Seca que practicamente destruyó la vitivinicultura estadounidense, este más que interesante libro relata una apasionante historia. La de cientos de intentos, infructuosos la gran mayoría, como la fundaciòn a mediados del 1700 de una "Nueva Burdeos" (New Bordeaux, en Carolina del Sur) que intentaban implantar en esa parte del nuevo mundo a la Vitis vinifera y desarrollar la industria del vino.

Por diversas causas todos fracasaron, culpándose al clima, al suelo o a la falta de idoneidad o voluntad de los inmigrantes franceses, alemanes, suizos o italianos que participaron de la empresa.

Pero el problema era otro, mucho más grave e inesperado: Pestes y plagas, todas originarias y endémicas de esa parte de Amèrica y desconocidas en Europa, destruyeron los sueños y fortunas de miles de viticultores. El Mildiu o peronóspora, el oidio y el sobre todo la filoxera, acechaban en esas tierras. Las distintas vides americanas convivían con ellas sin mayores problemas, ya que habían evolucionado juntas conviviendo por milenios. Las vides viníferas, con pocas o ningunas defensa, al primer o segundo año de implante decaían y finalmente morían.

El texto está en inglés, pero es de facil y amena lectura. Muy recomendable.

Luis Fontana

Disponible en:
http://publishing.cdlib.org/ucpressebooks/view?docId=ft967nb63q

¡Salud! Vino Argentino

2011-11-25T17:37:00.000-03:00

En el primer aniversario de la declaración del Vino Argentino como Bebida Nacional,
los que trabajamos con orgullo y pasión en esta maravillosa industria,
brindamos con un fuerte:

¡¡¡ Salud, Vino Argentino !!!

Brindo por las Mujeres

2011-11-25T12:07:00.000-03:00

Brindo por las mujeres que derrochan simpatia
brindo por los que vuelven con las luces de otro dia
brindo porque recuerdo tu cuerpo, pero olvide tu cara
brindo por lo que tuve porque ya no tengo nada...(bis)

Brindo por el momento en que tu y yo nos conocimos
y por los corazones que se han roto en el camino
Brindo por el recuerdo y tambien por el olvido
brindo porque esta noche un amigo paga el vino...(bis)

Porque la vida es dura por el fin de la amargura
brindo porque me olvido los motivos porque brindo
Brindo por lo que sea que caiga hoy en el vaso
brindo por la victoria , por el empate y por el fracaso...(bis)

Brindo por seguir queriendote toda la vida
casi esta lleno el vaso con la sangre de otra herida
Brindo por la emocion pero tambien brindo por frialdad
que la salud no falte a toda la humanidad...(bis)

Desde un rincon del mundo...brindo contigo...
Caiga quien caiga brindo sobre la luz de una vela
Toda la noche brindo y que la mañana venga
No es un momento triste ya que brindo con amigos
brindo por el futuro con la noche de testigo...(bis)

Si alguna vez no brindo siquiera por tonterias
brindare con silencio por la fortuna perdida
Brindar muy en serio por una vez en la vida
brindo hasta la cirrosis por la vacuna del SIDA...(bis)

Desde un rincon del mundo...brindo contigo...SALUD!

Andres Calamaro, músico y compositor e intérprete argentino contemporáneo, nacido en Buenos Aires un 22 de agosto de 1961.

Cata solidaria II

2011-11-22T19:08:00.000-03:00

Hace unos meses les contamos sobre Facundo que hace unos días cumplió 7 años.
Para que recuerden, Facundo padece de Hipotonía general Muscular y espasticidad en su pie izquierdo y tiene la posibilidad de continuar con su tratamiento intensivo en la Clínica CIREN (Centro Internacional de Restauración Neurológica) de Cuba en los próximos meses de Enero y febrero.
Si bien con la solidaridad de mucha gente se conseguió reunir el dinero para su viaje de julio se este año, y también para la mitad del tratamiento del próximo que será el año que viene.
Por eso es que los invitamos a que participen de una charla y degustación refirida a los diferentes oasis mendocinos productores de buen vino.
La cita es para el próximo jueves 24 de noviembre a las 19:30 hs.
La disertación estará a cargo del Licenciado Luis Fontana
El Club del vino del Querandí cederá sus instalaciones, aportará buenos vinos y los muchachos de la cocina de La Cava van a preparar unas ricas empanadas.
El costo de este evento es de $ 80.- por persona.
Estamos seguros que el salón Q va a quedar chico y tendremos que hacer una segunda reunión.
Esperamos puedan concurrir, compartir un buen momento, aprender y catar buenos vinos Mendocinos y entre todos darle una mano a Facundo y su familia.
Muchas Gracias por anticipado.

Para nayor información:

La Cava De El Querandí
Club de Vinos
(54-11) 5199-1771
http://www.lacavadelquerandi.com.ar/

o enviénos un mail a:
enobaires@gmail.com

El boom del Malbec en la Wine Spectactor

2011-11-22T13:44:00.001-03:00

En el próximo número de la revista Wine Spectator trata del boom del Malbec.

Como el Malbec de Argentina se convirtió en una estrella internacional es una historia de suerte, el talento y la perseverancia.

ABC de la Argentina - El patrimonio vitivinícola de este vasto país se compone de cuatro siglos de historia y una multitud de variedades de uva

Alfabético Guía de Vinos de Argentina

Carta de Vinos

2011-11-09T14:49:00.000-03:00

Carta de Vinos

1
Con la sombra del año, con el tiempo
que envejece al otoño en la madera,
madura al rojo el corazón del vino
fraguado en calendarios de paciencia.
La ciencia milenaria de su alquimia
no admite sino el cálculo del clima
cuando el mosto recobra el movimiento
y en su fermentación hierve la vida.

Enmelada de abejas va la tarde,
fundándole regiones de dulzura,
como una jubilosa flor del aire
dormida en el vivero de la espuma.
El vino va del verde a lo morado,
tornasol de la rosa, transparencia
donde la luz es sólida un instante
y el aroma un lugar de residencia.
El hombre sabe a vino. El vino a hombre.
Es un secreto a voces el misterio.
Desde lo más remoto vienen juntos
rompiendo las ventanas del silencio.
La memoria del vino, es la memoria
del labrador de pámpanos y estrellas
que un día, ya de pie, mató al olvido
y se vino a zancadas por la tierra.
El antiguo pastor de las edades
guardó los cereales, la herramienta,
llevó la vid con él sobre los siglos
para ver regresar la primavera.

2
Reúne nombres de región y abuelos,
inalterables formas y apellidos,
el Pinot gris de los atardeceres,
el Borgoña nocturno, el Medoc sísmico,
ese trago de Riessling luminoso
que llena la alegría de estampidos
o el Cabernet de umbrías soledades
que aturde el corazón como un gemido.
En la mesa solar del medio día
el Lambrusco del año parpadea
y queda demorado, propiciando
el entresueño de la sobremesa.
A veces llega con el gusto verde
al ruidoso fragor de las tabernas,
a las celebridades tumultuosas
y enciende las hogueras de la fiesta.
El vino tiene un orden. Él conduce
los infinitos duendes de la vida:
con carnes, tinto, con mariscos, blanco.
Es el otro sabor de las comidas.
Y cuando llueve el corazón y el año
y arde la leña trémula del día,
el vino, compañero y solidario
moja el sollozo y la melancolía.

3
Pero, a veces el vino, prisionero de sombras,
sale con la navaja del lucro, simulado,
destituido del sol de su nobleza
a maniatar los pobres inermes de los barrios.
Corrompe la alegría en los ruines boliches
donde violan su estirpe las tinturas y el agua
para estragar al hombre del jornal y enturbiarle
la raída inocencia que padece su canto.
Sale del vino un puño. Sale un grito. Le sale
la mala luz del odio, la artera puñalada.
Amanece en las celdas donde orina el desprecio
y llora roncamente su lágrima de espanto.
El vino mata al vino en la casa del pobre:
entra el domingo y salen las mujeres llorando.
Los niños desnutridos bostezan el asombro
y desde las tinieblas, solloza el desamparo.
Yo lo he visto en el monte, violento como un hacha,
beberse la quincena y amanecer vinagre.
me ha dolido en las carpas de los cosechadores
y en los rudos obrajes forestales del hambre.
De noche, en las tabernas de los puertos del mundo,
canta las afonías de los coros canallas.
Prostituido en la risa de la mujer caída
al hondo mudridero del sexo desterrado.

Ahí anda en cueros, lúbrico y a mitad de camino
del animal y el hombre, aullando, en cuatro patas,
etílico y sombrío, triste macho cabrío
cavando hacia lo oscuro la condición humana.
Hay que cuidar al vino usurero abstemio
que castra en las bodegas su magia milenaria
que, como un dios remoto, libera la alegría
en lo que el hombre tiene de campanario y pájaro.
Hay que salvar al vino de los brujos metálicos
que humillan y adulteran su índole de sangre,
para que vuelva puro a la mesa del hombre
y le llene la casa de júbilo fragante.

Armando Tejada Gómez - Guaymallén, Mendoza, 12/04/1929 - Buenos Aires, 03/11/1992

Cavas personales: El hogar del Vino

2011-11-05T19:41:00.001-03:00

Cobijar nuestros vinos en una cava personal es uno de los mayores honores que podemos ofrecer para productos que han sido gestados con inmensa pasión y sacrificio.

Se trata de la continuidad lógica de una cadena de valor destinada a llenar nuestra vida de placer, de momentos mágicos e inigualables que acontecen en el mismo instante en que se descorcha una botella cuidada con esmero y dedicación. Es que una de las satisfacciones más grandes que puede prodigarse un amante del vino, es compartir una botella que fue atesorada en el silencio de su cava, dando así por concluida la tarea que se iniciara en la viña y la bodega.

Como un libro que espera la oportunidad de ser leído o un piano que espera las manos virtuosas del ejecutante, el vino aguarda, paciente el momento en que nuestros sentidos glorifiquen su esencia.

Construyendo un hogar

Si nos proponemos todos podemos convertirnos en custodios abnegados de nuestros preciados tesoros enológicos, para ello al igual que cuando nos preparamos para recibir un hijo, debemos escoger el lugar más adecuado para su crianza, prestando atención hasta el mínimo detalle.

La Ubicación :

Una habitación fresca con muros que no estén expuestos al exterior o idealmente un sótano son lugares ideales; si no fuere así tenemos la posibilidad de aislar el espacio escogido apelando a materiales como el poliestireno extruído, con solo 8 cm de espesor obtenemos el mismo poder aislante que un muro de 5mts de ancho.

En relación al tamaño de la cava, debe considerar la cantidad de botellas a guardar, asegurando siempre un espacio adecuado para movilizarse dentro de ella y si fuese posible colocar una pequeña mesa dónde poder realizar anotaciones y/o alguna cata íntima. Un recinto de 3mts x 1.5 mts y 2.5 mts de alto puede albergar cómodamente cerca de 1000 botellas.

Los materiales y las condiciones ambientales

Las condiciones básicas que debe cumplir el recinto son

 Oscuridad o penumbra

 Temperatura constante (12 - 15ºC)

 Ausencia de vibraciones

 Humedad relativa ambiente 70 – 75%

 Ausencia de olores y aireación moderada

El cemento en general es un muy mal aislante, a no ser que se trate de muros enterrados; por ello si nuestras condiciones térmicas no son confiables, se recomienda instalar un equipo climatizador, aislando previamente las paredes con poliestireno extruído.

Para conservar adecuadamente la humedad es conveniente que el piso esté construido de materiales porosos o grava, si no fuese posible en su totalidad al menos algunos sectores deberían estar libres de cemento, cubiertos solo de arena o piedras.

El Mobiliario:

Los botelleros constituyen el corazón de nuestra cava, ellos acunaran nuestras botellas mientras esperan su momento de gloria; es importante que la estructura sea firme con nichos individuales para cada botella; las estructuras tubulares y de madera son válidas; si se usan metales como el hierro deben estar tratados con antioxidantes y tener cuidado que no posean aristas que puedan lastimar nuestras etiquetas. En la parte inferior de los botelleros podemos reservar nichos de mayor dimensión para guardar vinos en sus cajas de madera originales.

Las botellas deben identificarse con un collarín en su cuello, con el nombre del vino o un código que nos permita identificarlas rápidamente acudiendo a nuestro libro de bodega.

Termómetro e Higrómetro: Fundamentales para llevar los respectivos controles de temperatura y humedad. Si no disponemos de un climatizador, la humedad la podemos regular manteniendo húmedos los sectores del piso no cementados o con un humidificador.

Libro de Bodega : Allí vamos a registrar todos los ingresos y egresos de vinos, incluyendo la fecha de compra y comentarios de cata. De ésta forma podremos hacer un seguimiento e ir palpitando la evolución de nuestros productos

iluminación : debe ser difusa de baja potencia y fría

Otros implementos

En cavas de grandes dimensiones, podemos disponer de un copero con copas para los distintos estilos de vino y una pequeña pileta y mesada para el enjuague de las mismas. Así mismo podemos disponer de una mesa de mayor tamaño para la realización de catas.

Las Señales de Alerta

El cavista amateur debe estar alerta ante algunos signos que pueden indicar que algo está funcionando mal, ellos son:

Corchos resecos: Falta de humedad en la cava o botellas almacenadas verticales en sus cajas.

Hongos, etiquetas despegadas: Exceso de humedad. .

Corchos salidos: Exceso de calor.

Residuos en la botella: Mucho frío, puede llevar a la precipitación de sales tartáricas y materia colorante

Vino apagado- Austero: Exceso de vibraciones que han provocado la fatiga del vino.

Malos olores: Ventilación inadecuada o presencia de contaminantes (solventes, pinturas en el recinto).

Vinos oxidados: Exceso de luz, calor y /o falla en los corchos.

Las Cavas Climatizadas

La vida moderna muchas veces nos priva de las condiciones ideales o del espacio necesario para conservar el vino, en éste caso las modernas climatizadoras para vino con estantes móviles, constituyen una excelente opción.

Donde y Cuanto comprar

Cuando se trata de productos para consumo rápido o guardas moderadas de no más de cinco años. Los supermercados suelen constituir una buena opción, por la alta rotación de productos que minimiza los riesgos de eventuales guardas inadecuadas..

Si lo que buscamos es ese vino escaso, de una añada precisa y gran potencial de guarda el lugar adecuado para realizar la compra es la vinoteca o boutique especializada en vinos, dónde contaremos con el asesoramiento especializado y condiciones inmejorables de guarda.

Para realizar una compra inteligente debemos estimar el vino a consumir durante el año y así determinar la cantidad y el tipo de vino a comprar.

Para un consumo de 72 botellas al año, lo ideal sería comprar unas 36 botellas de vino de guarda, las que comenzaríamos a consumir a partir de un año de su compra y el resto que se encuentren listas para consumir. Todos los meses debemos reponer las botellas consumidas por otras de idénticas posibilidades de guarda.

Por último, recuerde el vino no es eterno, eternos son los momentos de placer que nos regala, cuando hemos sabido interpretar su mensajes que llegan con fuerza, desde la cepa hasta nuestra mesa.

          Pablo Conselmo

          Enólogo Asesor
          La Cofradía del Vino

La Experiencia de un Cavista:

Mi pasión y amor por los vinos y el compartir con muchos amigos que tienen la misma afición, me ayudó a iniciar esta aventura gratificante el tener una cava.

Controlar temperatura, humedad, luz, la visita diaria a mis amigos que vienen de diferentes partes del mundo vinícola con su historia y que ahora reposan plácidamente constituyen toda una ceremonia y si a esto sumamos la atención permanente de padrinos amigos y colegas preocupados de los vinos que deben estar y los que hay sacrificarlos…¡ Que experiencia!

Cuando después de una jornada de trabajo tengo el momento esperado “Mis vinos y YO” (preocupaciones y problemas no entran), la primera copa en la cava antes de la cena será el preludio de una velada para recordar….

Julio Miguel

El reino de los beodos

2011-10-31T18:02:00.000-03:00

El reino de los beodos

Tuvo un reino una vez tantos beodos,

que se puede decir que lo eran todos,

en el cual por ley justa se previno:

-Ninguno cate el vino-.

Con júbilo el más loco

aplaudióse la ley, por costar poco;

acatarla después ya es otro paso;

pero en fin, es el caso

que la dieron un sesgo muy distinto,

creyendo que vedaba sólo el tinto,

y del modo más franco

se achisparon después con vino blanco.

Extrañando que el pueblo no la entienda,

el Senado a la ley pone una enmienda,

y a aquello de: Ninguno cate el vino,

añadió, blanco, al parecer, con tino.

Respetando la enmienda el populacho,

volvió con vino tinto a estar borracho,

creyendo por instinto ¡mas qué instinto!

que el privado en tal caso no era el tinto.

Corrido ya el Senado,

en la segunda enmienda, de contado,

-Ninguno cate el vino,

sea blanco, sea tinto -les previno;

y el pueblo, por salir del nuevo atranco,

con vino tinto entonces mezcló el blanco;

hallando otra evasión de esta manera,

pues ni blanco ni tinto entonces era.

Tercera vez burlado,

-No es eso, no, señor -dijo el Senado-:

o el pueblo es muy zoquete o muy ladino:

se prohíbe mezclar vino con vino-.

Mas ¡cuánto un pueblo rebelado fragua!

¿Creeréis que luego lo mezcló con agua?

Dejando entonces el Senado el puesto,

de este modo al cesar dio un manifiesto:

La ley es red, en la que siempre se halla

descompuesta una malla,

por donde el ruin, que en su razón no fía,

se evade suspicaz... ¡Qué bien decía!

Y en lo demás, colijo

que debiera decir, si no lo dijo:

Jamás la ley enfrena

al que a su infamia su malicia iguala:

si se ha de obedecer, la mala es buena;

mas si se ha de eludir, la buena es mala.

Ramón de Campoamor y Campoosorio (Navia, Asturias 24/09/1817 - Madrid 11/02/1901)

Minería y Vitivinicultura

2011-10-28T11:49:00.000-03:00

El diario Los Andes de Mendoza, en su edición del día miércoles 30 de abril de 2008, publicó un suplemento especial para el Día de la Minería. En el mismo se incluyó una entrevista a uno de los integrantes del Círculo Enológico Baires, que reproducimos a continuación:

“La minería es compatible con la vitivinicultura en todo el mundo”

Entrevista al Lic. Luis A. Fontana, enólogo y geólogo (*). Este experto, con un pie en ambos campos, nos brinda en esta nota su particular visión sobre la interrelación entre ambas industrias

¿Existe una relación directa entre minería y vitivinicultura?

Depende del punto de vista. Normalmente no existe una relación directa, aunque si materias en común como los suelos, aguas, etc., pero físicamente en general los ámbitos de acción están separados. Pero en cuanto al uso del agua, la minería desarrolla sus propias fuentes y no tiene por qué afectar cupos destinados a la vitivinicultura. Por otra parte, los problemas de uso y salinización de acuíferos nada tienen que ver con la minería.

Lo que sí se puede ver es que hay una serie de insumos usados habitualmente dentro de las bodegas que son proporcionados por la minería, como ser la bentonita y la tierra de diatomeas. También la minería aporta minerales que pueden ser usados en los viñedos, como por ejemplo el azufre u otros para corrección de suelos. Si hilamos más fino encontraremos que sin el aporte de la industria minera nos encontraríamos sin materiales para la construcción de las bodegas, y aquí la lista es casi infinita: cemento, cales, arenas, cantos rodados, granitos, mármoles, etc., y ni hablar de metales como el cobre, hierro, aluminio, etc., sin los cuales no habrían cables, cañerías o tanques de acero inoxidable). Las dos actividades también han tenido un comportamiento similar en las últimas décadas. Las exportaciones pasaron: de ser casi insignificantes en los ’80, una etapa de desregulación y fuerte inversión extranjera en los ‘90 y un vertiginoso crecimiento en este siglo.

La vitivinicultura es la industria estrella de Mendoza: ¿Qué le cabe entonces a la minería en este marco?

Le cabe el lugar que le queramos dar como sociedad progresista y que desea desarrollar todos sus recursos. La minería como toda actividad puede tener un impacto, pero no es contaminante como se quiere hacer creer. Puede serlo si no se utilizan prácticas ambientales adecuadas o si no hay control, cosa que hoy en día no sucede con los emprendimientos de importancia.

La minería es compatible con la vitivinicultura en todo el mundo. Precisamente en los otros países del denominado “Nuevo Mundo Vitivinícola”, del que nuestro país forma parte junto con Chile, California, Sudáfrica y Canadá, coexisten las dos actividades, ¿Por qué no habría de serlo en Mendoza?

Entonces, hay experiencias concretas en otros países de ambas industrias conviviendo armoniosamente…

Sí, precisamente en los países o regiones, que son más significativos y conocidos en el mundo económico por sus explotaciones minerales que por el vino. Miremos a Chile, la importancia que tiene la minería en su PBI. Allí la minería no solo es la del extremo norte, sino que encontramos casos en los que hay coexistencia de las dos actividades en los valles que van desde Copiapó hasta el sur de Santiago, en el Valle del Maipo. Allí conviven armoniosamente y sin mayores interferencias la vitivinicultura y la minería. En EE.UU., Valle de Napa, California, se da el caso de viñedos vecinos a donde operó una mina de oro con uso de cianuro, premiada por su cuidado medio ambiental. También en España, Portugal y hasta en Francia encontramos situaciones similares.

¿Hay leyes que permitan esta convivencia en Argentina y en Mendoza?

Las leyes existen y las que faltan hay que reglamentarlas o ponerlas en funcionamiento. Mendoza no puede quedar al margen del progreso bien entendido: con desarrollo armónico y sustentable de todos sus recursos. La armonía y el diálogo también deben llegar al sector vitivinícola-minero, para el bien de la Argentina. No tiene por qué existir una antinomia falsa. Los conflictos se solucionan atendiendo a todas las partes.

¿Cuáles serían las posibles soluciones a este “conflicto de intereses”?

Este “conflicto” es fruto de la desinformación. Por un lado está la vitivinicultura que es bien conocida y aceptada por la gente y por el otro la minería, que en nuestro país nunca tuvo la significancia ni la historia que tiene, sin ir muy lejos en Chile por ejemplo. Aquí se la presentó en los últimos años como intrínsecamente contaminante, con una impunidad y gratuidad que asusta. Es cierto que se usa cianuro en Veladero en San Juan y en Cerro Vanguardia en Santa Cruz, amén de otros lugares en Argentina. Pero también se usa, y desde hace muchos años, en Chile, Perú, USA, Canadá, Australia, Sud África, etc. ¿Qué pasa, allí no contamina? ¿Por qué aquí si lo haría?... ¿O por qué solo aquí no la podrá controlar?... Miremos más cerca, a otras provincias, la minería es un “boom” en San Juan, en Catamarca y en Santa Cruz, ¿por qué en Mendoza no?

¿Cuál es su conclusión?

La verdad, la información y el diálogo en armonía hacen las sociedades más justas. Estigmatizar injustamente una actividad que nuclea a los mineros del carbón en el extremo sur del país, hasta gente del altiplano en Salta y Jujuy, que han transformado la economía de Catamarca, San Juan y Santa Cruz, usando cianuro sin contaminar y desarrollando enormes proyectos de inversión, que le generan al país exportaciones por U$ 3 Billones de Dólares anuales, no parece justo ni conveniente.

La economía Mendocina debería captar el desarrollo minero y controlar su impacto ecológico, constituyendo un ejemplo de minería sin contaminación, con un desarrollo armónico de todas sus potencialidades.

(*) Luis Fontana es mendocino, licenciado en Ciencias Geológicas (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA) y enólogo frutiolivicultor (Escuela Vitivinícola Don Bosco, Rodeo del Medio, Mendoza).

GALA DEL VINO ECUADOR 2011

2011-10-25T21:30:00.000-03:00

EL MEJOR LUGAR DE ENCUENTRO PARA COSECHAR NEGOCIOS, PLACER Y CONOCIMIENTO

LUGAR: Casa de la Cultura Ecuatoriana
FECHA: 26 y 27 de Octubre, 2011
Valor: $15,00 Incluye IVA y copa al ingreso.

PUNTOS DE VENTA Y RESERVACIONES
Cofradía del Vino, San Javier N26-63 y Orellana.
Telfs: +593 (2) 2564 707 / 2223 808 / 2223 809
lacofradia@multienlace.com.ec

Tempranillos al Mundo 2011 ya está en marcha

2011-10-20T08:52:00.001-03:00

Kevin Zraly será el maestro de ceremonias durante la séptima edición de Tempranillos al Mundo en Nueva York:

Siguiendo su trayectoria, el concurso itinerante internacional de vinos, Tempranillos al Mundo, se llevará a cabo este año en los EE.UU. Organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), el concurso se celebrara los días 14-16 de noviembre en la ciudad de Nueva York con la colaboración de Kevin Zraly, experto de vinos de renombre mundial. Zraly ha sido galardonado este año con el premio James Beard por una vida dedicada a la divulgación de vinos, y recientemente ha celebrado el 35 º aniversario como fundador y maestro de Windows On The World Wine School. Más de 20.000 aficionados al vino han completado sus cursos.

"Estamos encantados de tener a Kevin Zraly a bordo como maestro de ceremonias", dijo Antonio Palacios, presidente de la FEAE. "Su contribución al mundo del vino habla por sí sola y su personalidad, conocimiento, y pasión serán un gran aliciente para esta edición."

La organización espera recibir más de 500 muestras de diferentes regiones del mundo que serán puntuados por un jurado de 25 expertos compuesto por enólogos, periodistas y sumilleres durante los dos primeros días del concurso en el hotel Marriott Marquis de Nueva York. El concurso concluirá el 16 de noviembre con una conferencia de prensa para proclamar los resultados, donde se podrán catar los vinos ganadores, finalizara con una cena de gala a la cual asistirán diferentes personalidades del mundo del vino.

"En mis ponencias, hago hincapié en cómo la Tempranillo produce algunos de los vinos más versátiles y de mejor combinación en la gastronomía", dijo Zraly.

"Es un honor el participar en este prestigioso concurso y poder ayudar con el posicionamiento de esta gran variedad como una de las grandes uvas a nivel mundial."

La Tempranillo es la sexta variedad de uva más cultivada en el mundo. Los vinos elaborados con Tempranillo son de gran calidad, bien equilibrados y aromáticos, de intenso color, con acidez y graduación medias, predominando a menudo su carácter carnoso y aromas y sabores de bayas, tabaco, vainilla, cuero y especias. La variedad es originaria de la Península Ibérica, donde en La Rioja adquiere su nombre primordial Tempranillo, en otras regiones vinícolas españolas, la encontramos con sinonimias como, Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Cencibel, Ull de Llebre. Se cultiva en Portugal, Aragonez y Tinta Roriz, también en países como México, Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Argentina, Chile, Uruguay, EE.UU., Sudáfrica, Australia, Turquía, Marruecos y Canadá.

En esta edición, la organización también cuenta con la colaboración de la Asociación de productores de Tempranillo en Estados Unidos TAPAS (Tempranillo Advocates Producers and Amigos Society). TAPAS es una asociación comercial sin fines de lucro de más de cien bodegas y productores, cuya misión es promover la Tempranillo y los vinos producidos a partir de la misma, en América del Norte. Entre los patrocinadores del concurso se encuentran: Vibrant Rioja (campaña de los vinos de Rioja en los EEUU), el Gobierno de La Rioja (La Rioja Capital), Vinos de España y RIEDEL. Las ediciones anteriores se han celebrado en las siguientes ciudades: Logroño, Estocolmo, París, Shanghái, Colonia y Copenhague.

La FEAE anima a sus asociados y al resto de los enólogos españoles a conocer y participar en el concurso de vinos promovido por su organización profesional. Para más información sobre Tempranillos al Mundo y las reglas para participar en el concurso, por favor visite www.enologo.com/tempranillo

1° Congreso Internacional de Turismo del Vino

2011-10-20T08:26:00.000-03:00

Los días 24 y 25 de noviembre se llevará a cabo el 1° Congreso Internacional de Turismo del Vino en la ciudad de Mendoza, Argentina. Este evento se realizará en la Universidad Nacional de Cuyo y contará con la presencia de reconocidos expositores del sector, quienes abordarán los siguientes temas:

•RUTAS DEL TEQUILA – MARTA IRENE BENEGAS TRUJILLO

•CENTROS DE INTERPRETACIÓN DEL TURISMO DEL VINO – TERESA MAROT

•CARACTERIZACIÓN DEL TURISMO DEL VINO EN ARGENTINA Y EL MUNDO – JOSEP ADREU CASANOVAS

•CALIDAD TURÍSTICA Y CALIDAD ENOTURÍSTICA – LEONELVILLELLA

•CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA ENOTURÍSTICA ARGENTINA – DOLORES LAVAQUE

•SISTEMAS GLOBALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU IMPACTO EN EL MUNDO DEL ENOTURISMO – FELIPE GONZALES AMADEU

Para mayor información pueden contactarse a congresoturismodelvino@gmail.com

http://www.pulsoturistico.com.ar/2011/09/21/llega-el-congreso-internacional-de-turismo-del-vino/

http://www.enoturismo.laserclic.com.ar/
http://www.caminosdelvino.org.ar

1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología

2011-10-19T11:01:00.001-03:00

1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología

                                “Hacia una vitivinicultura sostenible”

                                               Mendoza 9, 10 y 11 de noviembre de 2011

Organizado por Instituciones Nacionales y acompañado por Entidades del Sector Vitivinícola, el SAVE2011 es el 1er Simposio Argentino de Viticultura y Enología dirigido a profesionales, productores, técnicos y estudiantes vinculados a la producción vitivinícola.

Entre sus objetivos están:

Contribuir a la sostenibilidad de la vitivinicultura argentina

Actualizar conocimientos y tecnologías de viticultura y enología

Generar un ámbito periódico para intercambio de experiencias entre actores de la vitivinicultura

Participarán investigadores, extensionistas y disertantes invitados extranjeros de primer nivel.

Más información:   http://www.saveargentina.com/

                            informacion@saveargentina.com

Noche

2011-10-17T17:29:00.000-03:00

El vino es negro. Un túnel en la frente
y otro en el corazón para el viaje
de la infeliz locura y su equipaje:
maleta de delirios solamente.

¡Cuánta estación absurda! Gente y gente.
Descompuesta Babel de igual lenguaje.
Y una soledad triste bajo el traje,
conforme rueda el tren, penosamente.

Y el vino viene y va. Se nos apagan
los astros más pacíficos. Nos tragan
las sombras del misterio desmedido.

Por los andenes de las albas crudas
se ven sufrir nuestras miradas mudas
Luego nos lame Dios... Y nos da olvido

Juan Alcaide (1907-1951),

ExpoVinos Tandil octubre 2011

2011-10-06T12:45:00.000-03:00

Los Sommeliers Alejandro Martinez y Marcela Rienzo junto a Sol Benitez, fundadores de 3 Bayas Sommeliers Consultores, están organizando la Expo Vinos Tandil a desarrollarse este fin de semana en dicha ciudad.

Este evento que ofrece por segunda vez una propuesta cultural, turística y enogastronómica, tiene por objetivo difundir el conocimiento y la cultura del vino, además busca acercar las bodegas a los consumidores y traders de Tandil y zonas aledañas. También se podrán conocer los productos regionales asociados con el vino argentino.

Fecha: Sábado 8 y Domingo 9 de Octubre de 2011

Horario: Sábado y Domingo 18:30 a 23:30hs

Lugar: Museo Municipal de Bellas Artes de Tandil

Entrada General: $70.-

Pre-Venta hasta el 07/10 a $50.- en: El Eco, H. Yrigoyen 560, Tandil.

Para más información: http://www.expovinostandil.com.ar/

Evolucion Varietal Argentina

2011-10-06T09:45:00.000-03:00

El Observatorio Vitivinícola Argentino, un proyecto conjunto de la Corporación Vitivinícola Argentina y de la Bolsa de Comercio de Mendoza, publicó un informe sobre la evolución varietal del encepado vitivinícola argentino.

A partir de datos de los años 1990, 2000 y 2011 proporcionados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, analiza los cambios producidos en la superficie cultivada con vides en la Argentina en las últimas décadas.

Informe está disponible en:

http://www.observatoriova.com/informes/informe%20especial.html

El Torrontés

2011-10-04T23:46:00.002-03:00

Si bien a la hora de elegir un vino la mayoría de los argentinos prefieren el tinto y en especial al Malbec, es una cepa blanca la que más nos identifica a nivel mundial. Hablamos del Torrontés, que se ganó el título de variedad emblemática porque además de poseer una expresión aromática única, es prácticamente exclusiva de nuestro país, por origen y cultivo.

Es también una de las cepas argentinas más cultivadas, con poco más de 12.000 hectáreas, distribuidas prácticamente en todas las regiones vitivinícolas argentinas, aunque conviene aclarar que en realidad bajo ese nombre coexisten tres variedades: el Torrontés Riojano, el Torrontés Sanjuanino y el Torrontés Mendocino, cada uno con características vitícolas y aptitudes enológicas propias.

El más cultivado, representando dos tercios del total cultivado, es el denominado "Riojano", con más de 8.000 ha. distribuidas en las provincias de Mendoza, La Rioja, San Juan, Salta, Catamarca y Córdoba. Esta supremacía respecto de los otros dos, es la que le permite detentar el privilegio de poder usar como nombre "Torrontés", así, a secas y sin segundo apellido aclaratorio. Por esta razón encontramos vinos blancos "Torrontés" provenientes de Salta, San Juan, Mendoza o Río Negro y también, por supuesto, de La Rioja, que son elaborados a partir de uvas “Torrontés Riojano”. De hecho la gran mayoría de los torronteses argentinos son de esta variedad, aunque muchas veces solo se las identifique con el primer nombre.

El adjetivo de "Riojano", que dio pie a más de una confusión habría surgido de que se le atribuyera erróneamente su origen en la región española de Rioja, (1). Equivocadamente, hasta no hace mucho tiempo y en no pocos lugares se lo conocía también como Moscato D"Asti o Malvasía.

El segundo en importancia es el Torrontés Sanjuanino, con poco más de 3.000 ha. la mayoría en San Juan (85%) y el resto en Mendoza, Río Negro y La Rioja. Alguna vez habría sido conocido en San Juan y también en Mendoza como Moscatel Romano y algunos autores lo relacionan con el Moscatel de Austria, una de las uvas cultivadas en Chile para base de Pisco. Hay apenas un par de etiquetas en el mercado, lo que no deja de ser una verdadera pena, ya que logra unas notas aromáticas sorprendentes, mucho más florales que el Riojano.

Por último tenemos el Torrontés Mendocino, mucho más moderado en sus aromas, con unas 750 ha., la mayoría en casi partes iguales en Mendoza y Río Negro (donde se la denomina también "Loca Blanca") y un poco en La Rioja. Conocida hasta no hace mucho como uva Chichera o Palet, su uso más frecuente es para el consumo en fresco y no posee la riqueza de aromas amoscatelados de las otras dos.

El origen del Torrontés hasta hace muy poco era poco claro y cargado de suposiciones. Gracias a los últimos estudios genéticos realizados se sabe que nació de cruzamientos, aparentemente espontáneos, entre esas cepas rústicas que trajeron los conquistadores españoles, la Moscatel y la Criolla Chica, entre otras (2). También gracias a ese estudio se sabe que el riojano y el sanjuanino están muy emparentados, mientras que el conocido como Torrontés Mendocino, tendría un origen un poco diferente. Este último podría tener alguna relación con la uva llamada Turruntés, Torrontel o Torontel, que se cultiva en Galicia y en Rioja, España (3).

Los viñedos de estas variedades, generalmente cultivados en parral, suelen ser de muy buen rendimiento por hectárea y se los reconoce fácilmente por sus bayas perfumadas y por generar un follaje típico, abundante, de hojas grandes, gruesas y algo contorsionadas, de un brillo algo apagado. También son grandes los racimos, de granos esféricos y dorados, que nos brindan vinos de color amarillo pálido, con leves tonos verdosos cuando es joven, que se destacan por la calidad y cantidad de aromas, donde se mezclan notas florales, frutales y herbáceas, siendo habituales los aromas a ruda, geranio, nuez moscada, miel, azahares, jazmines, y fundamentalmente los que recuerdan a la uva moscatel.

Ante tal impacto aromático, se contrapone un vino ligero, de acidez fresca y en general seco, con un final de boca levemente amargo que recuerda al pomelo amarillo. Por eso se dice que el torrontés asombra, seduce pero también desconcierta, no solo por sus riquezas aromáticas sino también por la potencia e intensidad con que las entrega, mostrando una extrema dulzura en nariz que no continúa en la boca. No es precisamente una variedad tímida, por eso muchas veces se dice: que "no se puede ser indiferente ante ella: o se la ama o se la odia".

Si bien fue uno de los primeros varietales del mercado argentino y generalmente se lo encuentra solo, autosuficiente en su exuberancia aromática, tiene un gran potencial en cortes con otras variedades. Potencial poco explorado, ya que salvo con el chardonnay es raro encontrarlo ensamblado con otras variedades. Personalmente quedé fascinado con un Torrontés - Sauvignon Blanc, donde este último aportaba una acidez fresca y delicada, que hacia al blend peligrosamente fácil y agradable de beber. Otra interesante experiencia, que se realizó allá por el 2004 en La Rioja, donde se elaboró para el mercado inglés un corte muy particular entre Syrah y Torrontés, que daba lugar tinto liviano muy aromático, y también, muy fácil de beber, sin culpas ni prejuicios. Otro enorme potencial que ya se están aprovechando algunas bodegas es en la elaboración de dulces naturales, frizantes y cosechas tardías. Entre estos últimos se destaca el ensamble con el Viognier, que logra una deliciosa sumatoria de aromas de frutas tropicales y de carozo.

Buscar el maridaje perfecto también es una experiencia deliciosa. El tradicional torrontés tiene un contrapunto muy original entre el carácter un poco rústico en boca, por lo seco y el leve dejo amargo al final y los abundantes aromas en boca que recuerdan a frutas dulces. En su cuna, en el noroeste argentino donde se encuentra la gastronomía más latinoamericana y más picante de Argentina, acompañó desde siempre empanadas, tamales, locros, humitas y quesos de cabra. Hoy se lo degusta con éxito acompañando platos que no son típicos de la zona, como pescados, sushi y mariscos.

Podríamos decir que el Torrontés es casi una metáfora de la vitivinicultura argentina, que hace unos años parecía haber llegado a un techo, pero hoy no deja de asombrarnos con su cambio, evolución y crecimiento. Los nuevos Torronteses que se van creando, tienen el mismo carácter de siempre, pero son más delicados, complejos y deliciosos, nacidos de la conjunción una materia prima noble y bien criolla y el esfuerzo de agrónomos y enólogos que no dejan de buscar nuevos caminos para lograr originales excelencias, ensayando su uso como base de espumante, en vinos gasificados dulces y o como cosechas tardías, que se muestran ideales como aperitivos o vinos de postre, todo un mundo por descubrir y saborear.

Luis Fontana

Notas:

(1) En una reciente investigación (2010), publicada hace unos meses en la Revista Mundo Agrario del Centro de Estudios Histórico Rurales de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación de la Universidad Nacional de La Plata, titulado "Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850). Genealogía del Torrontés", aporta la mirada del historiador en la búsqueda del origen del Torrontés. El investigador argentino Pablo Lacoste, conjuntamente con otros nueve chilenos, realizaron un novedoso y más que interesante trabajo de investigación sobre esta variedad, examinando las variedades cultivadas en la región a partir de documentos originales inéditos, sobre todo de fondos notariales y judiciales de archivos de Santiago, Mendoza y San Juan. Sobre esta base se conformó un corpus documental de 3,5 millones de datos de plantas, con vistas a identificar el proceso de ingreso, adaptación y propagación de las variedades de vid, desde la llegada de los españoles hasta el ingreso de las cepas francesas a mediados del siglo XIX. Prestando una particular atención al inicio de la coexistencia entre la uva llamada “Criolla Chica” en Argentina y “País” en Chile y la uva Moscatel de Alejandría, también conocida como “Italia”. Esta situación de coexistencia fue la que generó las condiciones para el nacimiento del Torrontés, única variedad criolla de alto valor enológico y actual cepa emblemática de los vinos blancos argentinos. De este trabajo, que se puede consultar en: http://www.scielo.org.ar/pdf/magr/v10n20/v10n20a07.pdf también se desprende que, dado que la primera referencia histórica del Torrontés como una variedad nueva se hace en la provincia de Mendoza, por Damián Hudson en 1867 ("La viticultura en Cuyo", Anales de la Sociedad Rural Argentina, Nº 15, Buenos Aires), y que en esa provincia se encontraba la mayor densidad y cantidad de viñedos de las plantas progenitoras, es muy probable que el cruzamiento accidental entre la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría, origen del Torrontés, se haya producido en esa provincia cuyana y no en La Rioja, Argentina o en Rioja, España.

(2) En una investigación del 2003 se determinó mediante estudios de ADN que los Torrontés, Riojano, Sanjuanino y Mendocino son variedades diferentes, lo mismo que el Moscatel amarillo, una variedad argentina similar al Torrontés Riojano. En este trabajo, realizado por la investigadora estadounidense Carole Meredith, que antes participó en trabajos similares sobre el origen del merlot y del syrah, junto con Cecilia Agüero y Gerald Dangl de la y de la Universidad Davis de California, y José Rodríguez y Liliana Martínez de la Universidad Nacional de Cuyo, determinaron con un altísimo grado de probabilidad que el Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino y Moscatel Amarillo provienen de un cruzamiento natural de Moscatel de Alejandría y Criolla Chica, y que Torrontés Mendocino es también descendiente del Moscatel de Alejandría y otra variedad aún no identificada. Tanto la Criolla Chica como la Moscatel de Alejandría se cultivaron desde tiempos de la conquista española. El Moscatel de Alejandría es una uva blanca aromática conocida desde la antigüedad en toda la cuenca del Mediterráneo, su amplia difusión permitió que participara en cruzamientos intervarietales en el viejo mundo, sobretodo en tiempos pre-filoxéricos donde no era una práctica extraña la multiplicación de vides a partir de semillas. La Criolla Chica en tanto, tendría su origen en el Listán Negro cultivado en las islas Canarias, y de allí se habría introducido a las Américas.

(3) La etimología de estos nombres es muy interesante, procedería de la voz lusitana “terrantés” que significa “propia del país” o “propia de la tierra”, que al pasar al castellano se confunde con la expresión “torrontero” (montón de tierra), dado lugar finalmente a “torrontés”.

Cueca de la viña nueva

2011-09-22T11:34:00.000-03:00

Cueca de la viña nueva

mugrón de la tierra al pecho

dulce lucecita como cuelgan

de esas que se cuelgan en los techos.

Es la esperanza una cosa

que baila en el surco abierto.

Usa, usa las cepas por bota

y se ata con los sarmientos.

Saca el espiche a la bordalesa

que la jarana recién empieza.

Lo poco es mucho, lo mucho es nada

todo depende de las heladas.

Saca el espiche a la bordalesa

que la jarana recién empieza.

Para el vino de la casa

cinco hileras dejaremos

y se, según la vieja usanza

pisao a pata lo haremos.

Ya se me hace que es vendimia

pensando en mi viña nueva,

ale, alegre como una niña

cuando a una fiesta la llevan.

Félix Dardo Palorma (Mendoza, 1918-1994)

¿Hay un Terroir mendocino?

2011-09-18T15:07:00.000-03:00

Este es un artículo escrito por uno de los integrantes del Círculo Enológico Baires hace un tiempo para el diario Los Andes de Mendoza.

Terroir: ¿Un elemento desarrollado en Mendoza?

El Enólogo y Geólogo Luis Fontana hace un análisis sobre la importancia del terruño en la producción de los vinos, un concepto todavía poco explorado en Argentina. Comenta cuáles son las características del terroir, cómo ha evolucionado, cómo ve el desarrollo tecnológico en Argentina y cuáles son los más aptos para nuestra cepa emblemática.

Antes que nada conviene aclarar qué significa el término "terroir", que usualmente se la traduce al español como "terruño" o "pago", pero no sólo comprende a las características del suelo donde se cultiva, sino también otros aspectos tales como el relieve o inclinación del mismo, el clima, tanto general de la región como particular de cada parcela de viñedo, y también la forma de cultivo y labores culturales que se realizan.

Partiendo de estos conceptos casi no sería necesario tener que explicar que la mayor o menor riqueza de nutrientes que tenga un suelo, las características del drenaje, la calidad y cantidad del agua que se utilice para el riego, van a influir significativamente en las cualidades de la uva obtenida.

Lo mismo sucede con la topografía o relieve, que condiciona el riego y la distribución de minerales en el suelo y, en ciertos países de climas fríos, una inclinación que favorezca la insolación o proteja de vientos desfavorables, es fundamental para una buena maduración.

El clima, tanto regional como local, condiciona la calidad de la madurez de la fruta y también la sanidad de la misma, a través de la insolación, días de nubosidad, amplitud térmica, humedad relativa ambiente, temperaturas medias promedio, días libres de heladas, probabilidad de heladas tardías o tempranas. Este aspecto por ejemplo nos puede condicionar que variedades podemos cultivar en el lugar dado, de acuerdo a si su ciclo vegetativo es más o menos largo.

Por último, las labores culturales también son determinantes de las características de la uva, y del vino que obtengamos de la misma, porque no es indistinto cultivar en parral o en espaldera, realizar una poda más larga o más corta, el hacer o no raleo de racimos o deshojes durante el periodo vegetativo.

El terroir es un concepto amplio que abarca aspectos fundamentales que hacen a las características de la materia prima y por lo tanto del vino que se obtenga a partir de ella.

Un aspecto trascendente

Si el efecto terroir fuera intrascendente, no tendrían entonces por qué existir diferencias entre una uva Malbec cultivada, por ejemplo, en Luján y otra de Lavalle. Sin embargo, los vinos obtenidos de esas uvas van a tener características distintivas, de acidez, de índice de color, de astringencia y de aromas. Esa "personalidad" o particularidad distintiva en los aspectos visuales, aromáticos y gustativos que presentará cada vino, en parte provendrá de las prácticas enológicas que se hagan dentro de cada bodega, pero en una gran proporción será consecuencia de las particularidades de la materia prima, que a su vez son determinadas por el "terroir" donde nació, creció y maduró.

Este concepto es importante para todos los vinos, no sólo los de alta gama. Hasta las variedades destinadas generalmente para mosto concentrado o vinos básicos tienen un "terruño" en el cual conseguiremos un mejor rendimiento. Sólo es cuestión de buscarlo. En el caso de los vinos de alta gama, donde la tecnología actual de vinificación nos posibilita obtener expresiones varietales impensables hace un par de décadas, es fundamental lograr asimismo resaltar los aspectos particulares del terruño, que le darán una personalidad distintiva y única al vino que queremos obtener.

El terruño del Malbec

Por ejemplo, el Malbec cuando llegó a nuestras tierras no sólo era una "uva francesa" más, sino que para colmo no poseía el prestigio y reconocimiento que ostentaban el Cabernet o el Merlot. Seguramente Pouget y sus contemporáneos apostaban al éxito de estas dos cepas y no al Malbec. Sólo a fuerza de destacarse en la adaptación al terruño mendocino, con su capacidad de producir vinos excepcionales, que además lograban un maridaje perfecto con la gastronomía de nuestras tierras tan rica en carne vacuna, el Malbec se ganó su merecido título de cepa emblemática.

Las diferencias abismales que existen entre los Malbec del Sudoeste de Francia, tierra natal de esta cepa, y los argentinos, nos indicarían que los terroir más apropiados para esta variedad hay que buscarlos en zonas de clima mediterráneo, templadas cálidas, de gran heliofanía, ya sea en el desierto o en las tierras altas, de suelos pobres en materia orgánica y buen drenaje, y no en cambio en zonas templadas frías con importante influencia oceánica. Sin ir más lejos, en Uruguay, con un clima más atlántico, no obtienen los resultados que si se ven en los valles de Colchagua o de Aconcagua en Chile, que tiene un clima del tipo mediterráneo más parecido al nuestro que al francés .

En la Argentina podríamos decir que el Malbec no encontró uno, sino varios terroirs excepcionales. La Primera Zona de Mendoza será la que más antecedentes en hectáreas e historia tiene, pero basta degustar los provenientes de Cafayate, Catamarca, La Rioja, San Juan o Neuquén para darse cuenta del enorme potencial por descubrir que tenemos por delante, ya que no solo obtenemos en diversos lugares una gran expresión varietal, sino que estas presentan una personalidad y características únicas, que responden a las condiciones de suelo, clima y cultivo de cada uno de esos lugares.

Muchas veces, y visto desde el "nuevo mundo", puede parecer un poco exagerada la obsesión europea por el "terroir", que clasifican y categorizan sus vinos por la procedencia geográfica, sin indicar generalmente ni las variedades usadas ni proporciones de las mismas que utilizan en sus cortes. Tengamos en cuenta que llevan siglos, sino milenios, de cultivos de la vid, donde hay comunidades afincadas en una región determinada desde decenas de generaciones, donde a lo largo de los siglos y mediante el ensayo y el error fueron encontrando las variedades que mejor se adaptan al lugar y también la mejor manera de cultivarlas. Así consiguieron, y no de un día para otro precisamente, la mejor materia prima que a su vez daba origen al mejor vino.

El futuro

En nuestro país cada vez se está investigando más sobre el tema, y seguramente se le irá dando la importancia que merece, es sólo una cuestión de tiempo. El cambio que estamos viviendo en la vitivinicultura es a varias puntas a la vez. Empezó con una renovación tecnológica en las bodegas, a través de la incorporación del acero inoxidable, los equipos frigoríficos, el uso de levaduras seleccionadas, pero luego siguió en el viñedo, mejorando los sistemas de conducción, de poda, de riego, y sigue con la trazabilidad y certificación de origen de la materia prima.

Afortunadamente no vamos a tener que esperar siglos de pruebas de ensayo y error como se hizo en el viejo mundo, ya que agrónomos, enólogos, biólogos y geólogos cuentan con herramientas que permiten hacer una búsqueda científica, a través del uso de imágenes satelitales, fotos aéreas, análisis de suelos y aguas, ensayos de laboratorio y experimentación en viveros.

Vinos y Bodegas 2011 - Buenos Aires, Argentina

2011-09-01T12:39:00.000-03:00

del 14 al 17 de septiembre próximos, en "La Rural", Predio Ferial de Buenos Aires, tendrá lugar la exposición 11ª edición de "Vinos y Bodegas 2011".

más información en: http://www.expovinosybodegas.com.ar/

Vino de fuego

2011-08-16T15:03:00.001-03:00

Vino de fuego

Este vaso de vino

que casi no bebo

por el temblor de mi mano

que lo vuelca por el suelo

no acalla mi mente

no suaviza mi alma

no encuentra la calma

que busco en tu fuego

fuego que quema

dañando mi cuerpo

que sufre la angustia

después del silencio

sin alma sin tiempo

y estiro mis manos

y siento que el viento

se lleva volando

futuro, pasado y presente

y te tiro un beso

para que lleves siempre

en un lugar tuyo

donde no moleste

y cuando quieras usarlo

sólo tocate el lugar

donde lo guardaste

que yo estaré

para volver a besarte.

Omar Segré. (poeta santafesino contemporáneo)

Amores de agua...

2011-08-05T17:09:00.000-03:00

Amores de agua...

Yo quiero amores de vino,

no me des amores de agua,

que el agua se va y no vuelve,

y el vino, al quedar, embriaga.

Quemado del sol, sediento,

no busco hontanar que calma,

prefiero el diablillo rojo

que en copa de cristal baila.

No la paz de los saciados,

mas la agitación del ansia.

El satisfecho es un muerto

que ni tiembla ni se inflama.

La vida está en el deseo

que se logra y no se apaga.

Déjame vivir, y vive

a besos y a dentelladas,

que soy el viento que juega

con los pliegues de tu falda,

y la sed que de ti tengo

no puede calmarla el agua.

escrito por Francisco Alvarez Hidalgo (Cantabria, España 1935 - ) en Los Angeles, California, un jueves 20 de enero de 2005.

Vibrar con el Universo

2011-08-01T11:25:00.000-03:00

Vibrar con el Universo

Mitos y verdades de los vinos orgánicos y Biodinámicos

En su constante ascenso en la escala biológica el hombre con frecuencia a pagado con pérdida de sensibilidad lo que ha ganado en poder y dominio sobre el resto de los seres vivos. Esta anestesia ha llegado en ocasiones a poner en peligro su propia subsistencia (agotamiento de recursos naturales) y hasta su propia existencia (trastornos por mala alimentación, estrés, etc) Frente a este panorama un tanto inquietante pero del que aún pocos toman conciencia, se han levantado desde hace ya algún tiempo movimientos que buscan la reconciliación del hombre con su entorno, buscando formas sustentables de producción de alimentos.

La milenaria producción de uvas y vinos, no ha permanecido al márgen de esta situación y hoy es posible ver como crecen la producción de vinos orgánicos y biodinámicos. Países como Alemania en el 2007 generó ventas de productos ecológicos por valor de 5000 millones de Euros en tanto que los viñedos ecológicos se multiplican año a año (ver cuadro)

Ahora bien qué diferencia existe entre un vino orgánico y uno tradicional? Y entre éste y uno biodinámico? Lo primero que debemos aclarar es que existen dos instancias a la hora de las certificaciones: la primera tiene que ver con la producción de uvas y la otra con la producción de vinos. Se puede elaborar un vino con uvas orgánicas pero el vino no ser orgánico, de igual manera con los biodinámicos.

Algunas Definiciones

Productos orgánicos : Se entiende por productos orgánicos (biológicos o ecológicos) de orígen vegetal a todo aquel que provenga de formas de producción sustentable, que mediante el manejo racional de los recursos naturales y sin la utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes; mantenga o incremente la fertilidad del suelo, su actividad biótica y la diversidad biológica y que permita, a los consumidores, la identificación clara de condición de producto orgánico a través de un sistema de certificación que lo garantice.(Certificadora Letis)

En el caso de las Uvas orgánicas, los viñedos pasan por un sistema de certificación que demora al menos tres años en implementarse dónde se verifica que las plantaciones vecinas no ejerzan influencia contaminante alguna; el uso de cortinas forestales permite fortalecer el aislamiento. La totalidad de la maquinaria usada para las labores agrícolas deben ser desinfectadas de forma que no tengan rastros de productos prohibidos. A la hora de las abonaduras se trabaja con compost orgánicos y cubiertas vegetales; para el control de plagas se apela a predadores naturales o preparados de vegetales con poder insecticida, todo ello para una armónica convivencia entre la planta y su ecosistema.

Vinos Orgánicos Para producir vinos orgánicos se comienza con una cuidadosa vendimia manual que garantice la integridad y sanidad de la uva hasta la llegada a la bodega,; allí se privilegiará el uso de levaduras indígenas para la fermentación (pueden usarse seleccionadas siempre que no estén manipuladas genéticamente), las vasijas y demás implementos de vinificación deben estar convenientemente aislados de los usados para vinificaciones tradicionales, y el uso de sulfitos está restringido a niveles más bajos que en los vinos convencionales.

Un vino orgánico necesariamente debe estar elaborado con uvas orgánicas. La sanidad de la materia prima permite alcanzar excelentes niveles de calidad, no existiendo desde el punto de vista sensorial diferencias con los obtenidos por métodos convencionales

Niveles de Sulfitos

Vinos Tintos 70 mg/l

Blancos y Rosados secos 80 mg/l

Dulces 100 mg/lt

Vinos Generosos 100 mg/lt

Espumosos 60 mg/lt

Uvas y Vinos Biodinámicos

La biodinámica está sustentada en los principios de la Antroposofía (sabiduría del ser humano), ciencia fundada por Rudolf Steiner (1861-1925), la esencia de ésta filosofía se basa en el conocimiento y control de los ciclos de la planta en armonía con los ciclos del universo; ello implica observar las fases de la luna y posición de las constelaciones (oposiciones, conjugaciones, Trígonas, cuadraturas etc) para realizar las principales labores culturales como poda, transplante, abonaduras, etc. Se parte de una visión holística dónde la explotación vitícola es un organismo integral, en dónde están incluídas aparte de las vides, todo elemento vivo presente en el terreno (incluído el hombre que trabaja, animales domésticos y de corral, etc) Toda acción es pensada de modo que las energías que dan vida al organismo estén en sincronía con los ritmos del universo. Los cultivos realizados bajo estos conceptos se autosustentan en lo que hace a abonos y control de plagas, para lo que se utilizan elementos 100 % naturales.

Se destacan entre ellos preparados biodinámicos como el No. 500 : elaborado con cuerno de vaca y estiércol que estimula el crecimiento vegetativo. El 501: elaborado con cuerno de vaca y sílice molido que estimula una correcta formación de fruto y sanidad.

A la hora de los abonos se utilizan compst con intervención de plantas como Milenrama, Manzanilla,Ortiga,corteza de roble, diente de león y cola de caballo.

A nivel internacional, ya existen al menos 4850 productores biodinámicos en 43 países con 130.000 ha de cultivos de distinto tipo .

Si bien estos productos no ofrecen garantías de ser superiores a los convencionales, de lo que no hay duda es dell beneficio espiritual y la sensación de bienestar producida por el hecho de alimentarnos y de vibrar en consonancia con el universo. Prueba de que la energía del universo influye de manera plausible en los vegetales lo demuestran las Técnicas de Cristalización sensible, consistentes en incorporar 1 gota de tejido vegetal en solución al 30% de cloruro de cobre, dejar cristalizar y sorprenderse de cómo las condiciones más o menos favorables de energía vital influyen en los dibujos plasmados por los cristales.

Si esto no alcanza para su convencimiento, productores de la talla de Aubert de Villaine -Romanée Conti en Borgoña, Chapoutier en el Ródano, Pingus en Ribera del Duero, Coulée de Serrant en el valle del Loira (de Nicolás Joly, defensor de la biodinámica y autor del libro “El vino del cielo a la tierra”), Emiliana en Chile y Colomé en Argentina , colaboren para hacerlo cambiar de opinión y pensar que cuando decimos que el vino alimenta cuerpo y espíritu no es solamente una metáfora.

          Pablo Conselmo
         Enólogo Asesor
      La Cofradía del Vino

Noche de Vendimia

2011-07-27T14:04:00.000-03:00

NOCHE DE VENDIMIA

Era de tanto amor la noche aquella

que hasta el alba rompió su compromiso

de clausurar las sombras y no quiso

partir la noche y apagar la estrella.

Subió a su boca el vino y puso en ella

tan breve y embriagante paraíso

que, robando a sus labios el permiso,

busqué su rastro y apuré su huella.

Tantas veces mezclamos vino y beso

que, al fin, el sueño la rindió, por eso

le sirvieron mis brazos como almohada.

Y cuando pudo el sol alzar el vuelo

estaba rojo, como el vino, el cielo

y azul, como sus ojos, la alborada.

Luis López Anglada (Ceuta 1919- Madrid 2007)

Brindis

2011-07-22T10:59:00.000-03:00

BRINDIS

Voy a brindar por ti silenciosamente

con este vaso rebozado de licor

y haré con este brindis que vuelvan a mi mente

las horas más felices de aquel frustrado amor.

Voy a hacer mi cerebro un loco torbellino

que gire alrededor de las horas aquellas

y envuelto en el vórtice del raudo remolino

me veré junto a ti contando las estrellas.

Así levantaremos la copa del encanto

y de un sólo sorbo beberemos los dos...

y enjugarán mis dedos la gota de tu llanto

y escuchará mi oido la nota de tu voz.

Navegaré en la nave silente del recuerdo

y vagaré por mundo de diversos ayeres...

naufragando en el licor donde me pierdo

buscando la que fuiste en la que ya no eres.

Levantaré la copa que ayer nos embriagara

y que guarda en su adentro soñadores arcanos

este fino cristal que reflejó tu cara

y que guarda las huellas de tus cálidas manos.

Levantaré mi mano... así... discretamente

y evocando el pasado en mi nostalgia loca

rebuscaré en el vaso afanosamente

la huella imaginaria de tu boca.

Quiero ver otra vez aquella alcoba hermosa...

aquel cofre divino quye encerró nuestro amor

y tus manos de seda...y tu cara de rosa

volver a acariciarla cual si fuera una flor.

Así... discretamente...levantaré mi vaso

y en la fina transparencia del licor...

veré claramente... hecho pedazos...

el horrible naufragio de mi amor.

Felix Pages, poeta cubano contemporáneo

(tomado de: http://www.felixpages.com/index.php?p=1_57_EL-BRINDIS)

Fiesta del Vino de la Costa de Berisso

2011-07-01T13:07:00.000-03:00

La Cooperativa de la Costa de Berisso nos invita a la 8va. Edición de la

"Fiesta del Vino de la Costa de Berisso"

que se desarrollará los días 9 y 10 de Julio en el Gimnasio Municipal - calles 9 y 169, Berisso, Provincia de Buenos Aires

Se trata de un evento más que interesante, en el que no solo participan elaboradores de vino casero y artesanal, sino también productores de miel y sus derivados y de otros productos agropecuarios de la zona, condimentado con la deliciosa presencia de decenas de stands con comidas típicas de numerosas colectividades poblaron a Berisso (Capital bonaerense de la inmigración).

Para más información:

http://www2.berisso.gba.gov.ar/fiestas/fiesta_vino/inicio.html

Saludos a todos, Felipe

Salón de Vinos de Altura

2011-06-24T21:39:00.001-03:00

4to. Salón de Vinos de Altura - Buenos Aires,

miércoles 29 y jueves 30 de Junio de 2011

http://www.facebook.com/salonvinodealtura

El Hotel Marriott Plaza (Florida 1005) será la sede de este nuevo encuentro, en donde los principales expositores serán las bodegas salteñas, productos gourmet y el sector de Turismo.

Cada visitante recibirá una copa de degustación con el logo del evento, para utilizar durante todo el evento y un catálogo donde estarán los datos de todos los expositores.

Para acreditarse dirigirse a: planificacion@turismosalta.gov.ar

Más información: Casa de Salta en Bs.As..

Av. Roque Sáenz Peña 933 (Diagonal Norte a ½ cuadra del obelisco)

Tel.: (011) 4326-2456/59 int. 101, 115

mail: casasaltabaires@casadesalta.gov.ar - http://www.casadesalta.gov.ar/cont.html

ENCUENTRO SOLIDARIO DE CATA

2011-06-13T19:03:00.001-03:00

Facundo, de 6 añitos (sobrino de uno de nuestros profesionales, Lic. Luis Fontana), padece de “Hipotonía muscular general y espasticidad pie izquierdo”, además de disfunciones del lenguaje y retraso en el aprendizaje.

Facundo, tiene la oportunidad de realizar un tratamiento intensivo en el Clínica CIREN (Centro Internacional de Restauración Neurológica, Cuba), del 3 de Julio al 15 de agosto del corriente año, fundamental para “comenzar a caminar”. Con el fin de colaborar con esta causa y así poder contribuir con más fondos, es que la ESCUELA ARGENTINA DE VINOS propone la siguiente actividad:

Fecha: Lunes 27 de Junio y Lunes 4 de Julio de 19:30hs.a 22:30s.

Duración: 2 Encuentros de 3hs. c/u.

Lugar: Salón Fundación Margulies – Av. Del Libertador 4681 – C.A.B.A.

Anímese a participar de una experiencia sensorial distinta.

Bajo la conducción de nuestros profesionales, le proponemos participar de una actividad práctica y dinámica, la cual consta de dos encuentros donde los juegos sensoriales y la cata de vinos sea el motivo para intercambiar experiencias e incorporar conocimiento.

Modalidad: Práctico

Valor Total de la actividad: $ 120.-

Primer Encuentro: Los Vinos Blancos

Principales atributos de calidad de los Vinos Blancos. Recursos vitícolas y enológicos.

Juego grupal: Pruebas sensoriales con testigos aromáticos, referentes a los Vinos Tintos.

Segundo Encuentro: Los vinos Tintos

Principales atributos de calidad de los Vinos Tintos. Recursos vitícolas y enológicos.

Juego grupal: Pruebas sensoriales con testigos aromáticos, referentes a los Vinos Tintos.

Degustación dirigida de cuatro Vinos Tintos.

Wine & Flavors

Juego grupal por equipos basado en la degustación de 2 vinos varietales (1 blanco y 1 tinto) a ciegas, cuyo objetivo es que luego de breves intercambios de impresiones, cada grupo determine los aromas característicos ocultos en la copa y de que variedad se trata. Se otorgará premios a los integrantes del equipo que cumpla con las consignas planteadas.

***Debido a las restricciones de espacio, los cupos son limitados. Por tal motivo, solicitamos por favor confirmar asistencia con anticipación a marketing@earvinos.com.ar o bien a las siguientes líneas telefónicas Tel: 5778-1422 // 33.

Agradeciéndole su atención, le enviamos un cordial saludo.

Escuela Argentina de Vinos y Círculo Enológico Baires.

FESTIVAL SOLIDARIO EN MARTINEZ PARA AYUDAR A FACUNDO

2011-06-07T20:22:00.000-03:00

FESTIVAL SOLIDARIO EN MARTINEZ PARA AYUDAR A FACUNDO

Este pan que yo parto...

2011-05-31T11:18:00.000-03:00

Este pan que yo parto fue alguna vez avena,

este vino en un árbol extranjero

se zambulló en su fruta;

durante el día el hombre y por la noche el viento

segaron las cosechas, rompieron el gozo de la uva.

Alguna vez, en este vino, la sangre del verano

golpeaba en la carne que vestía la viña,

un día en este pan

la avena al viento era alegría,

el hombre rompió el sol, abatió el viento.

Esta carne que partes, esta sangre a la que dejas

sembrar desolación entre las venas

fueron avena y uva

nacieron de la raíz sensual y de la savia;

mi vino que bebes, el pan que me arrebatas.

Dylan Thomas (escritor galés, 1914-1953)

Razón feita de amor

2011-05-23T14:01:00.000-03:00

Razón feita de amor

(Poema anónimo español del Siglo XIII)

Qui triste tiene su coraçón

venga oír esta razón.

Odrá razón acabada,

feita d'amor e bien rimada.

Un escolar la rimó

que siempre dueñas amó;

mas siempre ovo criança

en Alemania y en Francia;

moró mucho en Lombardía

pora aprender cortesía.

En el mes d'abril, después yantar,

estaba só un olivar.

Entre cimas d'un mançanar

un vaso de plata vi estar;

pleno era d'un claro vino,

que era bermejo e fino;

cubierto era a tal mesura

no lo tocás' la calentura.

Una duena lo í heba puesto,

que era senora del huerto,

que cuan su amigo viniese,

d'aquel vino a beber le diesse.

Qui de tal vino hobiesse

en la mana cuan comiesse;

e d'ello oviesse cada día

nuncas más enfermaría.

Arriba del mançanar

otro vaso vi estar;

pleno era d'un agua frida

que en el mançanar se nacía.

Bebiera d'ela de grado,

mas hobi miedo que era encantado.

Sobre un prado pus' mi tiesta

que nom' fiziese mal la siesta;

partí de mí las vistiduras

que nom' fiziese mal la calentura.

Pleguem' a una fuente perenal,

nunca fue homne que vies tall;

tan grant virtud en sí había,

que de la fridor que d'í ixía,

cient pasadas aderredor

non sintriades la calor.

Todas yerbas que bien olien

la fuent cerca sí las tenie:

y es la salvia, y son as rosas,

y el lirio e las violas;

otras tantas yerbas í había,

que sol' nombrar no las sabría:

mas ell olor que d'í ixía

a homne muerto ressucitaría.

Pris' del agua un bocado

e fui todo esfriado.

En mi mano pris' una flor,

Sabet, non toda la peyor;

e quis' cantar de fin amor.

Mas vi venir una doncella;

pues naci, non vi tan bella;

blanca era e bermeja,

cabelos cortos sobr'ell oreja,

fruente blanca e loçana,

cara fresca como mançana;

nariz egual e dreita,

nunca viestes tan bien feita,

ojos negros e ridientes,

boca a razón e blancos dientes;

labros bermejos non muy delgados,

por verdat bien mesurados;

por la centura delgada,

bien estant e mesurada;

el manto e su brial

de xamet era que non d'ál;

un sombrero tien' en la tiesta,

que nol'firiese mal la siesta;

unas luvas tien'en la mano,

sabet non ie las dió villano.

De las flores viene tomando,

en alta voz d'amor cantando.

E decia: «¡Ay, meu amigo,

si me veré yamás contigo!

¡Amet' sempre e amaré

cuanto que viva seré!

Porque eres escolar,

quisquiere te debría más amar.

Nunca odí de homne decir

que tanta bona maneras hobo en sí.

Más amaría contigo estar,

que toda Espana mandar.

Más d'una cosa só cuitada;

he miedo de seder enganada;

que dizen que otra dona,

cortesa e bela e bona,

te quiere tan gran ben,

por ti pierde su sen;

e por eso hé pavor

que a ésa quieras mejor.

Mas s'yo te vies' una vegada,

¡a plan me queries por amada!»

Cuant la mia senor esto dizía,

sabet, a mí non vidía;

pero sé que no me conocía,

que de mí non foiría.

Yo non fiz aquí como villano,

levem' e pris' la por la mano;

juñiemos amos en par

e posamos so ell olivar.

Dix' le yo : «Dezit, la mia senor,

¿si supiestes nunca d'amor?»

Diz ella: «A plan, con grant amor ando,

mas non conozco mi amado;

pero dizem' un su mesajero

que es clérigo e non caballero,

sabe muito de trovar

de leyer e de cantar;

dizem' que es de buenas yentes,

mancebo barbapuñientes».

«Por Dios, que digades, la mia senor,

¿que donas tenedes por la su amor?»

«Estas luvas y est' capiello,

est'oral y est'aniello

envió a mí es' meu amigo,

que por la su amor trayo conmigo.»

Yo coñocí luego las alfayas,

que yo ie las habia enviadas;

ela coñoció una mi cinta man a mano,

qu'ela la fiziera con la su mano.

Toliós' el manto de los hombros;

besóme la boca e por los ojos;

tan gran sabor de mí había,

sol' fablar non me podía.

«¡Dios senor, a ti loado

cuant conozco meu amado!

¡Agora e tod' bien comigo

cuan conozco meo amigo!»

Una grant pieça allí estando,

de nuestro amor ementando,

elam' dixo : «El mio senor, horam' sería de tornar,

si a vos non fuese en pesar».

Yol' dix' : «It, la mia senor, pues que ir queredes,

mas de mi amor pensat, fe que debedes».

Elam' dixo: «Bien seguro seit de mi amor,

no vos camiaré por un emperador».

La mia senor se va privado,

dexa a mi desconortado.

Queque la vi fuera del huerto,

por poco non fui muerto.

Por verdat quisieram' adormir,

mas una palomela vi;

tan blanca era como la nieu del puerto,

volando viene por medio del huerto,

un cascabiello dorado

trai al pie atado.

En la fuent quiso entrar

mas cuando a mí vido estar,

entrós' en el vaso del malgranar.

A Noite e o Vinnho

2011-04-29T08:41:00.000-03:00

A NOITE E O VINHO

Depois do vinho
Quero o beijo,
O desejo , o prazer
E o sono da morte.
Depois do vinho,
Estarei sozinho.
Nada a perder,
Exceto um sonho torpe.

Sinto a letargia.
Trazendo os delírios
Que afastam minha dor.

Sem minha dor,

Em volta tudo é poesia.

Sou o semeador

Em campo de lírios.

Um perfume inebriante
E surge o deus do vinho.
Mostra algo adiante.
Num caminhar hesitante,
Pois difícil é o caminho,
Chego ao mar de sangue.

Nas ondas revoltas, redemoinho
Lá se vai o monstro marinho
Rumo ao vazio abissal
Oculto,
No fundo da taça de cristal.

De meu corpo dormente,
Pois o prazer adormece,
Sai o espírito inquieto.
E o desejo que ela viesse
Surge de repente,
Como o novo continente.
De onde ele veio,
Não sei ao certo.
O mundo diferente,
Que há anos tenho procurado.
Onde a vida é uma festa,
E onde serei rei, decerto.

Surge estranha multidão:
Deformados, rotos, mal-vestidos.
Pois de fato, é como são
Quando não estão
Sóbrios, belos e enrustidos.

Excitados e aos gritos
Bebem do vinho
Realizam ritos
Querem a energia
Que não existe no limbo,
morada de seus espíritos.
Gritos Por Dionísio
Para começar a orgia

Vou indo embora
Seguindo minhas próprias pegadas.
Assisto o nascer e morrer,
De um mundo novo, intocado
O mundo que há anos tenho procurado.
Vivendo a vida feliz, embriagada
Num mundo verde, desfigurado
Como se fosse visto
Pelo fundo da garrafa.

Logo, como a gota que se consome
A multidão solta também some.
Vem a ressaca
Como a queda
De uma grande estrela.
Seca e opaca,
Explode a dor de cabeça.

Foi-se do deus do vinho
E nem lhe disse
Como era bonito.
No silêncio opressor
Estou sozinho.
Nada a perder
Exceto um sonho torpe.
Não terei o beijo,
Desejo ou prazer,

Mas virá agora o sono da morte.

Alysson da Glória de Souza (Brasil)

El vino y el amor

2011-04-19T13:18:00.000-03:00

-Hijo alado

de Dione,
no me riñas,
no te enojes,
si te digo
que los goces
no me tientan
de esos pobres
que mantienes
en prisiones.

Hechiceros,
¿quién lo niega?
son los ojos
de Filena;
pero mira
cómo el néctar
delicioso
de Madera
en la copa
centellea.

Tú prometes
bienandanza;
mas, ¿lo cumples?
¡Buena alhaja!
De los necios
que sonsacas,
unos llevan
calabazas;
otros viven
de esperanzas;
cuál se queja
de inconstancia;
cuál en celos
¡ay! se abrasa.
Baco alegre,
tú no engañas.

Hace el vino
maravillas;
esperanzas
vivifica;
da al cobarde
valentía;
a los rudos,
¡cómo inspira
Aunque gruña
la avaricia,
tú le rompes
la alcancía.
Y otra cosa,
que a tu lima
no hay secretos
que resistan.

Los amantes
infelices
por las selvas
y jardines
andan siempre
de escondite;
cabizbajos
lloran, gimen;
mas, ¡cuán otro
quien te sirve!
dios amable
de las vides.
Compañeros
apercibe
que en su gozo
participen.
Cantan, beben,
bullen, ríen.

-Mas Filena,
¿no te mueve?
-Niño alado,
vete, vete.
-Sus miradas
inocentes,
sus amables
esquiveces...
-¿No te marchas,
alcahuete?...
-Sus mejillas,
que parecen
frescas rosas
entre nieves...
-Cupidillo,
no me tientes.

-Sola ahora
por la calle
se pasea
de los sauces,
y las sombras
de la tarde
van cundiendo
por el valle.
Y la sigue
cierto amante
que maquina
desbancarte.

-¿Tirsi acaso?
-Tú lo has dicho.
-Oye, aguarda,
ya te sigo.
Compañeros,
me retiro.
Vuelo a verte,
dueño mío.

Andrés Bello (Caracas 1781 - Santiago de Chile 1865)

Al vino de Toro

2011-04-01T13:21:00.000-03:00

va otro poema que este andalúz nacido en Jaén escribió al vino de la Ribera del Duero:

Al vino de Toro

Toro, Zamora, Castilla y León, Fiesta de la Vendimia, 1972

Dime, vino castellano,

dime, tu, vino de Toro

¿dónde se encuentra el tesoro
que te hizo nacer a ti?

¿En dónde nació la alquimia
de ese color de Corinto
que hace que tu vino tinto
sea brillante y carmesí?

¿Dónde el oro de tu blanco
toma su manto de oro?
¿Dónde está vino de Toro
la fragua que lo fundió?

¿Dime si está en Mari Alba
besando el curso del Duero
o en Villaguer o Vagüero
la tierra donde nació?

Viejo vino Castellano
deja el rincón escondido,
da tu modestia al olvido
y que se escuche tu voz.

No eres un vino cualquiera
porque eres vino de España,
vino que lleva en su entraña
las esencia de tu alfoz.

No te asuste el Valdepeñas
ni le huyas al Cariñena,
ni a la manzanilla buena
ni aun al vino de Jerez,
porque con uva tan solo
se llena toda la historia
que el mejor timbre de gloria
para un vino, es la honradez.

A noble nadie te iguala
pues tus primeros bacillos
vinieron con los Albillos
de tierra de Magallón.

Por eso tus caldos
tienen en su alcohólica grandeza
el que llevan la nobleza
de la tierra de Aragón.

Te dio el nombre una copla,
te cantó un carromatero
y el cantar del arriero
por el mundo te llevó.

Y fuiste de venta en venta
conquistándote la fama,
la fama con que te aclama
el hombre que te bebió.

Fuiste leal en las roblas
para acompañar los tratos,
sin notarios ni contratos
todo remitido a ti.

Nunca se faltó a palabra
si al contratar se convino
cerrar el trato con vino
de Viña de Valdeví.

Vino recio, vino fuerte,
vino con sabor a vino;
te hizo vino el campesino
al hablarte con amor.

Y tu le das generoso
la solera de tu vida,
por eso nunca te olvida
en su bota el labrador.

Vino también delicado,
vino de aroma y delicia,
vino que tiene caricia
que te acaricia al beber.

Vino de rancia solera
que pone en la toresana
color de roja manzana
en mejillas de mujer.

Vino que lleva en su sangre
toda el alma de Castilla.
Vino que es maravilla
nacida de nuestro sol.

Vino de la vieja historia
cuyo brillo nada empaña,
porque es un vino de España
con orgullo de español.

Dame vino, toresana

2011-03-23T18:31:00.000-03:00

Dame vino, toresana

Diez Décimas (de Federico Acosta Noriega, España 1908-1985)

Dame vino, toresana,
de ese que nace en tus pagos
entre los mimos y halagos
de la tierra zamorana.

Dale vino a quien se ufana
ser el más viejo arriero
de todo el curso del Duero,
que cuando va de camino
lleva en su bota tu vino
como el mejor compañero.

Tordesillas, la primera,
es quien se acoge a tu fama
y ya tu vino se llama,
de Toro, hasta la frontera;
y así en toda la ribera
en esta parte del Duero
tu nombre es el verdadero
que a las viñas engalana

.-De este vino, toresana,
es el vino que yo quiero.

Este es vino de Castilla
en el que el placer se baña
y por ser vino de España
siempre por su gloria brilla.

De Toro, la maravilla,
le da estirpe soberana
y a la condición humana,
él, le da temple de acero.

De este vino es el que quiero,
dame vino, toresana.

Tu profesión labradora
nos hace el mejor servicio
dando al vino con tu oficio
nobleza que el hombre adora,
pues nadie en el mundo ignora
que al vino con su destino
lo hace noble el campesino
que a su nobleza lo hermana.

Dame vino, toresana,
porque quiero de tu vino.

En el yantar cotidiano,
junto al pan de cada día,
yo quiero a la vera mía
un buen tinto toresano.

Y quiero tenerlo a mano
al arar los labrantíos
y al trabajar los plantíos
desde el abrir la mañana.

Dame vino, toresana,
de esos pagos que son míos.

Tengo un vino muy anciano
encerrado en mi bodega
esperando a ver si llega
un festejo toresano.

Y también lo tengo a mano
por si te casas un día,
el beber vino a porfía
en tu boda de aldeana.

Dame vino, toresana,
del vino de la alegría.

En la feria de Zamora
he de vender mis corderos
pues la falta de dineros
es tradición labradora;
y en mi robla, por ahora,
vino de Toro es boato
que impide vender barato
pues se compra con más gana.

Dame vino, toresana,
para que salga un buen trato.

Yo te invito a vendimiar
mi viña de Villalbí
porque los racimos vi
a punto de madurar.

Llévalos pronto al lagar
que serán vino mañana,
un tinto color de grana
que es el Toro verdadero.

De ese vino es el que quiero,
dame vino, zamorana.

Dicen que soy fanfarrón
cuando bebo de tu vino
pues toman por desatino
lo que solo es ilusión.

Es verdad que el corazón
me lo llena de alegría
y tengo palabrería
para hacer rima galana.

Dame vino, toresana,
que lo volveré poesía.

En Mari Alba la Baja
tengo de herencia un viña,
adorno de la campiña
y honor de quien la trabaja.

Es tan preciada esta alhaja
que no la cambio por oro;
la guardo como un tesoro
por si la quieres, sultana,
que el mejor vino de Toro
te lo brindo, toresana.

Leyenda persa sobre el origen del vino

2011-03-12T13:55:00.000-03:00

Leyenda persa sobre el origen del vino

(El rey Jamsheed, imagen tomada de Wikipedia)

Las tradiciones orales que nutren a la humanidad desde sus remotos orígenes proliferaron en infinitas leyendas. La motivación siempre fue transmitir y preservar la sabiduría de los pueblos antes de la invención de la escritura. Un evento tan trascendente como la invención del vino generó incontables relatos populares. Entre ellos se destaca la leyenda persa, originada en el Cáucaso, allí donde se afirma surgió la primera “vitis vinífera sylvestris”.

Cuentan que en la antigua Persia, hace varios milenios, el rey Djemchid (1) gustaba muchísimo de las uvas, tanto que exigía tener siempre cerca una tinaja con racimos. Sus sirvientes se esforzaban por abastecer la cocina real con diferentes tipos de uvas, originados en diversos parajes del reino, a fin de que el soberano tuviera durante todo el año su fruta favorita.

Las frutas se almacenaban en tinajas de barro. Una vez sucedió que una de esas vasijas fue olvidada en un rincón, y pasadas unas semanas, un sirviente la halló. Al destaparla se observó que la mayoría de los granos se habían roto liberando el mosto y en el fondo del recipiente se había acumulado un líquido turbio y burbujeante, de un olor extraño y picante desconocido para sus sentidos. Desconociendo el proceso que había ocurrido, pero temiendo que fuera algo nocivo, apartó dicha tinaja, la precintó y le colocó un cartel con la palabra “veneno”.

El rey habitaba en su palacio con un harem de numerosas esposas. La leyenda que relatamos aquí tiene dos versiones. Una de ellas cuenta que una de las esposas estaba muy deprimida, porque el rey evitaba su compañía debido a su caracter triste y melancólico. La otra versión relata que esa princesa vivía atormentada por frecuentes dolores de cabeza, para los que no encontraba cura. Cualquiera fuera la explicación correcta, la historia no relata que esta princesa, cuyo nombre se perdió en los laberintos del tiempo, decidió terminar con sus penas, suicidándose.

Una instancia fue tomar la decisión: otra, encontrar cómo llevarlo a la práctica. Se dice que subió a la torre más alta, pero no pudo arrojarse al vacío por el oportuno conjuro del vértigo, tal vez por temor quedar horriblemente desfigurada. Algo similar le ocurría con las dagas o las espadas, que le producían temor y rechazo. Pero un día, en que la depresión o la jaqueca se tornaron insoportables, corrió a la cocina del palacio para buscar un cuchillo cómplice de su delirio autodestructivo. Mientras escudriñaba en los escaparates, descubrió la tinaja que el encargado de cocina había apartado. Titubeó un poco, y bebió parte del “liquido-veneno”.

Lejos de sufrir los terribles dolores que imaginaba precedían a la muerte, la embrigó una sensación de bienestar que le hizo olvidar sus penas. La depresión o la jaqueca desaparecieron, y corrió entonces por el palacio, feliz, cantando y danzando. Pronto llegó a oidos del rey la noticia de la prodigiosa cura. Intrigado, el rey Djemchid ordenó que acudiera inmediatamente. Le preguntó sobre los hechos, y la princesa le contó de su padecer, de su decisión mortal, de la tinaja y del supuesto veneno.

Extrañado, él también bebió de la mágica pócima y experimentó sus sorprendentes efectos. Cuentan que entones el rey decretó que parte de las uvas cultivadas en Persépolis se emplearan en la elaboración de vino, desde entonces ese zumo fermentado fue llamado "medicina real" y tenido en la más alta estima por los persas.

Joven persa virtiendo vino (mei en persa) en una copa, puede verse además sobre la mesa un melocotón (símbolo culinario de Persia). (Imagen tomada de Wikipedia)

Nota:

(1) Jamshid, Yemshid, Jamsheed, Jamsed... en esta leyenda anónima hay tantas versiones de la historia como del nombre del rey

LA OTRA CORONA

2011-02-23T07:06:00.000-03:00

En tiempos de cosecha, les acerco un poema dedicado a la Reina de La Vendimia, de una muy buena escritora mendocina contemporánea:

LA OTRA CORONA

Cuando el otoño casi con miedo pinta las hojas,

cuando la viña está pariendo un nuevo vino,

Mendoza cumple tu sueño, te hace su reina.

Las uvas que te coronan, niña,

fueron cortadas por manos vendimiadoras

de otras muchachas que también sueñan,

orlan su cabeza flores salobres,

perlas que da el trabajo, otra corona.

Muchas dejan su sueño, su sueño grande,

envueltito en pañales bajo una sombra,

allí, donde el callejón se cruza con una hilera

y forma una cruz de anhelos y de esperanzas.

Tu corona, niña, no se te olvide

es como el vino, nace en la viña.

Tu manto fue tejido en telar de surcos

con urdiembre de alambres y amaneceres,

totoras buien atadas, zapa, mugrones,

teñido por el Zonda, cálido aliento.

No se te olvide, niña, no se te olvide,

tu manto lo tejieron obreras.

Tu cetro, inmensa carga,

ha de mostrarle al mundo lo que podemos,

podemos esta vendimia y el vino nuevo,

las caricias, la casa, el amor, los hijos.

La vida nos ofrece tantas vendimias,

podemos toda cosecha, no nos asustan los tachos llenos.

Tu corona niña, no se te olvide,

es como el vino, nace en la viña.

(Niní Fajardo Céspedes, Día Internacional de la Mujer, Marzo 1997)

El Merlot

2011-02-15T17:12:00.000-03:00

Hace un tiempo se publicó en la Revista Vinissimo

una nota que escribí sobre el Merlot,

Romance entre una baya y un pájaro.

Casi tres años después el texto merecía una pequeña actualización, acá va corregido y ampliado:

“MERLOT”

El Merlot es una de las uvas tintas más prestigiosas y de mayor difusión en el mundo, con más de 250.000 hectáreas repartidas en numerosos países. Junto con el Cabernet Sauvignon es considerada una las vides clásicas del Bordeaux francés, desde donde ambas se difundieron a todo el mundo con una distribución muy similar.

Su origen es incierto, aunque tradicionalmente se lo ubica en la región de Burdeos y sería una evolución tardía de la familia de los Cabernet. Esta familia, también llamada de la familia de los “Carmenets”, es originaria de los Pirineos occidentales e incluye a prácticamente todas las demás variedades bordelesas conocidas: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere, Fer, entre otras. Afortunadamente, al igual que sucedió con el Syrah, la genética aclaró el panorama y ahorró perder tiempo en especulaciones. También de la autoría de la americana Carole Meredith y el francés Jean-Michel Boursiquot, junto con otros investigadores, fue publicado en el 2009 un estudio sobre el origen del Merlot y de otras variedades del suroeste de Francia. Analizando el ADN de miles de variedades de Vitis vinifera, encontraron que los padres de Merlot son el Cabernet Franc y un cultivar prácticamente desconocido que denominaron Magdeleine Noire des Charentes (1).

Volviendo al Merlot y respecto al origen de su nombre, se lo presume originario de la región de Libourne, dónde se cita por primera vez como "merlau". Esta palabra procedería del mirlo, un pequeño pájaro que habita en la misma región y suele alimentarse de sus granos. El plumaje de esta ave tiene un color y brillo muy similar al de la baya madura de Merlot, en tanto que ambos nombres, el del ave y el de la uva, en el dialecto del idioma francés hablado en la región, poseen una pronunciación fonética muy semejante. En otras zonas también es llamada Bigney, Crabutet, Crabutet Noir, Médoc Noir, Merlau, Merlot Noir, Petit Merle o Vitraille.

Si bien se presume que es una vid antigua, recién aparecen referencias a ella en el siglo XVIII: Se la cita por vez primera en tiempos de la Revolución Francesa como parte integrante de la colección de plantas del Jardín de Luxemburgo, un palacio ubicado en el centro de París.

Los problemas de cuajado del fruto y su sensibilidad frente varias enfermedades hicieron que durante mucho tiempo se la considerara una variedad de segunda categoría. Recién hacia fines del siglo XIX comienza a tomar protagonismo como una de las tantas consecuencias de plaga filoxérica, gracias a poseer una mejor aceptación del injerto sobre pié americano que otras variedades. Esto la constituyó en una variedad relativamente fácil de cultivar que además presentaba la ventaja de ser de madurez precoz. Esta precocidad es muy importante si el año se presenta con otoños fríos y húmedos, que pueden llegar a perjudicar notablemente a las variedades tardías como son los cabernets.

También colaboró con su popularización la rápida evolución que presenta tanto en madera como en botella, por lo que no requiere de grandes periodos de crianza obteniéndose rápidamente vinos aptos para beber.

El Merlot en el Mundo:

En Francia encontramos casi la mitad de la superficie cultivada de Merlot del mundo, constituyendo hoy la variedad tinta más cultivada, por delante de la Cariñena y de la Grenache, que hasta el año 2000 la superaban en hectáreas.

Está presente sobre todo en Bordeaux, pero también se la encuentra en el Sud Oeste y en el Languedoc-Rosellón. En Bordeaux es la variedad hegemónica al norte del río Gironda, donde se la suele ensamblar con el Cabernet Franc más que con el Cabernet Sauvignon, obteniéndose allí algunos de los vinos más prestigiosos del mundo, en los sectores de St Emillion y Pomerol. Al sur del Gironda en cambio el protagonismo es del Cabernet Sauvignon, correspondiendo al Merlot el papel de complemento en los ensambles, donde aporta la suavidad y delicadeza.

En el resto de Europa Occidental la encontramos en Italia, al norte y noreste, especialmente en la Toscana y en el Véneto. También se encuentra en España, principalmente en Navarra y en el Penedés, y también en Rumania y Moldavia.

Las plantaciones más extensas del Nuevo Mundo están en California, donde se la utiliza tanto en vinos varietales como en ensambles. Tuvo una rápida evolución a partir de los años ’80, pasando de unas 800 hectáreas en 1985 a más de 20.000 en el 2003. Fruto de cierta moda que promovió el consumo del Merlot, como una variedad más suave y delicada que el Cabernet en un país en que aún hoy el varietal más bebido es el Chardonnay, padeció algunos altibajos en su consumo, a causa del auge del Syrah primero y del Pinot Noir más recientemente.

En Chile es considerada la segunda variedad tinta de calidad enológica y posee unas 13.000 hectáreas, mayormente distribuidas en la VII Región (Valle del Maule con un 44% del total) y VI Región (Valles de Rapel, Cachapoal y Colchagua, con otro 40%). También se encuentra, pero en menor medida, en la Región Metropolitana (Valle del Maipo, con un 9%).

Los merlot en Chile siempre han sido más intensamente coloreados y de sabores especiados, frutados más intensos que los de otros países, bastante similares a los Cabernet Sauvignon. Esto es una posible consecuencia de la confusión con otra variedad que existió muchos paños de viñedos chilenos. Recién a mediados de los años ’90 se descubrió que un porcentaje importante del viñedo que se consideraba como merlot en realidad correspondía a una variedad que se creía extinta, la Carmenere. Si bien poseen diferencias notables, especialmente en el plano organoléptico, ciertas similitudes morfológicas, de la baya y la hoja fundamentalmente crearon la confusión (2).

El Merlot en Argentina:

Llegó al país junto con el resto de las variedades “francesas” que trajo Michel Pouget a mediados del siglo XIX. En un principio, al igual que en Burdeos, se lo empleó en cortes, en general al igual que en Francia, junto con el Cabernet Sauvignon y en muchas ocasiones además junto con el Malbec, que constituye un corte muy tradicional en Mendoza. En esta provincia, donde se encuentran más de las tres cuartas partes del área cultivada, se logran muy buenos resultados en en la Zona Alta del Río Mendoza (Departamento de Luján de Cuyo) , en Cruz de Piedra y Barrancas en el Departamento de Maipú y en el Valle de Uco (Dptos. De Tunuyán, Tupungato y San Carlos). También se adaptó muy bien dando excelentes vinos en el Alto Valle del Río Negro, donde es la cepa tinta más implantada, por encima del Malbec y del Cabernet.

Hacia el año 2009 la superficie implantada llegaba casi a las 7.000 hectáreas, lo que la constituye en la quinta variedad tinta del país, por detrás del Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda y el Syrah.

Caracteres Vitícolas:

Es casi un lugar común definir al Merlot comparándolo con el Cabernet Sauvignon, haciendo hincapié en su mayor suavidad y menor fuerza tánica y de color, usándose frecuentemente el apodo de “hermano menor” de este. Si bien son ciertas las similitudes, la piel de menor grosor y las bayas un poco más grandes que las del Cabernet Sauvignon hacen que el Merlot madure antes y presente menor intensidad en taninos y color, a la vez que una mayor riqueza azucarina.

Si bien se adapta a muchos climas, sus mejores resultados se obtienen en climas templados a templado-fríos, siempre con una buena amplitud térmica. Dado que brota y florece relativamente temprano, hasta unas dos semanas antes que el Cabernet, se encuentra expuesto a las heladas tardías; a las dificultades del cuajado de las flores (corrimiento y millerandage). En razón de ser de ciclo corto, las características del vino dependen mucho del grado de madurez de la materia prima.

Si esta es de madurez incompleta el carácter del vino será más “verde”, dominando las notas vegetales y de frutas frescas. Si en cambio es levemente sobremaduro, las notas serán de frutas pasas o en compota. En tiempos de vendimia pasa de la madurez a la sobremadurez rápidamente, por lo que es muy importante no descuidar el monitoreo de la madurez y no posponer la fecha de inicio de cosecha. Asimismo responde mal al estrés hídrico que puede afectar a las uvas maduras. Todo esto incide en que no sea una variedad que se adapte muy bien a regiones cálidas donde da vinos de pobres en acidez.

Su hollejo relativamente más fino que el de Cabernet lo hace susceptible a las podredumbres, entre otras enfermedades, que pueden ser un problema considerable especialmente cuando hay lluvias en época de vendimia.

Merlot es de relativamente fácil crecimiento y maduración. Tiene uvas más grandes que el Cabernet Sauvignon, taninos más bajos y azúcares más altos, y es de baja acidez en climas calientes. Esto lo hace popular para los vinos previstos para beber temprano, sin guardas excesivas. Un buen manejo del follaje puede evitar los problemas de gustos herbáceos que pueden producirse en climas más fríos.

Se adapta más fácilmente y más rápidamente a su ambiente que el Cabernet Sauvignon. Resulta muy importante utilizar un portainjerto que controle naturalmente la tendencia a una alta producción, para evitar que una abundante cosecha de uvas de origen a vinos “diluidos” en los que predominan los aromas herbáceos.

Cuando se vinifica como monovarietal, el Merlot es de color intenso, buen cuerpo y alto tenor alcohólico.

Suelo: Como variedad precoz, crece bien en suelos calcáreos, argilocalcareos, arcillosos con buenas reservas de agua (la planta no mantiene una alta reserva de agua), siendo los arcillosos y los de piedra caliza buenas opciones. Una de las ventajas de esta variedad es que se adapta bastante bien a diversos tipos de suelos, mejor incluso que el Cabernet Sauvignon a los suelos arcillosos y húmedos. Como la mayoría de las vides de calidad enológica son fundamentales los suelos de baja fertilidad y buen drenaje, para evitar un crecimiento excesivo del follaje.

Ampelográficamente es una variedad de racimos medianos; de forma piramidal alada; que puede presentar tendencia al corrimiento y millerandaje.

La baya es esférica, de tamaño variable aunque generalmente es de tamaño medio, color azul oscuro casi negro, muy jugosa y de hollejo delgado, por lo que sus taninos son relativamente bajos.

Es un cepaje de vigor medio a alto y brotación precoz a media, por lo que presenta riesgos de ser afectado por heladas tardías (de fin de invierno y principios de primavera). Se adapta muy bien a zonas templadas y templadas frías y a los suelos arcillo-calcáreos

Características del vino

De color rojo rubí bastante intenso, es menos profundo y menos concentrado que el Cabernet, presenta también un menor brillo que aquel, en algunas ocasiones más apagado. Es característica su rápida evolución, perdiendo los violáceos que indican juventud y ganando en tonos tejas y ladrillo que denotan envejecimiento.

Los aromas no solo son más suave y delicados que los del Cabernet Sauvignon sino que son más frutados, que recuerdan a los frutos rojos como ciruelas y cassis, tanto maduras como en mermeladas, presentando también aromas especiados a pimienta, herbáceos de pimiento dulce o pimentón y notas terrosas y animales. Con la guarda las notas a cuero, cárnicas y/o terrosas se hacen evidentes.

En boca es un vino de cuerpo medio a alto, con taninos persistentes y acidez moderada. Presenta aromas que recuerdan a ciruelas, guindas, especias, pimienta negra, tabaco, vainilla, ceniza, té y canela, entre otras, que con la evolución se enfatizan las notas a cuero, hongos y terrosas.

En boca da generalmente vinos considerados suaves, con una astringencia más suave que la del los Cabernet. Por eso ha sido considerado durante años el blend ideal al corte de estas dos variedades: el cabernet aporta la estructura en tanto que el Merlot contribuyen contribuye con la suavidad y los aromas frutados.

Descriptores aromáticos del Merlot:

Varietales: Frutados (Cereza, Ciruela, Cassis, Frambuesa); Florales (Violetas, Rosas), Especiados (Pimienta negra, pimienta verde, clavo de olor, laurel) y Herbáceos: Pimiento dulce

De crianza: Tierra húmeda, cuero, cenizas, vainilla, coco, trufas, café, hongos, cedro,

Maridajes

El vino de la variedad merlot es ideal para acompañar carnes rojas o blancas con poco condimento, en particular la de cerdo y también la de aves, aunque siempre hay que tener en cuanta la salsa que los acompaña.

Notas:

(1). Magdeleine Noire des Charentes es una variedad que parece haber tenido cierta difusión en la región de la Bretaña a fines de la Edad Media y se la habría llamado así por su precocidad, pues llegaría a su madurez alrededor del 22 de julio, día dedicado en Francia a Sainte-Madeleine. En el estudio de Meredith, Boursiquot y otros se descubrió que de un cruce de esta variedad con otra cepa también casi desconocida llamada Prunelard, habría surgido el Malbec, por lo que podríamos decir que el Merlot es hermanastro, por parte de madre, de la cepa emblema de Argentina.

(2). En el mismo estudio genético mencionado, la variedad emblema de Chile también sería hermanastra del Merlot, pero de parte de padre, el Cabernet Franc. La otra variedad que habría intervenido en el cruzamiento origen del Carmenere es la Gros Cabernet, también conocida como Carmenet, Bastardo (Portugal, Islas Canarias), Batardinho (Portugal), María Ordoña o Merenzao (Galicia), Trousseau (Francia) y Baboso (España).

AQUI TENGO UNA COPA

2011-02-08T13:35:00.000-03:00

AQUI TENGO UNA COPA
(José Martí)

Aquí tengo una copa magnifica labrada

por un noble maestro famoso de Francia.

¿,Quién quiere mi copa?

No hay tal en Europa

Ni la tienen los shahs esmaltados de Asia

Ni los negus sublimes la tienen en Africa

Una noche el maestro famoso cansado

se durmió en su ventana tendida la mano

Sintió como un beso:

Notó como un peso,

Y en todo su cuerpo la sombra de un ala,

y en las manos adelgazadas y luminosas

Unas joyas no vistas.

Se la he dado a los hombres: qué

efectos tan singulares produce mi

copa. A unos los envenena, como

el café puro a la gente estragada.

A otros los saca de sí y les

hace subir el color al rostro, y

los pone lívidos, y parece cuando

beben de mi vino, que se les pintan

en el rostro garduñas, hurtos, almas

que imploran, doncellas que piden

su doncellez, niños que piden su padre.

La fama de mi vino ha

corrido, y nadie quiere vino de mi copa.

Las mujeres: Todas, todas,

curiosas presumidas, se acercan,

atraídas por el brillo. Todas creen que

pueden beber.

¡Ay! yo también lo creí:

pero miradme, miradme, ahora.

¿No tengo en los ojos, y en todo mi

rostro, el aspecto de un campo

que acaba de ser regado por

las lluvias y devastado por

los vientos de la tormenta?

¡Ay! las mujeres han bebido,- y

se han ido; pero cada una me ha robado una piedra preciosa.

Y aquí estoy, en mitad del camino.

Ya me voy a morir. Todavía

hay aquí joyas para muchos ladrones: ¿quién quiere mi copa?

AL VINO DE CHIANTI

2011-01-31T04:42:00.000-03:00

y también le escribió al Chianti:

VINO DE CHIANTI

Hay un derecho

Natural al amor: ¿reside acaso,

Chianti, en tu áspera gota, en tu mordente

Vino, que habla y engendra, o en la sabia

Uniòn de la hermosura y el deseo?

Cuanto es bello, ya es mío: no cortejo,

Ni engaño vil, ni mentiroso adulo:

De los menores es el amarillo

Oro que entre las rosas serpentea,

De los menores: para mí es el oro

Del vello rubio y de la piel trigueña.

Mi título al nacer puso en mi cuna,

El sol que al cielo consagrò mi frente.

Yo sòlo sé de amor. Tiemblo espantado

Cuando, como culebras, las pasiones

Del hombre envuelven tercas mi rodilla;

Ciñen mis muslos, y echan a mis alas,—

Lucha pueril, las lívidas cabezas:—

Por ellas tiemblo, no por mí, a mis alas

No llegarán jamás: antes las cubro

Para que ni las vean: el bochorno

Del hombre es mi bochorno: mis mejillas

Sufren de la maldad del Universo:

Loco es mi amor, y, como el sol, revienta

En luz, pinta la nube, alegra la onda,

Y con suave calor, como la amiga

Mano que el tigre tempestuoso aquieta,

Doma la sombra, y pálido difunde

Su beldad estelar en las negruzcas

Sirtes, tremendas abras, alevosos

Despeñaderos, donde el lobo atisba,

Arropado en la noche, al que la espanta

Con el fulgor de su alba vestidura.

José Martí

AMOR DE CIUDAD GRANDE

2011-01-30T18:57:00.000-03:00

pero no siempre amores, sino también el sabor amargo del exilio. Estando en Nueva York , en Abril 1882, escribió:

AMOR DE CIUDAD GRANDE

De gorja son y rapidez los tiempos.

Corre cual luz la voz; en lata aguja,

Cual nave despeñada en sirte horrenda,

Húndese el rayo, y en ligera barca

El hombre, como alado, el aire hiende.

¿Así el amor, sin pompa ni misterio

Muere, apenas nacido., de saciado!

Jaula es la villa de palomas muertas

Y ávidos cazadores! Si los pechos

Se rompen de los hombres, y las carnes

Rotas por tierra ruedan, no han de verse

Dentro más que frutillas estrujadas!

Se ama de pie, en las calles, entre el polvo

De los salones y als plazas; muere

La flor que nace. Aquella virgen

Trémula que antes a la muerte daba

La mano pura que a ignorado mozo;

El goce de temer: aquel salirse

Del pecho el corazón; el inefable

Placer de merecer; el grato susto

De caminar deprisa en derechura

Del hogar de la amada, y a sus puertas

Como un niño feliz romper en llanto;-

Y aquel mirar, de nuestro amor al fuego,

Irse tiñiendo de color las rosas,-

Ea, que son patrañas! Pues ¿quién tiene

Tiempo de ser hidalgo? Bien que sienta

Cual áureo vaso o lienzo suntuoso,

Dama gentil en casa de magnate!

O si se tiene sed, se alarga el brazo

Y a la copa que pasa se la apura!

Luego, la copa turbia al polvo rueda,

Y el hábil catador, - manchado el pecho

De una sangre invisible,- sigue alegre,

Coronado de mirtos, su camino!

No son los cuerpos ya sino desechos,

Y fosas, y jirones! Y las almas

No son como en el árbol fruta rica

En cuya blanda piel la almíbar dulce

En su sazón de maduresz rebosa,-

Sino fruta de plaza que a brutales

Golpes el rudo labradoe madura!

¿La edad es ésta de los labios secos!

De las noches sin sueño! De la vida

Estrujada en agraz! ¿Qué es lo que falta

Que la ventura falta? Como liebre

Azorada, el espíritu se esconde,

Trémulo huyendo al cazador que ríe,

Cual en soto selvoso, en nuestro pecho;

Y el deseo, de brazo de la fiebre,

Cual rico cazador recorre el soto.

¡Me espanta la ciudad! ¡Toda está llena

De copas por vaciar, o huecas copas!

¡Tengo miedo ¡ay de mí! De que este vino

Tósigo sea, y en mis venas luego

Cual duende vengador los dientes clave!

¡Tengo sed,- más de un vino que en la tierra

No se sabe beber! ¡No he padecido

Bastante aún, para romper el muro

Que me aparta ¡oh dolor! De mi viñedo!

¡Tomad vosotros, catadores ruines

De vinillos humanos, esos vasos

Donde el jugo de lirio a grandes sorbos

Sin compasión y sin temor se bebe!

Tomad! Yo soy honrado: y tengo miedo!

COPA CON ALAS

2011-01-17T11:07:00.000-03:00

Ese gran cubano que fue José Martí (1853-1895) también escribió inspirándose en vinos, copas y amores:

COPA CON ALAS

Una copa con alas: quién la ha visto

antes que yo? Yo ayer la vi. Subía

con lenta majestad, como quien vierte

óleo sagrado: y a sus bordes dulces

mis regalados labios apretaba:—

Ni una gota siquiera, ni una gota

del bálsamo perdí que hubo en tu beso!

Tu cabeza de negra cabellera

—Te acuerdas?— con mi mano requería,

porque de mí tus labios generosos

no se apartaran. —Blanda como el beso

que a ti me transfundía, era la suave

atmósfera en redor: La vida entera

sentí que a mí abrazándote, abrazaba!

Perdí el mundo de vista, y sus ruidos

y su envidiosa y bárbara batalla!

Una copa en los aires ascendía

y yo, en brazos no vistos reclinado

tras ella, asido de sus dulces bordes:

Por el espacio azul me remontaba!

Oh amor, oh inmenso, oh acabado artista:

en rueda o riel funde el herrero el hierro:

una flor o mujer o águila o ángel

en oro o plata el joyador cincela:

Tú sólo, sólo tú, sabes el modo

de reducir el Universo a un beso!

Syrah, 3ra. parte

2010-12-31T01:09:00.000-03:00

El Viñedo de Syrah

Características varietales

Es una variedad de bayas típicamente oscuras, casi negras, de un color profundo. Los vinos elaborados con esta uva son de un color rojo vivo muy intenso, con tonalidades violáceas, que pueden adquirir un sabor muy frutado, de suave textura. Se dice que el Syrah conjuga en si la fuerza tánica de un Cabernet Sauvignon con la textura sedosa de un Pinot Noir.

Es una variedad muy versátil, capaz de dar origen vinos varietales excepcionales, al mismo tiempo que ofrece al enólogo la posibilidad de hacer grandes vinos cuando se la usa en cortes. En ese aspecto es muy receptivo de los sabores y aromas adicionales de otros varietales, una ventaja por sobre otras cepas, como el Pinot Noir, que es preferible mantener solas. Las variedades Grenache y Mourvèdre, también del valle de Rhône, se cortan con mucha frecuencia con el Syrah para crear mejores vinos, sumando aromas, sabores y texturas. Se dice que cuando el Syrah se mezcla con sus variedades hermanas del Rhône se comporta mucho más fraternalmente que el Cabernet cuando es cortado con el Merlot.

El Syrah actualmente se está cultivando con éxito en prácticamente todas las regiones del vino del mundo. De sus orígenes en el valle de Rhône a los viñedos del Nuevo Mundo, demuestra una increíble flexibilidad. Suele adaptarse más fácilmente que el Cabernet Sauvignon, pero resulta más complicado hacerle producir uvas de calidad superior, pues necesita estar implantada en el sitio adecuado, con el portainjerto correcto y por sobre todo con un rendimiento restringido.

El clima

Respecto al clima, el Syrah es uno de los varietales más adaptables, que responde en general con muy buenos resultados a variables climáticas muy diferentes. Esta versatilidad ya la había demostrado en su lugar de origen. El valle del Ródano manifiesta en dos áreas climáticas muy diferentes, al sur del valle un clima más cálido pero con cierta influencia del Mediterráneo, como en la región de Châteauneuf-du-Pape, en tanto al norte el clima es más fresco y continental, como en la región del Hermitage.

La influencia climática del mar Mediterráneo es la más frecuente en el extremo sur, donde predominan los días cálidos y asoleados. Esta condición climática se va atenuando considerablemente mientras más nos desplazamos al norte, donde el Syrah probablemente no maduraría del todo si no fuera por las brisas cálidas que alcanzan a llegar por arriba desde el Mar Mediterráneo, colaborando con el proceso de maduración. Estos vinos del norte del Ródano alguna vez fueron definos como los vinos más viriles del mundo.

Esta contraposición de influencias climáticas, cálidas y frescas, del Rhône son aplicables a los viñedos de Syrah de todo el mundo. Los climas más frescos como el de San Rafael o el Valle de Uco en nuestro país, o de Carneros, Santa María y Russian River en California, producen vinos menos encorpados, con más notas herbáceas, de frutas negras y de pimienta. En tanto que en las regiones más cálidas, como son San Juan, el Valle de Famatina en La Rioja, Fiambalá o Tinogasta en Catamarca, o el Este Mendocino, al igual que en las Californianas Napa, Paso Robles y el Alexander Valley nacen vinos más robustos con notas de ciruela, chocolate y ciertos matices florales. Microclimas especiales como el de San Patricio del Chañar en Neuquén o Cafayate en Salta proporcionan combinaciones interesantes de ambos climas, es decir días largos, asoleados, con el aporte de frescura que da la altura, creando vinos complejos, ricos en fruta y especias.

Suelos

El Syrah es una vid muy vigorosa, bastante más productiva que el Cabernet Sauvignon, que si se le dan las condiciones, puede producir grandes cantidades de uvas mediocres. Por esta razón, implantarla en un suelo que le limite el vigor es la mejor opción. Los viñedos cultivados en pendientes con buen drenaje, con suelos de baja fertilidad, es la mejor garantía para producir bayas pequeñas con sabores intensos. Algunas de las mejores uvas Syrah del mundo se producen en suelos originados en la descomposición de rocas calizas o graníticas. Los suelos margosos y arenosos sueltos pueden también producir muy buenos Syrah. Puede incluso cultivarse con éxito en suelos ricos, fértiles, pero aquí es fundamental elegir concienzudamente el portainjerto y manejar apropiadamente al viñedo para poder asegurar uvas de alta calidad.

Portainjertos

El Syrah puede ser considerado una planta robusta, resistente a enfermedades, que produce casi podríamos decir demasiado bien. Se impone por lo tanto controlar el vigor del Syrah mediante la elección de un pié o portainjerto adecuado. Ciertos pie pueden limitar el vigor de la vid injertada sobre ella y ayudarle a adaptarse al terroir en el cual se está creciendo.

Clones

Se utiliza la selección de clones, que pone en evidencia ciertos perfiles del sabor del varietal, elimina enfermedades y limita el volumen de la cosecha. Esta técnica se desarrolló en Alemania en 1926 y se practica con mucha frecuencia en los países europeos, en tanto que se utiliza menos en el mundo nuevo. Los viñedos de Chile, Argentina y Australia no experimentaron la devastación de la filoxera que sufrieron Francia y los Estados Unidos, en consecuencia muchos viñedos de estos países se implantan en sus propias raíces, a pié franco, sin el injerto sobre pie americano.

Manejo del Viñedo

En general se puede decir que el Syrah no demanda demasiados cuidados en su cultivo, ya que es una vid robusta, relativamente libre de enfermedades, en las regiones más frías es en cambio bastante sensible a padecer problemas de cuajado del fruto, cuando las condiciones meteorológicas son adversas durante la floración. Otro problema que se puede presentar es la clorosis, en la cual el follaje toma un color amarillento y se ve generalmente en vides injertadas sobre pié americano. Otra enfermedad que se puede observar es la podredumbre del racimo, causada por diversas especies de hongos, que ocasiona la putrefacción de los granos. También se presentan casos de reducción del tamaño de la baya, por deshidratación, justo antes de la cosecha.

Vinificación

Podrá decirse que el Syrah es relativamente fácil de cultivar, pero es todo un desafío lograr grandes vinos. Cada enólogo tiene su técnica, que a su vez depende de las condiciones de madurez que presente la materia prima de ese año.

También es fundamental prestar especial atención a los fenómenos de maceración, a fin de extraer lo mejor posible los colores y taninos concentrados en los hollejos de las bayas. Fermentaciones con temperatura controlada, y delestajes o remontajes se imponen a la hora de lograr procesos más lentos pero también más completos.

Hay dos riesgos en la vinificación del Syrah. Por un lado son uvas que pueden perder su acidez hacia la época de cosecha, y durante el proceso de la vinificación la precipitación de bitartrato puede enfatizarla. Esto se da especialmente en climas cálidos, y más aun cuando nos encontramos con suelos salitrosos. En climas más frescos la uva logra mejores niveles naturales de la acidez.

El Syrah y los Sentidos

Los sabores y la estructura del Syrah hacen que de vinos que pueden disfrutarse apenas elaborados, aunque el paso por madera lo enriquece notablemente.

Los aromas son intensos, a menudo frutados y especiados a la vez, e incluyen frutas rojas o negras, anís, regaliz y clavo de olor. Los descriptores típicos son la zarzamora y la ciruela, también la pimienta negra, los herbáceos y mentolados. También se pueden presentar notas de chocolate y terrosas, como hongos, trufas y cuero. Tiene muy buenos taninos, que pueden llegar a ser dulces y aterciopelados.

En boca es redondo, de buena textura, con aromas en boca frutados, con una buena estructura de taninos, de ataque dulce, lo que lo hace maridar con muchos tipos de comidas diferentes.

En general se lo recomienda servir entre 15 y 18°C, a fin de resaltar la fruta y disminuir los efectos de un grado alcohólico considerable.

Maridajes

El Syrah es un vino excelente para maridajes. Generalmente es lo suficientemente encorpado como para ensamblar muy bien hasta con comidas muy pesadas. En tanto que frente a platos más delicadas, por su característica en fruta y especias, pueden maridar fácilmente con platos exóticos.

Se sugiere especialmente para carnes asadas, de vaca o cordero, como así también para carnes de caza.

Por sus aromas especiados y taninos dulces se lleva muy bien con las comidas mexicana o hindú.

Respecto de los quesos, el de cabra o el camembert o cheddar son los aconsejados.

Conclusiones

El éxito y popularidad del Syrah se puede explicar si hacemos un inventario de sus características:

Es un vino fácil de maridar con la tendencia actual de cocina étnica y fusión, adaptándose fácilmente a diversas comidas, desde la más tradicional hasta la mexicana a tailandesa.

Excelente para beber joven, presenta un buen potencial para la crianza en madera.

Es una cepa muy versátil, que con sus sabores frutados, especiados e intenso color rojo rubí es relativamente más fácil de aceptar que otras cepas por el principiante, a la vez que satisface al degustador más exigente. Conjuga en sí la delicadeza atractiva del Pinot Noir con taninos menos intensos que los de Cabernet Sauvignon, por lo que resulta más accesible a muchos paladares, en especial a los de los degustadores más innovadores.

Syrah, 2da. parte

2010-12-27T00:07:00.000-03:00

El Syrah en el Mundo

Francia, donde comenzó esta deliciosa historia

Las raíces del cultivo del Syrah están en el norte del Valle del Ródano, entre Hermitage y Côte Rôtie, mientras que en el sur encontramos al Syrah casi siempre mezclado con otras cepas. Fuera del Rhône, la región del Languedoc-Roussillon produce cada vez en mayores cantidades y sobre todo calidades de syrah.

Norte del Rhône: En el norte del valle del Ródano encontramos las apelaciones de origen de Hermitage, Côte Rôtie, Crozes-Hermitage, Cornas y St. Joseph. Allí el Syrah es la única uva tinta permitida en los vinos de color, pero dependiendo de la apelación, se permite el corte con una pequeña cantidad de vino blanco, de variedades reconocidas, a fin de agregar complejidad. Esta sección del valle, posee uno de los climas más continentales de Francia, con inviernos crudos y veranos calurosos, que marcan su impronta los viñedos que allí se cultivan. Los mejores de los cuales fueron implantados en las laderas escarpadas, de rocas graníticas con suelos muy pobres, a fin de maximizar la captación de la luz del sol disponible, y también, dado que están situados en la región más fresca del valle de Rhône, recibir los vientos cálidos que llegan desde el Mediterráneo, y ayudan a completar la maduración de las uvas.

De las apelaciones de origen del norte del Rhône, Hermitage y Côte Rôtie se destacan por su calidad superior. La británica Jancis Robinson, autora entre otros del 'Oxford Wine Companion' y del 'World Atlas of Wine', se refiere a los vinos del Hermitage como la quintaesencia del Syrah. Estos vinos, durante el Siglo XIX fueron utilizados como "medicin del vin" (o vino medicinal) para corregir a los vinos de Burdeos, proporcionándoles estructura, color y fruta en años malos. Los vinos de la apelación de Côte Rôtie (que se traduciría literalmente como “Ribera Asada” en razón de la muy buena exposición al sol que presenta) se jacta de poseer algunos de los vinos más costosos del Rhône. Tanto Hermitage como Côte Rôtie son de muy pequeño tamaño, no llegando a las 200 hectáreas de viñedos en total. Este reducido tamaño y una producción limitada podría explicar porqué la alta calidad del Syrah pasó inadvertida por tanto tiempo.

Sur del Rhône: En comparación a la sección norte, la meridional es de un relieve más plano y su clima manifiesta más influencia del Mar Mediterráneo. Otra diferencia es que aquí la mayoría de los vinos no son varietales, sino cortes. El Grenache es el varietal más extensamente plantado en el área y se lo mezcla generalmente con el Syrah para brindarle longevidad. Otros varietales utilizados para el corte son el Carignane, el Cinsaut y el Mourvèdre. En estos ensambles el Syrah es la espina dorsal y la estructura del vino, a la vez que es el que aporta las complejidades de sabores de frutas y especias.

Las denominaciones de origen del Rhône meridional incluyen a Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras y Côtes-du-Rhône Villages. Esta región es mucho más grande que la sección norte, con casi 40.000 hectáreas de viñedos. Châteauneuf-du-Pape es la región más afamada, no solamente por sus vinos, sino también por su rica historia. Aquí fue donde se instaló en el año 1309 el Papa Clemente V cuando mudó su sede fuera de Roma y los siguientes nueve pontífices siguieron gobernando la Iglesia Católica desde la ciudad de Avignon. Este período atrajo la atención sobre los vinos de la región y potenció el desarrollo de la calidad. En Chateauneuf, el Syrah se puede cortar con hasta otros doce varietales diferentes. La denominación de Côtes-du-Rhône Villages proporciona los vinos relativamente más económicos. Se trata de dieciséis aldeas que se unieron para poner su nombre de apelación de origen en las etiquetas.

Languedoc-Roussillon: Es el área vitivinícola francesa cuna de los vinos más vendidos y también es el área de crecimiento más rápido del país. Aquí el varietal dominante es el Carignane, seguido por el Grenache. Hacia 1997, había 24.800 hectáreas de viñedos implantados con Syrah.

El Syrah en Australia

A este país hay que agradecerle mucho de la popularización del Syrah, o Shiraz como allí se la denomina. Llegó de manos de James Busby, quien lo trajo desde Montpellier, Francia, hacia 1832.

No siempre fueron rosas para el Shiraz en este país. Padeció serias dificultades durante los años '70, ya que la industria vitivinícola australiana prefería al vino blanco, por lo que había poca necesidad de la cepa, que muchas veces se vinificaba en blanco, y muchos viñedos fueron injertados con varietales blancos. Al igual que el Malbec en nuestro país, afortunadamente parte del Shiraz sobrevivió al reinado del vino blanco y hoy es la variedad top de Australia, constituyendo casi la mitad de toda la uva tinta del país. Actualmente, hay 25.300 hectáreas plantadas de Shiraz, constituyendo lejos la uva de vinificación más implantada del país, y que no deja de crecer. Esto plantea algún riesgo, como precisara el periodista americano Stephen Tanzer, en su International Wine Cellar, ya que solo un porcentaje del aumento de la superficie implantada se reserva para las botellas más costosas, mientras que muchos vinos australianos económicos, que desde los inicios de los años ’80 consiguieran la simpatía de los comerciantes por tener una excelente relación precio-calidad, podrían progresivamente perder cuerpo y diluirse, dando vinos sin personalidad.

Australia alberga aproximadamente 30 diferentes regiones vitivinícolas con más de 1.100 bodegas. De estas, casi un 70% por ciento elabora Shiraz.

Seguidamente nombramos a algunos de los distritos vitivinícolas más reconocidos.

Barossa Valley: En el Estado de Australia del Sur, se encuentra el valle de Barossa, una de las más antiguas regiones productoras, que hacia 1930 producía más del 75% del vino australiano, lo que la constituye en el epicentro de la industria vitivinícola de ese país. Muchas de las grandes bodegas australianas tuvieron su origen en el vino de esta región, y en ese aspecto puede compararse a Mendoza en Argentina o al valle central de California, porque además era lejos el principal centro productor de vinos a granel.

Muchas de las vides de Shiraz encontradas en esta región tienen entre 50 y 100 años de edad.

Hunter Valley: Este valle, situado a 130 km. al norte de Sydney, es la región vitivinícola australiana más conocida. Posee muchas bodegas boutique, posadas y pequeños hoteles y restaurantes, que atraen a turistas, principalmente de Sydney, pero su contribución es muy pequeña a la producción de vino del país. El valle tiene un clima anormalmente caliente para la viticultura, pero las temperaturas diurnas son compensadas al atardecer y noche por las refrescantes brisas marinas del Pacífico.

Conocido principalmente por producir vinos blancos, en especial Semillón, también se conoce por elaborar un Shiraz longevo, moderado en taninos, con muchas semejanza a los vinos que salen del valle de Rhône en Francia.

Clare Valley: A solo una hora del famoso Barossa Valley, se encuentra este otro valle, que a diferencia de la producción a granel del valle de Barossa, se caracteriza por elaboraciones más chicas y familiares, a partir de uvas producidas en la misma zona. Si bien este valle es mas conocido por sus intensos Rieslings, el clima continental de esta región es conveniente para el crecimiento de variedades tintas como Shiraz, Cabernet Sauvignon y Malbec. El viejo viñedo de Shiraz da origen a vinos intensos y de aromas más asociados comúnmente a climas más frescos, tales como pimienta blanca, menta y frutos rojos.

Coonawarra y Padthaway: Ambas regiones están sitiadas en el extremo sudeste del estado de Australia del Sur, donde el clima fresco y los suelos de la piedra caliza, conocidos como “terrarossa”, la convierten en la principal región productora de Cabernet Sauvignon. Otras uvas que crecen bien en esta región, incluyendo Shiraz, Chardonnay y Pinot Noir. Coherentemente con lo que produce el área, se lo suele cortar al Syrah con Cabernet Sauvignon, más frecuentemente que en otras zonas de Australia. Padthaway y Coonawarra son ambas importante regiones vitícolas, pero solo posee dos bodegas la primera y unas 20 la segunda, vinificándose fuera del área la mayor parte de la producción.

El Syrah en los Estados Unidos

El Syrah llegó a California, alrededor de 1870, llevada por James H. Drummond, un capitán retirado del ejército británico, que se radicó en Sonoma y comenzó a hacer los vinos que él denominó "Hermitage". Estos vinos eran un corte de Syrah y Marsanne (una variedad blanca también originaria del valle de Rhône). Otros viticultores del norte de California continuaron con la producción de Syrah algunos años después. El mismo Drummond, a fines de los ’80 declaró a sus viñedos de Syrah infectados por filoxera. Esta plaga devastó practicamente todos los viñedos de Sonoma, eliminando prácticamente a la Syrah de California. Después de esta última referencia de Drummond no se vuelve a encontrar ninguna otra a esta variedad, en censos, libros o periódicos, hasta bien pasados los años ’50 del siglo XX.

Simultáneamente, alrededor de 1880, un enfermero francés, el Dr. François Durif en el Valle alpino de Isère, desarrolló una variedad que era una cruza entre la Peloursin y la Syrah. Esta nueva variedad fue llevada unos cuatro años después a California por Charles McKeever (o McIver según otras versiones), quien en la Misión de San José, al este de la Bahía de San Francisco la difundió en la región. Aprovechando que los viñateros del valle de Rhône llamaban "Petite Sirah" a algunos clones del Syrah que presentaban un grano más pequeño, McKeever para poder difundir mejor sus vides las llamó con ese nombre, en vez de usar el correcto: Durif o Duriff . A pesar de la obvia confusión el nombre perduró, y extinguida en la zona la Syrah verdadera por la plaga de Filoxera, su lugar fue ocupado por la Petite Sirah, ya que cuando se empezó a replantar el viñedo californiano, era Petite Syrah, y no Syrah, lo que se implantó. Hacia 1915 no aparece ninguna mención de Syrah "verdadero", si bien una cantidad pequeña continuó existiendo en California, pero que recién reaparece en el mapa vitícola cuando el bodeguero Joseph Phelps descubrió un viñedo pequeño de Syrah puro en una viña de Christian Brothers Winery. Allí Phelps compró aproximadamente 10 toneladas de uva Syrah en 1974, y ese hecho se toma como la fecha de renacimiento del varietal Syrah en los EE.UU.. Hacia el año 2000 ya habían aproximadamente 5.080 hectáreas de esta variedad en California.

Hoy se está experimentando un crecimiento enorme como región productora de Syrah. Hacia 1970 no existía virtualmente un área implantada con Syrah; y en 1990 apenas había 26 hectáreas cultivadas. Pero antes del 2000, ya habían más de 5.000 hactáreas de viñedos de esta variedad, de los cuales más de la mitad ya estaban en producción. Para ese año las regiones más importantes en cuanto a superficie cultivada eran los condados de San Joaquín Valley y Madera/Fresno, ubicados en el Valle Central de California. En la región costera las principales área de producción son los condados de San Luis Obispo/Santa Barbara, los condados de Sonoma/Marin, seguidos por los de Monterey y San Benito.

En cuanto al precio pagado por la uva, los cinco principales condados son, en ese orden, los de Napa, Sonoma/Marin, Mendocino, Solano y Lake. De estos, los dos primeros son además los que registran la mayor implantación de nuevos viñedos de Syrah.

Central Valley: El Valle Central de California, en términos de área implantada, es el mayor productor de uva Syrah del Estado, y también el principal proveedor de vinos a granel. Esta extensa Área Vitícola Americana (AVA) incluye al valle de Sacramento, que produce una cantidad muy pequeña de vino, y el valle de San Joaquín, que tiene las tierras de cultivo más productivas en el mundo. El condado de Madera tiene la mayor área cultivada de Syrah de toda California, tercero detrás de San Joaquín y de Fresno en términos de superficie total implantada con viñedos. Madera no era un área vitícola importante hasta los años 60, en que el área cultivada con viñedos creció casi un 500%, principalmente dedicadas a la producción de vino de mesa.

Clarksburg: Ubicada a lo largo del río de Sacramento, el clima en esta región es dominado por los vientos marítimos que suben desde la bahía de San Francisco. Esta influencia refrescante proporciona una situación óptima para el cultivo de uvas de calidad enológica. En una época se la conocía principalmente por sus Chenin Blanc, y hoy también por sus Syrah y Petite Syrah. Las uvas en esta área, de muy buena calidad, se producen con costos sustancialmente más bajos que los de otras regiones más conocidas, por lo que mucha de ella termina siendo vinificada por bodegas de Napa o Sonoma.

Central Coast: La denominada Costa Central no está muy atrás del Valle Central en lo que a producción se refiere y menos aún en lo que respecta a la calidad. Esta extensa AVA abarca varios condados, incluyendo los de Alameda, Contra Costa, Monterey, San Benito, San Luis Obispo, Santa Clara y Santa Barbara. Algunas sub-AVA que producen notables Syrah son los condados de Chalone, Edna Valley y Paso Robles.

Monterey: Las particulares condiciones de este condado forzaron a los viticultores a buscar, mediante ensayo y error, cepas que se adaptaran mejor a la región. Aunque conocida desde antiguo como un área productora de blancos, Monterey se está convirtiendo en una región destacada en el mundo del Syrah. El Valle de Salinas recibe vientos frescos, al igual que los del valle de Rhône, lo que unido a la proverbial adaptabilidad del Syrah a las más diversas condiciones, lo hace un excelente candidato para esta área. En los años 90, el Monterey se posicionó tercero entre los condados costeros de California, produciendo uvas para los vinos de mesa de calidad, solo superado por los condados de Napa y de Sonoma. Un alto porcentaje son vinificadas fuera del área, ya que solamente hay quince bodegas dentro del condado.

Napa Valley: Este valle, tal vez el más conocido de California, y uno de los mayores productores de vino del mundo, se extiende desde la bahía de San Francisco hasta las laderas del Monte Santa Helena. Con casi 65 km. de largo y en ciertas áreas menos de 2 km. de ancho. Es por definición un AVA, pero también contiene varios sub-AVAs como por ejemplo: Howell Mountain, Mount Veeder, Oakville, Rutherford, Stags Leap y Wild Horse Valley. Por años aclamada por sus Cabernets, está siendo rápidamente reconocido como productor de Syrah de calidad.

Otras Regiones: Fuera de California, otros estados de la Unión están siendo reconocidos por sus Syrah. Mientras que tanto Oregon, como Virginia, Nueva York y Colorado producen algún Syrah, es el estado de Washington quien aparenta tener la mejor posibilidad para el éxito. Los viticultores estaban en un principio renuentes a implantar Syrah en el este de Washington, creyendo que con sus inviernos ásperos mataría a las vides, pero gradualmente la actitud fue cambiando. Según la Comisión del Vino de Washington, el estado de Washington tiene actualmente unas 850 ha. implantadas de Syrah, sobre un total de 11.330 ha.

El crecimiento de variedades del Ródano en el Noroeste de los EE.UU. es evidente, ganando en popularidad y amenazando la preponderancia del Merlot como el más preferido del estado.

El Syrah en Chile

El Syrah tiene una aparición muy reciente en el viñedo chileno. Comienza oficialmente con una Medalla de Oro que gana en un concurso internacional el Errázuriz 1997 Syrah Reserva, a partir de lo cual comenzó a atrapar la atención de los periodistas especializados, de la industria y del público en general.

Se puede decir que sedujo al consumidor habitual de vinos chilenos, acostumbrado a que decir “vino tinto” era sinónimo de Cabernet y Merlot, con un vino intenso en colores, pero con unas notas frutales y taninos dulces que las cepas bordelesas tradicionales no poseían.

El Syrah encontró diversos ambientes, adaptándose notablemente muy bien a todos ellos, desde ambientes moderadamente frescos a otros más calidos, de acuerdo a la cercanía de la influencia moderadora del Pacífico.

A comienzos de los 90 prácticamente no habían viñedos y hacia finales de esa década superaban las 1.500 hectareas. También parece una realidad tímida, ya que el Syrah apenas orilla el 2% del viñedo chileno, pero el crecimiento que se observa en este nuevo siglo es muy prometedor, concentrándose en el valle de Rapel casi dos tercios de la superficie implantada, en tanto que en el Maipo al norte y Curicó/Maule al sur concentran entre los dos 30%. Mucho de su auge se asocia a la fascinación que provoca, al tener colores intensos como el del Cabernet, pero acompañado de una gran intensidad de aromas frutales y especiados, y por sobre todo unos taninos dulces y agradables, diferentes a los de las cepas tradicionales de Chile.

El Syrah en Argentina

Habría llegado a nuestro país en el año 1874, junto con unas cuarenta cepas diferentes que trajo el francés Michel Aimé Pouget. Este agrónomo, contratado por el gobierno de Mendoza por sugerencia de Domingo Faustino Sarmiento, creó la primera escuela de enología del país, y fue el responsable de la llegada a la Argentina de las primeras cepas de calidad enológica, que empezaron a desplazar a las rústicas variedades criollas, descendientes de las arribadas en época de la conquista y de la colonia.

Por su origen se las llamó popularmente “francesas”, y salvo el Cabernet, el Malbec y el Merlot, que se diferenciaron rápidamente, entre las demás existió cierta confusión, por lo que el rastro del Syrah se pierde, aunque se estima que en Mendoza, principalmente en San Rafael, se habría adaptado con facilidad.

Recién reaparece en la década del 60, cuando enólogo Raúl de la Mota, para Finca Flichman, implanta el primer viñedo de Syrah en Barrancas, dpto. de Maipú, desde donde comienza a difundirse en el oasis norte mendocino. Este parral se hizo con plantas que envío desde su viñedo en Villa Atuel el Ing. Ángel Gargiulo, quien tuviera una destacadísima labor en el I.N.T.A., en lo que a variedades de vides se refiere.

Años después, otro notable ingeniero agrónomo, Alberto Alcalde, redacta un valioso compendio de descripciones ampelográficas de las vides cultivadas en Argentina, que ayuda a aclarar el panorama bastante confuso que existía sobre ciertas cepas por esos años. Gracias a este trabajo muchas de esas cepas conocidas genéticamente por muchos viñateros como ”francesas” comienzan a recuperar sus nombres, entre ellas el Syrah. También hay que agradecerle a Alcalde el descubrimiento de varias sinonimias, como era el caso de la variedad conocida con el nombre italiano de Balsamina, que no era otra que el Syrah. Así podríamos decir que el vino que comercializaba en los años ‘70 Bodegas Santa Ana con el nombre de Balsemina, fue sin saberlo, el primer varietal de Syrah envasado en Argentina.

De todos modos no era una variedad importante, ya que en los años 80 apenas se llegaba a las 100 ha. cultivadas, y al comienzo de la siguiente década ya existía una superficie seis veces mayor. Recién promediando los 90 se produce el despegue del Syrah en Argentina, que presenta tal empuje que se transforma en variedad de mayor crecimiento de los últimos años, posicionándose como la cuarta variedad tinta implantada en el país, sólo superada por el Malbec, el Cabernet Sauvignon y la Bonarda, y en el caso de la Provincia de San Juan, donde es la principal cepa de color, se la considera su emblema.

Syrah, 1ra. parte

2010-12-23T12:46:00.000-03:00

Quiero compartir con ustedes esta nota que escribí hace un par de años, es un poco larga así que voy a ir posteando por partes. Luis

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Introducción

El Syrah es un cepaje muy particular, que hace apenas un par de décadas casi no figuraba en los censos de viñedos, ni pensar en encontrarlo en etiquetas, y en pocos años se difundió por casi todas las regiones vitivinícolas, llegando a casi 300 mil hectáreas distribuidas en los 5 continentes: Francia, Australia, California, Italia, España, Sudáfrica, Nueva Zelanda, México y por supuesto en Chile y Argentina, son algunos de los países donde podemos encontrar esta variedad. Prácticamente la mayoría de las bodegas tienen, o buscan tener, un Syrah para ofrecer. No solo eso, hasta algunas regiones lo están levantando como emblema, como sucede en Australia o en nuestra Provincia de San Juan.

Podría decirse que está de moda fundamentalmente por merito propio, que ganó a fuerza de agradables y singulares colores, aromas y sabores; lo que unido a un origen difuso y un nombre exótico, colaboraron en su difusión explosiva.

Llama la atención los diversos nombres con que se la llama: Syrah, Shiraz, Sirac, Syra, Sirrah, Syrac, Sirah, Petite Syrah, Schiraz, Sérine, Sérdne, Balsamina, Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune. Son nombres que difieren de los de otras cepas clásicas francesas, que supieron reinar durante siglos en el mundo vitivinícola. Nombres que sin esforzar mucho la imaginación podían remitir a un exótico oriente. Por cierto que hasta hace unos años, al igual que con la mayoría de cepajes, no se conocía bien su origen, por lo que se podía especular acerca del mismo con cierta impunidad.

El caso es que el Syrah es, de las variedades cultivadas actualmente, una de las variedades más antiguas. Al menos desde hace casi dos mil años se sabe de su difusión en el sudeste de Francia, en el estrecho y sinuoso valle del Río Ródano (Vallée du Rhône), ubicado entre la mediterránea región de Provenza y la famosa Borgoña.

Orígen

Muchas teorías pretendían explicar su origen, y como fue que el Syrah encontró su hogar en el valle de Ródano. A pesar de sus matices podríamos agruparlas en dos versiones:

Una versión sostenía que el Syrah llegó, alrededor del Siglo II de nuestra era, con las legiones del Emperador Romano Probus, quien derogó una prohibición impuesta a los Galos por otro emperador, Domiciano, que ordenó arrancar la mitad de los viñedos de la región. Según esta teoría, Probus, habría traído al Syrah al valle del Rhône, junto a otras cepas.

Este emperador era a la vez un gran militar y un gran aficionado a la buena comida y bebida, que reclutaba para su servicio a los mejores cocineros de la época. Por esos años el imperio estaba en decadencia, jaqueado por los bárbaros, que hostigaban las extensas fronteras, por lo que las legiones debían trasladarse de un extremo al otro para enfrentarlos. Así, acompañando a legiones provenientes del oriente, y arrancada de viñedos egipcios, el Syrah habría llegado primero a la isla de Sicilia, más precisamente al puerto de Siracusa (Syracuse), de donde habría tomado el nombre, y de allí, y siempre junto a las legiones romanas, habría llegado al puerto de Marsella primero y al Rhône después.

La otra teoría, más popular, es que el Syrah se originó en la ciudad persa de Shiraz, situada al sur del actual Irán. Aquí el camino se bifurca. Por un lado se especulaba que alrededor del Siglo VI a.C., cuando los Persas intentaban invadir Grecia, un grupo de griegos huyó, fundando la ciudad de Marsella. Ellos habrían traído consigo a esta vid. No deja de sonar extraño, por no decir imposible, que los perseguidos lleven consigo vides del invasor.

Una variante de esta versión estimaba que fueron los Fenicios, los que en sus actividades comerciales habituales, habrían introducido desde Siria (otra similitud de fonética en el nombre) al Sirah en el sur de Francia.

Pero lejos, la más difundida y aún repetida por muchos a pesar de haber sido completamente refutada, en la que cuenta que los cruzados trajeron esta vid con ellos al regresar de Tierra Santa, vía Chipre, alrededor del Siglo XI d.C.. Esta especulación es la que dio pie a la tal vez más "creativa" (por llamarla de alguna manera) leyenda tejida alrededor del Syrah, y es la que sostiene que de esta variedad sería el vino utilizado por Jesús en su última cena. (Esta leyenda fue repetida hasta el cansancio y con creativas variaciones, como la que una vez escuché a un colega sanjuanino, que se confundió de anecdota cristiana y aseguró que era Syrah el vino de la Bodas de Caná?!?!?)

Estas teorías y su carga de poesía terminaron clasificadas como mitos cuando la genética brindó pruebas contundentes que dilucidaron el origen del Syrah. Durante la Convención Anual de la Sociedad Americana de Enología y Viticultura en San Diego, California, en junio de 2001, la genetista de la Universidad de California de Davis, Carole Meredith, y el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, presentaron formalmente un estudio genético y ampelográfico que demostraba que el Syrah era una cepa indígena francesa, descendiente de dos cepas casi olvidadas de la región alpina donde confluyen Francia, Suiza e Italia, la Dureza y Mondeuse Blanche. Por otra parte el hallazgo de semillas fosilizadas de Syrah, en sedimentos del Río Ródano de varios miles de años de antigüedad, confirman el origen francés de la variedad. La ciencia vendría a confirmar otra teoría, casi descartada por carecer de exóticos orígenes orientales, viajes o guerras. Esta sostenía que sería una variedad originaria de la región francesa de Vienne (32 km al sur de Lyon, a la vera del Ródano) y su ancestro sería la misteriosa Vitis Allobrógica, citada por el historiador romano Plinio en el siglo I de nuestra era.

Dejando de lado mitos y leyendas, la historia cuenta que la ocupación Romana de las Galias hizo que el valle de Rhône prosperase como región vitícola, y los primeros vinos fueron exportados, sobre todo a Roma, alrededor del primer siglo de nuestra era. Esta exportación de vinos del Rhône fue creciendo para luego decaer, hasta prácticamente desaparecer, cuando los Romanos abandonan la región, alrededor del Siglo V d.C.. Afortunadamente, hacia el Siglo IX se registró un resurgimiento, cuando la Iglesia Católica comenzó a invertir en viñedos, y los monasterios empezaron a crean las primeras prácticas y reglamentos de viticultura y vinificación, que redundaron en una mejora de la calidad de los vinos de Rhône. Esta influencia de la Iglesia continúa y aumenta hacia el Siglo XIV, cuando el Papa Clemente V mudó la sede del papado lejos de Roma y lo estableció en Avignon, en el extremo meridional del valle de Rhône. Los siguientes nueve Papas residen en Avignon, hasta el Siglo XV y marcan indeleblemente el estilo de los vinos de la región, pero no fue hasta el Siglo XVII que los vinos de la región de Hermitage, elaborados 100 por ciento Syrah, ganaron renombre en París. Se dio el caso de que muchos comerciantes minoristas de vino empezaran a difundir la calidad y prominencia de los vinos del Hermitage, y llegaran a igualar, y en algunos casos sobrepasar a los precios de los mejores vinos de Burdeos y Borgoña.

La plaga de filoxera de fines del Siglo XIX, la guerra Franco Prusiana primero y las dos mundiales después, alejaron a los vinos del valle de Rhône del público. No fue hasta hace poco tiempo, cuando el crítico del vino Robert M. Parker Jr. comenzó a exaltar la alta calidad de la región, que el renombre y los precios comenzaron a levantarse. Como cuando dijo que “los momentos de mayor regocijo no fueron cuando tuve delante de mi una copa de Margaux o Petrus, sino un maduro Côte Rôtie o Hermitage", que se empezó a conocer y difundir la alta calidad de los vinos del Valle del Rhône, y de su uva de la estrella, el Syrah, en el mundo.

"Las Copas"

2010-12-07T18:22:00.000-03:00

"Las Copas"

Para buscar el alma de los vinos

no me basta mi cáliz cincelado.

quiero altas copas de cristal tallado

que imiten largos cuerpos femeninos.

Copas en cuyos bordes cristalinos

el vino fuera un beso prolongado,

ya que en todas las bocas que he besado

los besos fueron capitosos vinos.

Unas en cuya euritmia transparente,

nuestros ávidos ojos evocaran

giros de amor en cuerpos de serpiente.

Otras castas cual núbiles doncellas,

y tan frágiles, ay, que se quebraran

en nuestras manos al beber en ellas.

Alberto Angel Montoya (Bogotá 1902-1971)

el vino puede sacar cosas que el hombre se calla

2010-11-24T12:38:00.000-03:00

van unos versos de de Alberto Cortés:

El Vino

"Sí señor... el vino puede sacar cosas que el hombre se calla;

que deberían salir cuando el hombre bebe agua.

Va buscando, pecho adentro, por los silencios del alma

y les va poniendo voces y los va haciendo palabras.

A veces saca una pena, que por ser pena, es amarga;

sobre su palco de fuego, la pone a bailar descalza.

Baila y bailando se crece, hasta que el vino se acaba

y entonces, vuelve la pena a ser silencio del alma.

El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.

Cosas que queman por dentro, cosas que pudren el alma

de los que bajan los ojos, de los que esconden la cara.

El vino entonces, libera la valentía encerrada

y los disfraza de machos, como por arte de magia...

Y entonces, son bravucones, hasta que el vino se acaba

pues del matón al cobarde, solo media, la resaca.

El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.

Cambia el prisma de las cosas cuando más les hace falta

a los que llevan sus culpas como una cruz a la espalda.

La puta se piensa pura, como cuando era muchacha

y el cornudo regatea la medida de sus astas.

Y todo tiene colores de castidad, simulada,

pues siempre acaban el vino los dos, en la misma cama.

El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.

Pero... ¡qué lindo es el vino!. El que se bebe en la casa

del que está limpío por dentro y tiene brillando el alma.

Que nunca le tiembla el pulso, cuando pulsa una guitarra.

Que no le falta un amigo ni noches para gastarlas.

Que cuando tiene un pecado siempre se nota en su cara...

Que bebe el vino por vino y bebe el agua, por agua."

Alberto Cortez

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Está en el youtube, en varias versiones:

http://www.youtube.com/watch?v=A0BF9p5LM0c&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=A0BF9p5LM0c&hl=es

http://www.youtube.com/watch?v=R9MXMUj9h-Y

y también en el sitio del autor, donde comenta una anecdota sobre el tema

http://www.albertocortez.com/canciones/comentarios.asp?id=55

"Estos versos son 'solteros', porque no tienen música y nacieron con el propósito de convertirse en canción y por esas cosas de la vida nunca encontraron el complemento de una música adecuada. Sin embargo tienen la fuerza fe conmover a quién los escucha o los lee. Por supuesto tienen su anécdota y trataré de contarla. Estaba actuando yo en una sala llamada 'QUID' en la calle Puebla de la ciudad de México y el éxito por fortuna me acompañaba .Una noche, antes de salir a escena, me avisan que entre el público estaba nada menos que José Alfredo Jiménez, probablemente el compositor mejicano que más he admirado junto a Agustín Lara. Estaba allí y había venido a escucharme. Canté de la mejor manera que pude y no encontraba una canción idónea de las que tenía previstas para dedicársela. Todas me parecían flojas para ofrecer a semejante artista. En mitad del show interrumpí el canto, anuncié su presencia, la gente aplaudió a rabiar su nombre y yo entonces le quise dedicar lo último que había escrito, aún sin estrenar que uno piensa que lo que más recientemente a escrito es lo mejor y le confesé que aún no tenía música, y en consecuencia diría solo los versos. La sorpresa fue gigantesca porque al terminar de decir los versos la gente rompió a aplaudir entusiasmada lo que me llevó a tomar la decisión de no volver a pensar a ponerles música y así ha sido.

Fecundidad

2010-11-09T15:24:00.000-03:00

Para ti mi cosecha está madura.

Ven a mi mundo pródigo de espigas

y siega de mis campos cuanto quieras

hasta que hayas llenado tu medida.

Es mi tiempo fecundo. Paso a paso

te invito a que recorras la campiña

donde tengo una sombra bien dispuesta

para que te acomodes, capesina.

Manosea los frutos de mis huertas.

Hurga pozos. Desnuda entre las viñas

sumérgete en racimos y sarmientos

que yo iré a vendimiarte al otro día.

Y en el lagar de nuestro lecho blanco,

pero rojos los dos por la vendimia,

al estrechar mi cuerpo contra el tuyo

lograremos tal mosto de caricias

que haremos fermentar jugosos besos

y estallarán racimos de alegría.

No habrá vino más dulce que el buen vino

que tú y yo endulzaremos en vigilia.

Para ti mi cosecha está madura.

Campesina, no faltes a mi cita.

Pongo mi corazón sobre la mesa,

para que tú lo uses de vasija.

que en él, tras de brindar, voy a beberme

hasta el último sorbo de tu vida.

Jorge Antonio Doré, Cuba 1949

Noite na taberna

2010-11-02T10:02:00.000-03:00

Va ahora un poema de un paulista que murio cuando apenas tenia 21 años.

Noite na taberna

"Oh! vazio! meu copo está vazio!

Olá taverneira, não vês que as garrafas estão esgotadas?

Não sabes, desgraçada,

que os lábios da garrafa são como os da mulher:

só valem beijos enquanto o fogo do vinho

ou o fogo do amor os borrifa de lava?"

Manuel Antônio Álvares de Azevedo (São Paulo, 12/09/1831 - Río de Janeiro, 25/04/1852)

poesia

2010-10-25T16:55:00.000-03:00

Sin beber nadie mitiga

los pesares que nos mandan

altas órdenes divinas;

sólo bebiendo evitamos

que los males nos persigan.

Con el vino,

¿quién la guerra o la pobreza no olvida?

¿Y quién a ti, padre Baco y a Venus lauros no brinda?

(Horacio, poeta romano, -0065 aC - 0008 aC)

Educando el olfato

2010-09-28T11:39:00.000-03:00

La expresión "No se puede recordar lo que no se conoció previamente" no por trillada es menos válida y nos remite al origen de la palabra "reconocer" que es, valga la redundancia, "re-conocer".

Solo hay que prestar atención, nuestros sentidos perciben un estímulo y nuestro cerebro lo interpreta, buscando en la memoria. Si lo habíamos conocido previamente, aparece el recuerdo, si en cambio es nuevo, nuestra mente busca similitudes.

La vida cotidiana nos brinda infinitas oportunidades para ejercitar este sentido: flores, frutas, especias y otros alimentos poseen aromas que podemos encontrar en los vinos.

En este sentido los set de descriptores aromáticos del vino nos prestan una ayuda fantástica. Con ellos uno se puede entrenar jugando, uniendo la didáctica con el entretenimiento, y son utilizados tanto por principantes aficionados como por profesionales.

Brindis

2010-09-23T14:17:00.000-03:00

He aquí dos rosas frescas, mojadas de rocio una blanca, otra roja, como tu amor y el mio
y he aquí que, lentamente las dos rosas deshojo
la roja , en vino blanco, la blanca , en vino rojo .

Al beber, gota a gota, los petalos flotantes
me rozaran los labios, como labios de amante,
y en su llama o su nieve de idéntico destino,
seran como fantasmas de besos en el vino.

Ahora elige tu, amiga, cual ha de ser tu vaso,
si este que es como un alba , o aquel como un ocaso.
No me preguntes nada, yo se bien que es mejor

embriagarse de vino que embriagarse de amor.
Y asi mientras tu bebes, sonriendome -asi
yo sin que tu lo sepas, me embriagaré de ti .

José Angel Buesa (poeta cubano, 1910-1982)

Loa al vino

2010-09-17T14:45:00.000-03:00

¿Por qué vendes tu vino mercader?

¿Qué pueden darte a cambio de tu vino?

¿Dinero?... ¿Y qué puede darte el dinero?

¿Poder?...¿Pues no eres el dueño del mundo

cuando tienes en tu mano una copa?

¿Riqueza?... ¿Hay alguien más rico que tú,

que en tu copa tienes oro,

rubíes, perlas y sueños?...

¿Amor?... ¿No sientes arder la sangre en

tus venas cuando la copa besa tus labios?,

¿No son los besos del vino tan dulces como

los más ardorosos de la hurí?

Pues si todo lo tienes en el vino, dime

Mercader, ¿por qué lo vendes?

Poeta, porque haciendo llegar a todos

mi vino, doy poder, riqueza, sueños, amor...,

porque cuando estrechas en tus brazos a la

amada me recuerdas; porque cuando quieres

desear felicidad al amigo, levantas tu copa;

porque Dios cuando bendijo el agua

la transformó en vino, y porque cuando bendijo

el vino se transformó en sangre...

Si te ofrezco mi vino..., poeta,

¡no me llames mercader!

Omar Khayyam (o Jayyam, 1048-1122)

A Baco

2010-09-14T11:16:00.000-03:00

Vi a Baco, sí (generación futura,

tú lo creerás), que en ásperas guaridas

cánticos a las ninfas enseñaba;

por la densa espesura

sus orejas erguidas

el caprípede sátiro mostraba.

¡Evah! aún tiemblo del pavor reciente;

mas temblando palpita complacido

mi corazón, que el Dios ha subyugado.

Piedad, Baco potente,

piedad, ya estoy rendido;

temible, ¡oh tú!, del grave tirso armado.

¡Ah! Puedo ya las tiadas salaces

cantar, del vino la escondida fuente,

la dulce leche en abundosos ríos,

y las mieles fugaces,

que el tronco refulgente

destiló de sus cóncavos vacíos.

Cantaré de tu esposa afortunada

la corona nupcial, que lucir veo,

gloria añadida a la mansión divina;

y a tu voz asolada

la casa de Penteo,

y del tracio Licurgo la ruina.

Tú el golfo, tú las bárbaras riberas

domaste; tú beodo en apartadas

cumbres de las bistónides sañudas

las densas cabelleras,

al hombro derramadas,

con inocentes víboras anudas.

Tú, cuando por montañas eminentes

el bando de terrígenas impío

el Olimpo escaló, de garra armado

y de leoninos dientes,

en el Cocito umbrío

a Reco el fiero derribaste osado.

Aunque no de guerrero esclarecido

renombre hubieses, Dios de los placeres,

de la festiva danza y los solaces,

no en combates temido;

mas tú, glorioso, eres

árbitro de la guerra y de las paces.

De áurea punta la frente coronando

te vio el Cerbero en la tartárea roca;

muere el ladrido en su feroz garganta,

y manso coleando

con la trilingüe boca

halagó al irte tu divina planta.

poema de Don Alberto Lista (Sevilla 1775-1848)

Poema del Vino

2010-09-07T15:11:00.000-03:00

POEMA DEL VINO

Silencioso en el umbral de todas las puertas

el ángel rojo del vino espera.

Y espera al principio de todos los caminos,

en las más perdidas calles de lejanas ciudades,

en todos los trenes tomados de improviso,

bajo todas las viejas lunas cantadas

por los viejos poetas, con una copa en la mano.

Espera,

con la llave de las casas donde aun no hemos

llegado

y que siempre esperamos ver abrirse.

Tras el oleaje manso de las colinas en invierno

el ángel del vino vela el sueño

de las cunas verdes de las vides que el viento mece.

Y cuando lo encierran bajo tierra

su sueño de resurrección

llena la copa que alzaremos en la Fiesta

y se une al nuestro.

Y de nuevo es verano en el mundo y aparece el noble tiempo

de los pájaros contemplados por los solitarios

en las cantinas de las aldeas

y los vagabundos y los desterrados

pueden leer la escritura de las nubes y los árboles.

Porque han vuelto los antiguos cortejos de los

alegres dioses,

y para nosotros vuelve el día

donde la primera copa de vino llegó a nuestros labios

junto a los alimentos ofrecidos por padres y amigos

y extendidos sobre la florida mesa de la tierra

a quien bendecía la clara mirada del vino.

Jorge Teillier (Chile, 1935 - 1996).

ANTE EL VINO DE MI COPA

2010-08-31T14:58:00.001-03:00

ANTE EL VINO DE MI COPA
El viento viene del Este
en un palanquín de seda.
Riza el vino de mi copa
el viento de primavera.
Bajo la lluvia de pétalos
de las ramas desprendidos,
como las rosas abiertas
está tu rostro en el vino.
¿Has pensado cuantos años
las glicinas, los almendros,
florecerán tras tus rejas
iluminando tus sueños?
Es hora, niña, que dances
el sol camina al ocaso;
la tarde se va, en la noche,
la juventud, en los años.
La vida, niña algún día
blanqueará nuestros cabellos.
Amor y vino en las copas
antes que se marche el tiempo.

Li-Po (o Li-Tai pe), poeta chino, 701-762 d.c.

Las lágrimas del vino

2010-08-23T15:43:00.000-03:00

LARMES DU VIN

Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous désarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…

Dans une rob' rouge,
Ça nous incite,
Puis dans la bouche,
Ça nous excite.

Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous enflamme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…

Ça nous enivre,
Ça nous rend gais,
Ça nous fait vivre,
Ça nous défait.

Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous réclame…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…

Ça nous rend saouls,
Ça nous poursuit,
Ça nous rend fous
Et ça nous fuit…

Le vin,
C'est comm' les femmes,
Ça nous alarme…
Le vin,
Le vin,
C'est féminin…

Ça nous détache,
Ça nous déchaîne,
Ça nous attache…
Ça nous enchaîne.

Les femmes,
C'est comme le vin,
Poison divin...
Les femmes,
Les femmes,
C'est notre drame...

(autor: Henri Pointillart)

y a pesar que la traducción al español le hace perder rima y sonoridad a este poema del francés Henri Pointillart, no deja de ser un texto espectacular:

LAGRIMAS DEL VINO

El vino,
es como las mujeres,
nos desarma…
el vino,
el vino,
es femenino…

En un vestido rojo,
nos incita,
ya que en la boca,
nos excita.

El vino,
es como las mujeres,
nos pone en llamas...
El vino,
el vino,
es femenino…

El nos embriaga,
nos contenta,
nos hace vivir,
nos derrota.

El vino,
es como las mujeres,
nos reclama…
El vino,
el vino,
es femenino…

Nos emborracha,
nos persigue,
nos pone locos,
y eso nos escapa…

El vino,
es como las mujeres,
nos alarma…
El vino,
el vino
es femenino…

Nos desata,
nos desencadena,
nos ata…
nos encadena.

Las mujeres,
son como el vino.
Veneno divino…
las mujeres,
las mujeres,
son nuestro drama…

Variedades: Cabernet Sauvignon

2010-07-12T11:48:00.000-03:00

Cabernet-Sauvignon

El Cabernet Sauvignon es una cepa de vid tinta de una gran calidad enológica y a la vez una de las variedades de vinificación más implantada en el mundo, calculándose en casi 200 mil hectáreas la superficie total.

Se la considera la segunda cepa vinífera del mundo, de acuerdo a la superficie implantada, que a partir de los siglos XIX y XX se diseminó por todo el mundo, virtualmente a todas las regiones vitícolas del mundo.

Gracias a sus pigmentos, taninos y aroma únicos, el Cabernet Sauvignon lo ganó el título de ser más el "noble" o la reina de las variedades.

Sinónimos: El cabernet sauvignon es conocido con diversos nombres: bidure, vidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne y en Italia Uva Francese.

Por ser lejos más importante que el Franc, cuando se dice “Cabernet” a secas, se entiende que se habla del Cabernet Sauvignon.

Historia Si bien es la variedad tinta de calidad enológica más conocida y difundida del mundo, no es precisamente una de las más antiguas.

La referencia más antigua registrada sobre el Cabernet Sauvignon nos remonta al siglo XVIII, y es una mención en una carta del Barón de Brane, en la que cuenta que en su propiedad de Burdeos (que posteriormente fue adquirida por el Barón Nathaniel Rothschild, transformándola en el famoso Château Mouton Rothschild) remplazó una cepas de uvas blancas, implantando en su lugar una variedad roja llamada Vidure. Este nombre viene de las palabras francesas “Vigne Dure” que significan vid robusta, en referencia a la naturaleza resistente de la variedad. Este nombre todavía es usado hoy en algunas partes de Burdeos, sobretodo en el Medoc y en otros distritos donde se cultiva al Cabernet Sauvignon.

Origen El origen del Cabernet Sauvignon, como el de casi todas las variedades era bastante misterioso sujeto a múltiples especulaciones. Se lo empezó a mencionar en Burdeos, Francia, donde se empezó a valorar su robustez para redondear el carácter de otros vinos.

Algunas versiones sostenían que alrededor del 1600 habría arribado a las costas de Francia traído por un inmigrante de España o de Asia Central.

Debido a varias similitudes ampelográficas y características de los vinos elaborados a partir de ellas, se le suponía cierto parentesco con el Cabernet Franc, y que se reemplazó la palabra “Franc” por la del “Sauvignon” para hacer referencia al carácter más “salvaje” que presenta. Ciertamente hay cierta similitud entre la palabra Sauvignon y el término francés sauvage que significa salvaje. Nadie se percató de que tanto el Cabernet Sauvignon como el Sauvignon Blanc poseen, a pesar de la enorme diferencia de color, ciertas similitudes aromáticas, especialmente en lo que se refiere a la methyoxypyrazinas, que le dan sus notas herbáceas características.

Si bien el doble apellido de la variedad tendría que haber provocado al menos alguna sospecha al respecto, nunca a nadie en la historia de la viticultura se le había ocurrido a sugerir que el Cabernet Sauvignon provenía del cruzamiento de una cepa blanca con una tinta.

Recién en 1997 la genetista de la Universidad de California en Davis, Carole Meredith, mientras buscaba los orígenes de la variedad californiana Zinfandel, encontró inesperadamente que los padres del Cabernet Sauvignon eran el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. De los estudios genéticos realizados por la Profesora Meredith se concluyó que el Cabernet Sauvignon surgió hace por lo menos unos 600 años de la cruza, aparentemente natural, de esas dos cepas del Bordeaux francés, en esa misma zona vitivinícola.

Ya en tiempos recientes se han obtenido nuevas variedades a partir de cruzas con el cabernet sauvignon. Por ejemplo, de su cruza con Carignan se obtuvo el Cabernet Ruby; de la cruza con el Grenache se obtuvo el Marselan; del cruzamiento con el Pinot Noir nació el Carminoir; con el Prosecco italiano se obtuvo el Manzoni 2-14, y con la alemana Blaufränkisch se consiguió el Cabernet Mitos..

Distribución Geográfica La expansión masiva del Cabernet-Sauvignon llegó a fines del 1800 cuando por sus características de buena calidad, cierta rusticidad en su cultivo y buena adaptación para ser injertada en pié americano, fue utilizada para replantar los viñedos europeos arrasados por la Filoxera.

Desde su origen Bordelés, donde es el principal cepaje tinto, se expandió prácticamente a todo el mundo vitivinícola. En Francia, donde en total se estima alrededor de 50.000 hectáreas, es extensamente cultivada, además de Burdeos, en el Sud Oeste, Provenza y el Languedoc. En estas últimas regiones es utilizado en los denominados Vins du pays.

En Bordeaux, particularmente en la margen izquierda, es la principal cepa. En el Médoc, el cabernet sauvignon jamás es vinificado solo, ensamblándolo, en diversas proporciones según el caso, con el merlot, el cabernet franc, el malbec y el Petit Verdot

También lo encontramos en los países del Nuevo Mundo vitivinícola, donde es cultivada para elaborar tanto vinos varietales como ensambles, principalmente en California, Chile y Australia, y en menor medida en Nueva Zelanda y Sudáfrica.

En Europa, fuera de Francia, hay implantaciones de importancia en Bulgaria, Italia, España (se la encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, La Mancha y Ribera del Duero), Rumania y Moldavia.

En Argentina existen hoy más de doce mil hectáreas de Cabernet Sauvignon, ocupando el tercer lugar en extensión después del Malbec y el Bonarda. Se la produce mayormente en Mendoza y también en San Juan, La Rioja y Salta, creciendo notablemente las implantaciones en los últimos años en la región patagónica.

Características vitícolas: Las vides del Cabernet Sauvignon son vigorosas y prefieren los suelos bien drenados. Sus racimos son relativamente grandes, con los pesos medios por arriba de los 130 gramos, mientras que las bayas son pequeñas, esféricas de hollejo casi negro, grueso y muy resistente, tanto a los efectos mecánicos de la cosecha y transporte a bodega, como a las enfermedades que la podrían afectar en el viñedo, especialmente las inducidas por las lluvias otoñales a las que se ve expuesta por su madurez tardía.

Se la considera una variedad tardía, sensible al oídio, a la peronóspora y a ciertas enfermedades de la madera, mientras que presenta cierta resistencia a la podredumbre gris.

El cabernet sauvignon es muy apreciado por su capacidad de adaptación a diversos terruños y hay que manejar con podas para evitar rendimientos elevados que van en detrimento de la calidad.

Ampelografía:

•Ápice: algodonoso, bordes levemente rojizos. Hojas nuevas rojizas con toques bronceados.

•Hoja adulta: circular con 5 a 7 lóbulos, tamaño medio, brillante y verde oscuro.

•Senos laterales: fondo plano o cóncavos.

•Seno peciolar: en Lira de bordes sobrepuestos. A veces con venas expuestas.

•Racimo: pequeños, cilindro cónicas con alas, las bayas son esféricas, pequeñas, oscuras, de piel espesa con pulpa firme.•

Se conocen unos 25 clones certificados.

El terruño:

Clima: Es de florecimiento y maduración tardía. En climas calidos proporciona vinos con predominio de los aromas de mermeladas de frutas maduras, con sabores de a veces de compotas de grosellas negras o ciruelas. En tanto que en climas frescos se destacan más los aromas herbáceos, des estilo del eucalipto o laurel.

En cambio los aromas especiados, principalmente de pimienta blanca se presenta en todas las regiones.

Suelo: En general necesita suelos de buen drenaje y no se lleva bien con suelos calizos.

Características enológicas:

Si el Cabernet Sauvignon no madura correctamente producirá vinos de aromas y sabores verdes, herbáceos, de pimiento.

Las bayas tienen una piel gruesa e intensamente coloreada, que brinda una elevada relación hollejo/pulpa, que si no se tiene en cuenta puede dar los vinos muy ásperos y tánicos. Por esta razón se lo mezcla a menudo con otras variedades para “ablandarla”. Usualmente el corte con el Merlot o el Cabernet Franc da origen a vinos muy aceptados por el paladar medio, equilibrados en taninos y en aromas frutales. El corte con el Syrah en cambio produce vinos más encorpados, con un delicado equilibrio de buena estructura y sabores y aromas especiados y frutados. Los ensambles con Sangiovese se suelen realizar a menudo en la Toscana italiana para producir una mezcla única, mientras que con el Malbec y el Petite Verdot, que se cosechan unas semanas antes que el Cabernet, se producen unas agradables combinaciones de taninos.

El Cabernet Sauvignon se lleva maravillosamente bien con el roble. Los tenores de taninos y alcohólicos a menudo elevados evolucionan muy bien con la muduración en toneles o barricas de roble. Se lo puede criar en roble nuevo para producir resultados espectaculares en menos de un año. Intentar eso con otras variedades puede dar por resultado vinos duros, maderizados, sin expresión varietal.

Los aromas son muy variables de acuerdo al terroir y a la madurez de la materia prima. Cuando está con la madurez incompleta predominan las notas vegetales y especiadas, mientras que cuando la madurez es completa aparecen las frutas maduras, como las grosellas negras, cassis y frambuesas.

La madurez óptima se traduce también en aromas de menta, regaliz y cedro

Al paladar se lo aprecia denso, tánico y astringente cuando son jóvenes, madurando lentamente para mostrar mejor cuerpo y sabores más frutados con la crianza. Es probablemente la variedad con mejor potencial de guarda.

Aromas y fragancias

2010-05-29T02:09:00.000-03:00

Acercar a la nariz la copa nos permite apreciar las mejores características del vino .Sin agitar el contenido percibimos los primeros aromas que se desprenden del vino. Generalmente son los llamados “primarios”, porque proceden de la materia prima, la uva, y nos traen recuerdos de flores y frutas. Son las sustancias más livianas, más volátiles, y por ser más ligeros se volatilizan primero. Cuando agitamos la copa aparecen otros aromas, más pesados, que nos traerán recuerdos a madera, bosque, hojas secas. Son aromas más densos, que están en el interior del líquido, por eso es necesario moverlos para liberarlos, y así poder apreciarlos en el denominado “segundo golpe de nariz”.

La mayor variedad e intensidad de sensaciones que puede brindar un vino se encuentran en los aromas. Como en las otras fases de la degustación es necesario recurrir a las comparaciones, confrontando los recuerdos de las sensaciones almacenadas en nuestra memoria. Por eso que se utilizan términos tales como “frutado” para describir sensaciones que recuerdan, obviamente, a frutas, a alguna sola en particular o dos o más combinadas, por ejemplo: durazno, ananá, manzana, cassis, cereza, higo seco, grosella, nuez, nuez, pera, membrillo, almendra, etc.. o diremos “floral”, cuando nos trae a la memoria rosas, anís, acacia, lavanda, geranio, violetas, lilas, jazmín, azahares, miel, etc.

También se dice que un vino tiene aromas “especiados” cuando a nuestra memoria acuden reminiscencias a pimienta, canela, romero, nuez moscada, clavo de olor o laurel.

Existe una gran cantidad de términos usados para describir aromas en los vinos, esto nos habla de la enorme variedad de sensaciones que podemos llegar a descubrir en esta fase de la degustación

En nuestro curso: Iniciándonos en el camino del vino se accede a las primeras experiencias con estas sensaciones. Y como se trata de un entrenamiento, el curso específico de aromas del vino permite distinguirlos e indentificarlos y or sobre todo disfrutarlos durante la cata.

Colores

2010-05-26T19:12:00.000-03:00

La observación visual de un vino nos brinda una imprescindible información de su estado. Primero se debe tomar la copa, inclinarla levemente contra una superficie blanca y observar aspecto, color, tonalidades y la transparencia. Un buen vino se verá transparente y límpido, y las tonalidades e intensidad del color nos hablarán de crianzas o juventudes y de variedades o estilos.

Un vino que se observe muy fluido y con un leve desprendimiento de pequeñas burbujas al agitarlo nos indica que es liviano, tal vez también joven. Si en cambio se lo percibe espeso y denso, nos encontramos con un vino “encorpado”, tal vez más alcohólico. Cuando agito la copa, el vino besa el cristal y cae deslizándose por las paredes, conformando las “lágrimas”, “columnas”, “piernas” o estrías del vino. Estas huellas que deja retornar al fondo de la copa, nos dan una idea del cuerpo del vino y de su fuerza alcohólica. Serán más lentas en su caída, más anchas y más numerosas, cuanto más cuerpo y alcohol tenga el vino.

Si un tinto se ve oscuro, y presenta en el borde de la copa un borde granate o violáceo, se trataría de un vino joven. Si en cambio se lo ve algo más claro con un borde parecido al color del ladrillo, se trataría de un vino más viejo, tal vez criado en envases de madera.

SOBRE COLORES Y AROMAS

2010-05-21T23:43:00.000-03:00

Si hay algo que caracteriza al “connoisseur” de vinos sobre el resto de los consumidores es el tiempo que dedica a observar atentamente el color y el aroma del contenido de la copa.

El lego en la materia, cuando apenas se sirve el vino lo lleva directamente a su boca, y en su ignorancia desprecia un universo de colores y aromas, que además del placer sensorial nos proporcionara una información imprescindible a la hora de evaluar el producto degustado.

Para comenzar a disfrutar de sus colores y aromas los invitamos a participar del próximo curso para iniciarnos en el camino del vino el 9, 16 y 23 de junio a las 19:30 horas. Para mayor información comunicarse a enobaires@gmail.com.

AGENDA MAYO

2010-04-23T15:21:00.000-03:00

Curso y fechas

Iniciándonos en el camino del vino: 12, 19 y 26 de mayo.

Aromas del vino. 11 y 18 de mayo.

Talleres de varietales

Reunión mensual de cata: este mes lo transformaremos en un curso:

Vinos y quesos. Son tres clases, 14, 21 y 28 de mayo.

Una aproximación científica a una copa de vino tinto

2010-04-08T15:34:00.000-03:00

"Aproximación a una copa de vino tinto"

por Jorge Wagensberg

Todo empieza con una fusión termonuclear en el sol. De ella surge una radiación isótropa que se propaga por el espacio. Algunos de estos fotones viajan directos hacia nosotros e irrumpen en la atmósfera terrestre poco menos de diez minutos después de salir el sol. Con un poco de suerte, alguno de estos paquetes de luz sortean las nubes en línea recta y aterrizan en un campo donde madura la uva. No todos dan en la planta, pero los que lo hacen transfieren su preciosa dosis de energía a una química ancestral, de miles de millones de años, que involucra a la clorofila. Comienza así uno de los milagros más admirables de esta parte del cosmos: la elaboración del vino tinto.

El gesto de acercarse una copa de reserva se puede parecer mucho al gesto de tender la mano a una persona. Si el vino (o la persona) es conocido, la incógnita reside en el cómo estará hoy; si se trata de un primer encuentro, entonces la experiencia se desarrollara más o menos como sigue.

El primer sentido que entra en juego es la vista. El vino primero se mira… como se mira la expresión de un rostro. Se mueve la copa para que la luz arranque diferentes matices, por reflexión y por refracción. Sólo por eso, el resto de los sentidos se despiertan, se interesan, se estimulan y hacen sus primeras predicciones. Antes de que una persona hable por primera vez, ya nos imaginamos su voz… Antes de llevarnos la copa a la nariz ya hacemos inevitables apuestas sobre el olor, el tacto, el juego de sabores… Después el vino se huele. Y, con el olor, parte de las predicciones se confirman, pero otras fallan, leve o bruscamente, y entonces surge la sorpresa, una sorpresa esencial que dispara nuevas predicciones sobre, por ejemplo, el tacto, cuando los labios rompen el menisco del borde del líquido para mojarse en él. Primero se asimila la temperatura, luego la aspereza o sedosidad…

La aproximación del vino también se parece a la disposición para escuchar música. Interesa un delicado desequilibrio entre lo predecible y lo imprevisible. El exceso de lo uno o de lo otro puede dejar al cerebro sin función relevante que cumplir. Si la predicción es trivial el cerebro se aburre y se ofende. Le puede ocurrir a un melómano con una canción infantil, demasiado tonal y demasiado redundante. Ocurre cuando el primer contacto con un tinto desenmascara su simplicidad y precipita el primer sorbo directamente en un primer trago, sin matices ni preámbulos. Si la predicción es imposible, entonces el cerebro se sobresalta y se frustra. Le puede ocurrir a un melómano con la música dodecafónica o aleatoria. No hay nada más desagradable y violento que tener toda la percepción dispuesta y afinada para recibir un sabor en la gama de los amargos y verse invadido a traición por un sabor dulce, aunque se trate del mismísimo néctar de los dioses.

Y así llega la hora de la verdad, el momento en el que dejamos entrar un sorbo para que se desparrame a sus anchas entre unas papilas, se diría que en estado prehistérico por la expectación adelantada por los otros cuatro sentidos. Todavía no hemos soltado la mano que estrechamos en la nuestra, todavía miramos la mirada de quien nos mira, todavía suenan las voces de la primera cortesía… y ya empieza la conversación. Con el intercambio de las primeras preguntas y respuestas, salta una confirmación por aquí, algo que corregir por allí, una sorpresa, una decepción… Es un primer sorbo de vino convergen, por fin, dos complejidades colosales nacidas quizás en un mismo lejano día: la una con un rayo de sol en pos del planeta Tierra, la otra con un frenético espermatozoide en pos de un óvulo maduro. La colisión improbable de estos dos milagros resulta en un milagro aún más peligroso. Es entonces cuando ocurre la explosión en cadena. El universo físico del vino entra en deflagración simultánea con el universo fisiológico de todos los sentidos a la vez, el resultado de ésta en deflagración con el universo psicológico y el resultado de ésta en deflagración con toda la cultura acumulada hasta entonces y con la capacidad de investigación de quien sostiene la copa, o de quienes se estrechan la mano. Así es como algunos primeros sorbos se ganan un puesto vitalicio en la memoria.

Jorge Wagensberg (Barcelona, 1948) es doctor en Física, director del Museo de la Ciencia de la Fundación "La Caixa" y profesor de Teoría de los Procesos Irreversibles en la Universidad de Barcelona. Además de investigar y divulgar ciencia, es un dinámico animador del debate de ideas, lo que le ha valido, entre otros, el Premio Nacional de Pensamiento y Cultura Científicos en Cataluña. Es director de la colección Metatemas, y responsable del Área de Ciencia y Medio Ambiente de la Obra Social de “la Caixa”, después de haber dirigido Cosmocaixa, modelo y referente de los museos de la ciencia de todo el mundo. Es autor de una decena larga de libros y múltiples trabajos de investigación sobre termodinámica, matemáticas, biofísica, microbiología, paleontología, entomología, museología científica y filosofía de la ciencia, además de numerosos artículos periodísticos de toda condición.

Este artículo fue publicado originalmente en el suplemento cultural Babelia del diario El País de Madrid (06/11/2002), y le valió al autor ganar el premio "Juan Mari Arzak" al periodismo gastronómico. Fue publicado posteriormente (2003) en la revista Mundo Científico (versión española de la revista de origen francés La Recherche) y figura en el libro "A más Cómo, Menos Por Qué - 747 reflexiones con la intención de Comprender lo fundamental de lo natural" publicado por Editorial Tusquets en 2006.

http://www.elpais.com/articulo/semana/Aproximacion/copa/vino/tinto/elpepuculbab/20021109elpbabese_13/Tes

Malbec : Raíz Francesa ,sabor Argentino. Segunda parte.

2010-03-31T14:57:00.000-03:00

Los Estilos del Malbec y sus maridajes
El malbec es una cepa muy versátil con la que es posible elaborar vinos de muy distinto perfil desde rosados, pasando por tintos ligeros y frutales, tintos carnosos, densos y maderizados aptos para crianzas prolongadas, espumantes y hasta vinos generosos al estilo del oporto. A continuación, algunos maridajes para cada versión.

Malbec joven sin madera: De formidable relación calidad precio, da lugar a vinos elegantes, frutales con recuerdo a ciruelas frescas, cerezas y ligeras notas de violetas; taninos muy suaves y refrescante acidez. Aperitivos, tapas, embutidos, quesos semiduros, pizzas, carnes al grill, (cerdo-res) pastas con salsas suaves , pescados a la parrilla son algunas de las opciones. (Servir a 16 grados)

Malbec con crianza media en madera (hasta 9 meses). La mayor estructura y complejidad aromática de estos vinos, constituyen una compañía perfecta para el típico asado argentino, las empanadas, carnes salseadas, y risottos con hongos. (Servir a 17 grados)

Grandes Malbec (10 a 24 meses en barricas y hasta 10 años en tonel). Constituyen la expresión más aristocrática de la cepa con taninos carnosos pulidos por el tiempo y aromas complejos de confitura de frutas rojas, tostados, cuero y trufas. El cordero asado a las finas hierbas, las carnes de caza como el ciervo, el jabalí, el faisán y platos finamente elaborados a base de carnes serán la gloria para estos vinos; que lo seguirán acompañando en los deliciosos momentos de la sobremesa. (Servir a 18 grados)

Malbec Rosé. Una perfecta alternativa para el verano y las comidas informales del mediodía. Camarones, arroz con mariscos, cerdo con salsas frutales, pato en salsa de frutos rojos y pizzas. (Servir a 10 grados)

Malbec Dulce (al estilo del Oporto): Formidable para postres a base de chocolate y frutas secas o para beber solo (servir a 16 grados)

Malbec Espumante: Los espumantes rosados secos o semisecos a base de malbec son una alternativa excelente para tartas y tortas a base de frutos rojos. (Servir a 8 grados)

Como podrá apreciar, es posible encontrar un Malbec para cada circunstancia, atrévase a descubrirlos y comprenderá porqué el malbec argentino, cada día, gusta más.
Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino

Malbec : Raíz Francesa ,sabor Argentino.

2010-03-30T15:02:00.000-03:00

Imagine una ciruela madura, de un profundo color rojo violáceo que al morderla estalla en un festival de sabores que llenan la boca con su carne dulce, fresca, intensa. Así es el malbec, goloso, galante y conquistador. Un vino de fuego y púrpura en palabras de Dalí, tornasoles de carne líquida que cautivan los sentidos.
Hijo pródigo de la inmigración Francesa, llega a la Argentina en las postrimerías del siglo XIX, procedente de Cahors en el sudoeste Francés dónde daba reputación a los famosos Vinos Negros de gran Cuerpo y color.
El pedemonte Andino en la provincia de Mendoza templó su carácter, suavizando sus taninos y aquilatando su potencial aromático, transformándolo en la esencia misma de la vitivinicultura Argentina; siendo con 21.183 hectáreas el país que mayor superficie cultivada tiene de esta cepa.
Luján de Cuyo, regado por las generosas aguas del río Mendoza, ve crecer a sus ejemplares más encumbrados, contando con la protección de una Denominación de Orígen, que vela por su tradición y tipicidad.
Como una lengua madre que va mutando en dialectos, el Malbec nos entrega deliciosos matices desde el Noroeste Argentino, dónde entre los 1700 y los 2000 mts. de altura, genera vinos llenos de luz, con cuerpo poderoso e intensos aromas.
La Rioja, Catamarca y San Juan entregan ejemplares llenos de fruta y con ligeros matices florales que recuerdan las violetas. Más al Sur en San Rafael, ganan en frescura y delicadeza dando lugar a productos elegantes de carácter afrancesado. Por último, la fría y ventosa estepa patagónica produce tintos vivaces y briosos en uno de los viñedos más australes de la tierra.
Como un buen bailarín de tango, el Malbec, es un excelente partener de otras cepas, acompañándolas en su expresión sin perder identidad. Desde el clásico Malbec-Merlot-Cabernet Sauvignon, considerado un típico blend mendocino hasta los ligeros y muy bebibles Malbec-Bonarda por nombrar algunas combinaciones exitosas.

Pablo Conselmo
Enólogo asesor
La Cofradía del Vino

AGENDA MES DE ABRIL

2010-03-26T15:22:00.000-03:00

En abril iniciaremos los talleres de varietales.Las variedades que estudiaremos serán:

* Malbec.
* Merlot.
* Syrah.

Para ir conociendo acerca de estas variedades publicaremos algo de su origen y características cuyos temas también serán tratados con mayor profundidad en las clases.
La última semana del mes realizaremos una cata de vinos buscando el maridaje más adecuado para la comida que disfrutaremos esa noche.

Para mayor información e inscripciones comunicarse a nuestro mail:
enobaires@gmail.com

¿enólogo o enófilo?

2010-03-14T23:10:00.000-03:00

Una buena definición es la del periodista brasileño Luiz Groff, que asumiéndose como enófilo dijo: "Não sou enólogo. Enólogo é um sujeito que diante do vinho toma decisões. Eu, diante de decisões, tomo vinho".
(No soy enólogo. Enólogo es una persona que ante un vino toma decisiones. Yo, antes de tomar decisiones, tomo vino)

3er Congreso Internacional de Viticultura de Montaña - Sicilia, Italia

2010-03-10T13:47:00.000-03:00

Del 12 al 14 de mayo proximimo, en Sicilia, Italia, tendrá lugar el 3er. Congreso Internacional de Viticultura de Montaña

Para más datos les adjunto la gacetilla (por ahora solo en italiano, francés e inglés):

De: segreteria [mailto:segreteria@cervim.it]
Enviado el: jueves, 04 de marzo de 2010 15:49
Para: Undisclosed-Recipient:;

Asunto: III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA - III ANNUNCIO / III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE - III ANNOUNCEMENT

Buongiorno

in allegato alla presente mail si trasmette il III Annuncio del III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA, in programma a Castiglione di Sicilia, dal 12 al 14 maggio prossimo.

Inoltre si trasmettono il formulario di iscrizione al Congresso e quello per la prenotazione alberghiera.
Per qualsiasi informazione logistica si prega di contattare l'indirizzo mail : congressocervim@gmail.com

Cordiali saluti
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Bonjour

en pièce jointe nous vous envoyons le troisième annonce du IIIème CONGRÈS INTERNATIONAL SUR LA VITICULTURE DE MONTAGNE, en programme à Castiglione di Sicilia (CT) du 12 au 14 mai prochain.

Vous trouverez aussi les formulaire pour l'inscription au Congrès et pour la réservation hôtellière.

Pour toutes informations logistiques, veuillez contacter l'adresse mail suivant: congressocervim@gmail.com

Meilleures salutations

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Good Morning

in attached you found the third announcement of the III INTERNATIONAL CONGRESS OF MOUNTAIN VITICULTURE, planned in Castiglione di Sicilia (Catania - Sicily) since May 12th to 14th.

You found also the registration application form and the accomodation booking form.

For any logistical information you can contact this e-mail adress: congressocervim@gmail.com

Best Regards

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Roberta BIONDI

III CONGRESSO INTERNAZIONALE SULLA VITICOLTURA DI MONTAGNA

SEGRETERIA CONGRESSO

Loc Teppe, 27

11020 Quart (AO)

cell. +39.349.6717745

tel. +39 0165 775792

fax +39 0165 771925

segreteria@cervim.it

http://www.cervim.org/

Geologia y Vinos de España

2010-03-08T09:55:00.000-03:00

El Ilustre Colegio Oficial de Geólogos español edita ‘Geología y vinos de España’

18/12/2009 Fuente: Ep

El libro pretende dar a conocer de forma divulgativa la relación entre la geología y la vinicultura

El Ilustre Colegio Oficial de Geólogos (ICOG) ha editado la obra ‘Geología y vinos de España’, realizada por el geólogo Agustín Muñoz Moreno. El libro que analiza la relación entre la geología, entendida en su sentido más amplio, y la vinicultura, pretende dar a conocer de forma divulgativa las diferentes variantes que dan personalidad propia a las denominaciones de origen de España.

A lo largo de 541 páginas y con más de 800 fotografías, ilustraciones, mapas y tablas, ‘Geología y vinos de España’ describe, en primer lugar, las variedades de vid existentes en nuestro país, la importancia de los procesos de selección y la utilidad del cultivo de la vid en la restauración de antiguas zonas mineras.

Las características del suelo y su influencia sobre el vino, así como la dependencia del suelo respecto a su entorno geológico también son analizadas en otro capítulo de esta obra que, además, aporta una descripción de las 69 Denominaciones de Origen españolas, agrupadas según criterios geológicos en 10 zonas fundamentales.

‘Geología y vinos de España’ incluye, asimismo, un interesante Anejo en el que se ofrecen datos de producción de vino e información sobre el año de constitución de las diferentes Denominaciones de Origen y sobre el número de bodegas que las integran.

En esta obra se resalta la relación fundamental entre la geología y el vino, esta relación lógica, normalmente queda difusa ya que se habla habitualmente de la naturaleza y características de los suelos y su influencia sobre los viñedos, soslayando que la geología del sustrato y los procesos que originan el suelo son esenciales, y que estos dependen estrechamente de la geología de la zona, geología en sentido amplio, pues su conocimiento abarca casi todas las especialidades, como mineralogía, petrología, geoquímica, geomorfología, hidrología e hidrogeología, etc.

Éste libro supone un proyecto ambicioso, pues podíamos quedarnos en la simple exhibición de mapas geológicos, con sus explicaciones y consecuencias generales, sin embargo se ha realizado una recopilación de datos y sobre todo de algunas experiencias directas en el ámbito del vino, buscando su grado de relación con el medio geológico.

Esperamos que en éste libro encuentre el aficionado un aliciente para aumentar su afición; y que los técnicos y expertos vean ideas, enfoques, puntos de vista y detalles curiosos, que les ayuden a complementar sus conocimientos.

La obra, puede adquirirse directamente a través de la sede del Ilustre Colegio Oficial de Geólogos en Madrid (telf..: 915 532 403 – icog@icog.es)

Entrevista de radio a Agustín Muñoz.
http://www.icog.es/_portal/noticias/noticias.asp?bid=1341&ini=1

Cursos de Marzo

2010-02-17T11:24:00.000-03:00

Curso de degustación
Fecha: miércoles 10 al viernes 12
Hora: 18:30

Curso de aromas
Fecha: miércoles 17 y jueves 18
Hora: 18:30

Los cursos tienen cupos limitados.

Actividades para el ciclo 2010

2010-02-05T20:23:00.000-03:00

* Iniciación a la degustación de vinos

El mundo del vino nos invita a navegarlo, disfrutemos del viaje aprendiendo las técnicas de cata para distinguir aromas, sabores y texturas.

Es un curso teórico-práctico donde en forma amena y didáctica veremos los conceptos fundamentales de la degustación, con una breve introducción sobre la historia, regiones y técnicas de elaboración del vino.

No se requieren conocimientos previos.
Grupos reducidos.

* Los Aromas del Vino
Se trata de un entrenamiento indispensable para todo aquel que quiera descubrir y disfrutar de todos los secretos del vino.
Se trabaja sobre diferentes descriptores aromáticos de manera de registrar en nuestra memoria los diferentes aromas que pueden encontrarse, ya sea propios de la uva, de la técnica de elaboración o del paso de los años.

Para mayor información comunicarse a nuestro mail: enobaires@gmail.com

¿Cómo surgió el Círculo Enológico?

2009-11-13T11:02:00.000-03:00

Hacia fines de los años '90 un grupo de amigos decidimos conformar el Círculo Enológico Baires.

Somos un grupo de enólogos mendocinos que estábamos radicados en Buenos Aires desde hacía más de diez años, y veníamos desarrollando nuestra actividad profesional en diferentes áreas de la vitivinicultura y de la industria de las bebidas.

Periódicamente nos reuníamos para degustar un buen vino o disfrutar de una cena convenientemente maridada, y en alguna de esas reuniones surgió la idea de crear una asociación para compartir nuestra pasión por el vino y difundir el conocimiento de la enología y de toda la cultura e historia que la rodea.

Así nació el Círculo, y con él el dictado de cursos de degustación, charlas temáticas, como así también tareas de asesoramiento y consultoría.

Además, con el tiempo nos fuimos integrando, en forma individual o como Círculo, a otras entidades educativas o sociales, nacionales y del exterior, dando charlas, participando como docentes de cursos de enología y de la carrera de sommelier. También, aprovechando la formación académica y la experiencia laboral de cada uno, incursionamos en el dictado de cursos y clases, no solo sobre vinos, sino también sobre sidra, cerveza, destilados, aguas minerales, aceite de oliva, quesos, etc..

Cada tanto volvemos a reunirnos para disfrutar de un buen almuerzo o una buena cena, siempre bien maridados, y así seguir compartiendo con amigos la pasión por la vitivinicultura, experiencias y conocimientos del fascinante mundo de las bebidas.